Podczas brytyjskiego okresu kolonialnego, curry podawano z zestawem przypraw, takich jak banany, orzeszki ziemne i chutney. Każda przyprawa była serwowana przez innego służącego: "chłopca". W związku z tym im więcej przypraw oferujesz, tym więcej chłopców możesz sobie pozwolić i im wyższy jest twój status, więc 10-osobowe curry było bardziej prestiżowe niż 5-osobowe curry.
Przyprawy mogą być wszystkim, co ci się spodoba, a pomysł polega na tym, że każdy kęs curry różni się od ostatniego dostarczając kalejdoskop smaków i smaków. Uważam, że słodkie smaki są szczególnie dobre w curry, ale słone i pikantne smaki są również smaczne.
Jak wiele takich potraw, lepiej jest drugiego dnia, więc rób resztki.
Co będziesz potrzebował
- 4 udka z kurczaka (bez kości, bez skóry, pokrojone na 1-calowe kawałki)
- 1 łyżka oleju arachidowego (lub oleju roślinnego)
- 1/2 cala imbir (w plasterkach cienki)
- 1/2 papryki jalapeno (zaszczepione i zmielone)
- 1/2 cebuli (pokrojone w kostkę)
- 2
- ząbki czosnku (mielone)
- 1/4 szklanki wody
- 1 łyżka octu
- 1/2 szklanki mleka kokosowego
- W przypadku mieszanki przypraw:
- 1 laska cynamonu (pokruszony)
- 5 całych ząbków
- 1 łyżka stołowa
- curry w proszku
- 1/4 łyżeczki kurkumy
- 1 liście laurowe
- 3 kapsułki kardamonu
- 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki
- Do dodatków:
- Opcjonalnie: kostka banana, kostka 1/2 cala
- Opcjonalnie: kostka ananasowa, kostka 1/2 cala
- Opcjonalnie: plastry scallion, 1/4 cala rund
- Opcjonalnie: płatki kokosowe
- Opcjonalnie: segmenty tartej pomarańczowej marmolady posiekane lub mandarynki
- Opcjonalnie: boczek, posiekany
- Opcjonalnie: rodzynki
- Opcjonalnie: orzechy (orzeszki ziemne i orzechy nerkowca są dobre)
- Opcjonalnie: ostry sos z mango
Jak to zrobić
- Rozgrzej olej w ciężkim rondlu na średnim ogniu, aż zacznie dymić. Przy włączonym wentylatorze wyciągowym dodaj mieszankę przypraw i gotuj, ciągle mieszając, aby zapobiec spaleniu, przez pięć minut.
- Zmniejsz temperaturę do średnio-niskiego, dodaj cebulę, czosnek i jalapeno i kontynuuj gotowanie przez dwie minuty. Dodaj kurczaka, wodę i ocet, zredukuj ciepło do bardzo niskiego poziomu, przykryj i gotuj przez 90 minut. Dodaj mleko kokosowe i dokładnie podgrzej.
- Podawaj na ryżu basmati z dodatkami do wyboru.
Uwagi:
Wolę gorący curry Madras. Polewy mogą być dowolne, ale owoce są szczególnie dobre.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 3113 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 164 g |
| Tłuszcz nasycony | 53 g |
| Tłuszcz nienasycony | 60 g |
| Cholesterol | 837 mg |
| Sód | 846 mg |
| Węglowodany | 135 g |
| Błonnik pokarmowy | 20 g |
| Białko | 275 g |