Czy ta przyprawa stanowi mieszankę autentycznej kuchni indyjskiej?
Być może masz słoik z curry w proszku na stojaku z przyprawami - tę żółtą mieszankę przypraw, której nie jesteś pewien. Może wyobrażacie sobie, że spróbujecie go następnym razem, gdy będziecie gotować indyjskie jedzenie - ale tak naprawdę się mylicie! Proszek curry nie jest składnikiem używanym w kuchni indyjskiej i nie reprezentuje nawet mieszanki przypraw zwykle znajdującej się w kuchni południowo-wschodniej Azji . Więc czym jest curry?
Proszek curry jest w rzeczywistości brytyjskim wynalazkiem, nieco przypominającym garam masala, mieszankę przypraw powszechną w północnych Indiach. Został stworzony, by przywołać istotę indyjskiego jedzenia, ale w rzeczywistości nie jest używany przez żadnego prawdziwego indyjskiego kucharza. (W związku z tym curry nie jest używane do sporządzania indyjskiego curry, które jest rodzajem potrawy składającej się z mięsa i / lub warzyw w sosie lub sosie - zazwyczaj podawane na ryżu.) Zamiast tego, curry w proszku jest składnikiem używanym przez ludzi z Zachodu. sprawiają, że to, co uważają za prawdziwe, to indyjska kuchnia.
Curry Powder's Ingredients
Można by pomyśleć, że nie byłoby ustalonej formuły dla curry w proszku, ponieważ został stworzony, aby reprezentować etniczny smak, ale nie ma standardowej receptury. Jednak główne składniki pozostają takie same i zwykle są to kminek, kolendra i kurkuma (co nadaje jej charakterystyczny kolor). Inne typowe składniki to czerwony lub czarny pieprz, musztarda, imbir, goździk, kardamon, liść laurowy i kozieradka.
Komercyjne mieszanki są często dostępne w postaci łagodnej lub gorącej (znanej również jako "madras"). Należy pamiętać, że curry w proszku nie zawiera liści curry.
Curry Powder's Flavour
Proszek curry ma wyjątkowy smak dzięki połączeniu pikantnych i słodkich przypraw. Pikantne przyprawy, takie jak kminek, kurkuma i liść laurowy, nadają curry głęboki, ziemisty aromat, a słodkie przyprawy, takie jak cynamon i goździk, dodają blasku i intensywności.
Poziom ciepła zależy od rodzaju i ilości użytego pieprzu. Łagodniejsze proszki curry mogą zawierać czarny pieprz lub imbir, a gorące curry w proszku zawierają zazwyczaj czerwone papryczki chilli lub inne ostre papryczki.
Gotowanie z curry w proszku
Teraz, gdy wiesz, że nie będziesz tworzyć tradycyjnych indyjskich potraw, możesz użyć curry w proszku jako uniwersalnej przyprawy. Jest powszechnie stosowany do aromatyzowania zup, gulaszy, sosów, marynat, mięsa i warzyw. Wraz ze wzrostem popularności smaku curry, kreatywni kucharze znajdują bardziej niekonwencjonalne zastosowania w przyprawach, takie jak hamburgery, jajecznica i sałatka ziemniaczana. Jeśli chcesz użyć tego słoika, wypróbuj diabelskie jajka o smaku curry! Ze względu na żywy smak, proszek curry może być również stosowany jako przyprawa do przechowywania soli bez soli.
Dostępność proszku curry
W autentycznej kuchni indyjskiej, całe przyprawy są łączone i mielone tuż przed użyciem, aby zachować świeżość i moc. Można więc bezpiecznie powiedzieć, że wstępnie zmielony smak mieszanek curry w proszku nie będzie tak żywy. Większość sklepów spożywczych w Stanach Zjednoczonych zapełnia podstawowe proszki curry, ale może być drogie i mniej świeże. Aby uzyskać lepszą wartość i większą świeżość, poszukaj curry w proszku na rynkach etnicznych.
Możesz również przygotować swój własny proszek curry, używając pełnych przypraw i czystego młynka do kawy.