Podobnie jak w przypadku wielu włoskich potraw, wśród Włochów jest wiele gorących argumentów na temat "właściwego" sposobu na to, aby ten bogaty, pikantny i lekko pikantny danie. Pochodzi z miejscowości Amatrice, w północnym regionie Lazio, ale od tego czasu jest silnie związane z Rzymem i jest jedną z najpopularniejszych potraw serwowanych w trattoriach rzymskich.
Podobno "oryginalna" wersja Amatrice jest zrobiona z guanciale (solonego pita wieprzowego) i spaghetti. Wersje rzymskie mają tendencję do używania bucatini (znanego również jako perciatelli), który jest długim, rurkowatym makaronem z otworem w środku. Jeśli nie możesz znaleźć guanciale, możesz zastąpić go pancettą (słodka lub wędzona, choć niesmakowana będzie bliższa smakowi guanciale), golonka, solona wieprzowina lub bekon . Ponieważ boczek jest wędzony, zmienia nieco smak potrawy z oryginalnego guanciale, ale muszę powiedzieć, że jest to przypadek, w którym uważam, że inny profil smakowy jest równie dobry. (Nie widzę sensu w byciu purystą tylko ze względu na puryzm).
To, czy cebula lub wino mają być dodawane, jest gorąco dyskutowane. Ta wersja nie używa wina, ale zawiera cebulę, ponieważ odkrywam, że ich słodycz równoważy bogactwo wieprzowiny i pikantność czerwonej papryczki chile.
Oryginalna wersja tego dania, znana jako pasta alla gricia , została przygotowana wyłącznie z guanciale, makaronu, czarnego pieprzu i Pecorino Romano - bez pomidorów, ponieważ były one zbyt drogie dla chłopów, którzy po raz pierwszy zjadły to danie. Niektórzy mogą twierdzić, że nawet pomidory są w tym przepisie verboten, ale ponieważ większość z nas może znaleźć pomidory w tych dniach i sprawiają, że danie smakuje jeszcze lepiej, czemu by ich nie używać?
Pecorino Romano jest serem tradycyjnie startym na końcowym daniu, a paruje znacznie lepiej z tym pikantnym sosem niż Parmigiano.
Prezentowana tutaj wersja zawiera cebulę i dodaje na końcu brązowe guanciale lub pancettę do sosu, dzięki czemu pozostaje ostry.
[Edytowane i rozszerzane przez Danette St. Onge w dniu 6 maja 2016 r.]
Co będziesz potrzebował
- 2 łyżki stołowe
- Oliwa z oliwek
- 1/4 funta (4 uncje / 100 gramów) pancetta (lub guanciale, wieprzowina, solona wieprzowina lub gruby boczek, pokrojona w kostkę) Spróbuj znaleźć grubą krojoną boczek lub boczek, o grubości 1/4 cala, a nie cienka, zrolowana pancetta.
- 1 mała cebula (lub 1/2 duża cebula, obrana i drobno pokrojona w kostkę)
- 1/2 łyżeczki płatków suszonej czerwonej papryczki chili lub 1 suszonego czerwonego peperoncino, pokruszonego lub 1 świeżego czerwonego pieprzu chilli, posianego i pokrojonego w cienkie plasterki
- 1 funt bucatini (perciatelli) lub spaghetti
- Drobna sól morska do smaku
- 1 funt / 400 gram dojrzałych pomidorów (4-5 śliwkowych pomidorów), blanszowanych, obranych, posianych i posiekanych (można zastąpić jedną puszką o wymiarach 14,5 uncji suszonych pomidorów pokrojonych w kostkę poza sezonem pomidorowym.)
- Udekorować: świeżo starty
- Pecorino Romano , do służby
Jak to zrobić
- Ustaw duży, zadaszony garnek wody, aby zagotować się w wysokiej temperaturze na makaron. (Gdy dojdzie do wrzenia, posolić i dodać makaron, ale należy pamiętać, że sos ten jest szczególnie słony, podobnie jak Pecorino, więc można użyć mniej soli w wodzie z makaronem niż normalnie. sporządź konsystencję, spuść, zachowując około 1/4 szklanki wody do gotowania makaronu.)
- Tymczasem zacznij sos:
- Rozgrzej olej w dużym garnku i dodaj pokrojoną w kostkę wieprzowinę (bez względu na to, jakiego typu używasz). Gotować na średnim ogniu, aż będzie brązowa i chrupiąca, około 6-8 minut, a następnie wyjąć z garnka za pomocą łyżki ze szczelinami lub odpieniacza do siatek i przenieść do płytki wyłożonej ręcznikiem papierowym w celu spuszczenia. Odłożyć na bok.
- Dodać pokrojoną w kostkę cebulę do garnka i smażyć do miękkości, około 5 minut.
- Dodaj papryczkę chilli (suszoną lub świeżą) i gotuj przez kolejne 30 sekund do 1 minuty, aż stanie się aromatyczna.
- Dodaj pomidory, przykryj i obniż ogień do niskiego poziomu.
- Dusić sos na małym ogniu przez około 10-15 minut. Gdy makaron i sos będą gotowe, zamieszaj zrumienione mięso z powrotem w sosie. Dopraw do smaku delikatną solą morską (pamiętaj jednak, że Pecorino jest dość słone), wrzuć z makaronem (i odrobiną wody do gotowania makaronu, aby rozcieńczyć sos, w razie potrzeby) i podawaj z dużą ilością świeżo startego Pecorino Romano posypanego na szczycie.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 287 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 12 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 21 mg |
| Sód | 374 mg |
| Węglowodany | 29 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 15 g |