W ukraińsko-ukraińsko-ukraińsko-rusińskiej tradycji prawosławnej, zupa z grzybów kwaśnych, czyli machanka / mačanka , to bezmięsna zupa podawana na wigilijną wieczerzę, a także jakakolwiek posta jest potrzebna, jak Adwent i Wielki Post.
Jest to obfita zupa przygotowana z wyschniętych, leśnych grzybów, które muszą zostać odtworzone przez namoczenie na noc, więc odpowiednio zaplanuj.
Co będziesz potrzebował
- 2 uncje suszone importowane lub
- borowiki
- 2 filiżanki plus 4 szklanki wody
- 1 cała średnia cebula, obrana, plus 1 duża cebula, cienkie plasterki
- Sól i czarny pieprz do smaku
- 3/4 szklanki soku z kiszonej kapusty lub do smaku
- 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 1/4 szklanki plus 1 do 2 łyżek oleju rzepakowego (lub masła, jeśli nie na czczo)
- 1/2 kubka
- uniwersalna mąka zmieszana z 1 szklanką wody
Jak to zrobić
- W średniej misce umieść 2 uncje suszonych grzybów i 2 szklanki ciepłej wody. Przykryć plastikiem i pozostawić na noc do namoczenia. Następnego dnia wyjmij grzyby z płynu do moczenia bez naruszania osadu na dnie i pokrój je na małe kawałki.
- W dużej doniczce ostrożnie wlej płyn do moczenia bez naruszania osadu na dnie, posiekanych grzybów, 4 szklanek wody, 1 całej obranej średniej cebulki oraz soli i pieprzu do smaku. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować 1 1/2 do 2 godzin lub do czasu, aż grzyby będą miękkie. Usuń cebulę i dodaj sok z kiszonej kapusty 3/4 lub do smaku.
- Na małej patelni, brązową 1/4 szklanki mąki w 1/4 szklanki oleju, aż uzyska ciemno-brązową zasmażkę i dodaj do zupy, ubijając aż będzie gładka. Temperować mieszaninę 1/2 szklanki mąki i 1 szklanki wody dodając do niej trochę gorącej zupy, ubijając aż będzie gładka. Wlać hartowaną mieszaninę przez sitko z powrotem do gorącej zupy, stale mieszając.
- Na dużej patelni dodaj 1 do 2 łyżek oleju rzepakowego i brązowej, 1 dużą cienko pokrojoną w plasterki cebulę do ciemnobrązowego i karmelizowanego. Odłożyć na bok.
- Gdy będzie gotowy do podania, dodaj zupę cebulową do zupy, dobrze wymieszaj. Wlać do rozgrzanej zupy lub kadzi zupę w rozgrzane miski zupy.
Słowacka zupa grzybowa w tradycji katolickiej
W Wigilię, kurs zupy dla Słowaków, którzy są katolikami, to zazwyczaj kapustnica , zupa z kiszonej kapusty z grzybami, czosnek, kminek, papryka, gałka muszkatołowa, cebula i jabłka lub śliwki dla odrobiny słodyczy. Gdy zupa podawana jest w dniu niezapalenia, do garnka dodaje się wieprzowinę i kiełbasę.
We wschodniej części Słowacji nazywa się jucha i powstaje tylko z soku z kiszonej kapusty zmieszanego z suszonym grochem, śliwkami, aw dniach, w których nie jest wypieczony, może zawierać kiełbasę. Tam, gdzie kuchnia była pod wpływem ukraińskiej tradycji prawosławnej, znana jest jako mačanka (również pisanka machanka ) jak w powyższym przepisie.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 238 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 14 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 670 mg |
| Węglowodany | 27 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 4 g |