Używaj w pełni dojrzałych brzoskwiń do najbardziej aromatycznego dżemu. Powinny one być wystarczająco miękkie, aby poddać się delikatnemu naciskowi i mieć silny brzoskwiniowy aromat (bezwonna brzoskwinia jest bez smaku brzoskwinią).
Mimo, że brzoskwinie są owocami o niskiej zawartości pektyn , domowe pektyny w tym przepisie zapewniają gęstą, nadającą się do smarowania konsystencję bez nadmiernie długiego czasu gotowania. Brandy dodaje głębi smakowi bez przytłaczania smaku owocu.
Możesz wydobyć pektynę z wyprzedzeniem i przechowywać je w lodówce nawet na tydzień przed przygotowaniem dżemu. W celu dłuższego przechowywania należy zamrozić lub pektynę można wykorzystać w przyszłości.
Co będziesz potrzebował
- 6 1/2 funta (3 kg) brzoskwiń
- 2 3/4 funta (1 1/4 kg) cukru
- 1/4 szklanki (60 ml) soku z cytryny
- 2/3 szklanki (160 ml) domowej roboty
- pektyny cytrusowe lub
- pektyna jabłkowa
- 1/2 szklanki (120 ml) brandy
Jak to zrobić
- Przynieś duży garnek wody do wrzenia.
- Tymczasem umyj brzoskwinie. Użyj noża do parowania, aby wyciąć małe "x" w dolnym końcu każdej brzoskwini.
- Delikatnie upuść brzoskwinie do wrzącej wody. ("Delikatna" część ma cię chronić, nie morele: nie chcesz poplamić wrzącą wodą!) Nie próbuj tłumić ich wszystkich, ponieważ chcesz, aby woda mogła swobodnie krążyć wokół kawałki owoców. Po upływie 1 minuty, użyj łyżki ze szczeliną, aby usunąć brzoskwinie do durszlaka w celu odessania. Powtórz z pozostałymi brzoskwiniami.
- Krótkie blanszowanie rozluźni skóry, aby łatwo je było oddzielić od brzoskwiniowego miąższu. Po obraniu wszystkich brzoskwiń odetnij mięso z pestek w dużą doniczkę. Wyrzucić skórki i pestki. Pokrój obrane brzoskwinie. Przenieś je do dużego garnka.
- Do brzoskwiń dodać cukier, sok z cytryny, brandy i pektynę domowej roboty. Oto jak zrobić pektynę z cytrusów lub pektynę z jabłek .
- Gotuj składniki na dużym ogniu, często mieszając, aż mieszanina osiągnie punkt żelowania. Usuń z ognia.
- Włóż dżem do czystych puszek do konserw (nie jest konieczne sterylizowanie słoików dla tego przepisu). Pozostaw 1/2-cala przestrzeń nad głową między powierzchnią zacięcia a brzegami słoików. Przetrzyj felgi słoików za pomocą wilgotnego papieru lub ręcznika (każda żywność może zapobiec uszczelnieniu). Przykręcić pokrywy puszki.
- Przetwarzaj słoiki z płynnym dżemem brzoskwiniowym we wrzącej łaźni wodnej przez 10 minut (dostosuj czas puszkowania, jeśli mieszkasz na dużej wysokości ).
Zamknięte słoiki można przechowywać w temperaturze pokojowej, ale po otwarciu przechowywać je w lodówce, tak jak w przypadku dżemu zakupionego w sklepie. Zapieczętowany dżem będzie przechowywany przez 1 rok. Dżem jest nadal bezpieczny do jedzenia, ale jakość spada.
Ewentualnie, należy pominąć proces puszkowania i przechowywać dżem w czystych szklanych słoikach (nie muszą to być puszki konserwowe) w lodówce przez okres do 2 miesięcy.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 38 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 0 mg |
| Węglowodany | 10 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |