Mapo tofu (麻 婆 豆腐) to jedna z charakterystycznych potraw kuchni Sichuan. To klasyczne jedzenie Syczuan. Twórcą tego była kobieta o imieniu Chan Ma Po (陳 麻 婆), która miała dziobatą twarz. W języku chińskim, pockmark to Ma (麻) Po (婆) to pełna szacunku forma dla starszej pani po chińsku.
Chan Ma Po posiadała małą restaurację w Chengdu około 1874 roku. Większość jej klientów to tragarze, którzy nie mieli dużo pieniędzy, by zapłacić za odpowiedni posiłek. Tofu było ich najtańszą opcją, ale jedzenie tofu każdego dnia będzie trochę nudne, więc z wdzięcznością poprosili Ma Po, aby gotował tofu w inny sposób. Ma Po użyła w tym czasie składników, które miała wokół niej, w tym chili, Doubanjian (sos z fasoli chili), mielone i szczypiorek, aby zrobić famiatyczną pikantną, odrętwiałą wargę i cudownie pachnącą tofu. Wszyscy uwielbiali to danie i tak wynaleziono Mapo Tofu.
W Chengdu było oryginalne miejsce restauracji Ma Po, ale niestety spłonęło w 2005 roku. Wielu ludzi było bardzo smutnych z tego powodu, że restauracja Ma Po odegrała tak ważną rolę w historii kuchni Syczuan, aby rząd Syczuanu przebudował to znowu na inny adres w mieście Chengdu.
Podczas gotowania tego dania ważne jest, aby tofu zachowało swój kształt, a danie musi być pikantne, gorące i odrętwienie warg (ta ostatnia pochodzi z użycia pieprzu Syczuan). Większość ludzi uważa, że najlepszy doubanjian (sos z fasoli szparagowej) do tego pochodzi z hrabstwa Pi w Syczuanie, ale trudno jest ludziom, którzy żyją poza Chinami, aby to osiągnąć. Więc normalny sos z fasoli szparagowej dla tych, którzy nie mogą go otrzymać z hrabstwa Pi, będzie doskonale w porządku.
Co będziesz potrzebował
- Składniki:
- 600 gramów tofu (regularne)
- 230 gramów mięsa wieprzowego (lub mięsa wołowego)
- 2 dymki drobno posiekane
- 2 goździki drobno posiekane czosnkiem
- Niektóre drobno posiekaną cebulką wiosną do dekoracji
- Przyprawy:
- 1 1/2 łyżki Doubanjian (sos z fasoli chilli)
- 2 łyżki lekkiego sosu sojowego
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżki cukru demerara
- 1/2 łyżeczki oleju sezamowego
- 500 mililitrów stada kurczaka (lub warzywo)
- 1 1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu Syczuan (lub do smaku)
Jak to zrobić
- Wyjmij tofu z opakowania i opróżnij tofu. Usuń twardą krawędź tofu i pokrój ją na 2 cm kostki. Umieść go na talerzu pokrytym serwetką kuchenną, aby wysuszyć wodę z tofu.
- Rozgrzej dwie łyżki oleju i wymieszaj najpierw czosnek i cebulę na średnim ogniu. Dodaj doubanjian do woka i smaż przez następne 30 sekund. Ta procedura jest bardzo ważna, ponieważ doubanjian musi najpierw usmażyć się, wtedy zapach i smak wyjdą znacznie lepiej, a danie będzie znacznie smaczniejsze.
- Dodaj mięso wieprzowe i smaż przez kolejne kilka minut, aż mięso całkowicie się ugotuje.
- Delikatnie dodaj kostki tofu do woka i dopraw do smaku sos sojowy, sól i cukier. Użyj drewnianej łyżki, aby delikatnie wepchnąć kostki tofu do woka, aby nie "zacierać" tofu, a także mieszać ze sobą składniki i przyprawy. Pchnięcie go delikatnie jest kluczem do utrzymania tofu w formie.
- Wlać zapasy do woka i najpierw zagotować, a następnie zmniejszyć. W ten sposób tofu zasysa cały smak sosu i bulionu.
- Po zmniejszeniu zapasu dodaj olej sezamowy i zmieloną paprykę Sichuan i delikatnie wymieszaj je z tofu. Dodanie pieprzu Syczuan w ostatniej chwili zablokuje smaki potrawy. Jeśli dodasz paprykę Sichuan zbyt wcześnie, to pokona to danie i stracisz dużo smaku.
- Umieść mapo tofu w płytkiej misce. Posyp odrobiną posiekanej szczypiorkiem na wierzchu, aby ją udekorować. To danie najczęściej je się z ryżem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 309 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 14 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Sód | 783 mg |
| Węglowodany | 19 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 31 g |