Mock Tender Steak

Dowiedz się więcej o tym niezbyt częstym krojeniu mięsa

Ten stek oczywiście ma swoją nazwę od kierownika reklamy, ponieważ w rzeczywistości nie jest wcale delikatny. Jest bardzo ciągliwy, ponieważ składa się z tkanki łącznej i mięśni włóknistych. Więc jaki jest urok, zastanawiacie się? Stek z delikatnej ceny jest bardzo ekonomiczny, a jeśli nauczysz się go prawidłowo gotować, może być smacznym daniem w porze obiadowej.

Mock tender idzie również przez kilka innych nazw, w tym stek filet z chuck, przetargu grudka chuck, przetargu ramię, petite filet, stek z ryb, stek przetargu chuck, przetargu medaliony i ramię drobna przetargu.

Członek rodziny Chucka

Ten twardy mały stek wołowy pochodzi z tyłu krowy, części sekcji chuck, a konkretnie z punktu chuck pierwotnego obok górnego ostrza . Chuck daje więcej niż sześć różnych kawałków steków, z których każdy ma najbardziej złożony kość i mięsień w porównaniu z resztą zwierzęcego mięsa. Najbardziej znamy uchwyt naziemny dla hamburgerów, ale ten mniej znany krój jest gotowany jako stek i idealnie podawany w cienkich plasterkach.

Najlepsza metoda gotowania

Ponieważ udawany stek jest tak włóknisty, wysokie ciepło (takie jak grillowanie lub pieczenie) tylko sprawia, że ​​mięso jest bardziej suche i suche. Optymalna metoda gotowania tego steku - i większości kawałków chuck, o to chodzi - jest duszenie. Braising ma trzy kroki: Najpierw brązowe mięso przez wypalenie go na gorącej patelni; następnie dodaj niewielką ilość płynu do garnka i doprowadzaj do wrzenia; i ostatecznie obniżyć ciepło, przykryć patelnię i gotować na wolnym ogniu - to będzie parować i gotować mięso, dodając wilgoć i tworząc tkliwość.

Wskazówki dotyczące grillowania

Jeśli wolisz grillować stek, będziesz musiał wykonać kilka kroków przed umieszczeniem go na grillu, aby uzyskać delikatne i smaczne mięso. Chociaż ogólnie aromatyczne , kpina z pewnością wymaga dobrej marynaty, jeśli ma być grillowana. Ale zanim umieścisz go w płynnej mieszaninie, dobrym pomysłem jest również użycie środka zmiękczającego do młotka w celu rozbicia twardych włókien.

Po prostu pamiętaj, aby stworzyć równomierną grubość i nie funta za cienką.

Zastosowana marynata powinna mieć silny składnik kwasowy (który rozkłada twarde włókna), zrównoważony olejem lub tłuszczem, aby chronić powierzchnię mięsa i utrzymywać wilgoć. Połóż udawaną tkankę w marynacie poprzedniej nocy i przełóż raz lub dwa razy, aby upewnić się, że marynata jest równomiernie wchłonięta. W przypadku steków średnio rzadkich, griluj mięso cztery do pięciu minut na stronę (dla grubości 3/4 cala). Odpocznij, a następnie pokrój cienko przed podaniem.

Idealny do powolnego gotowania

Podobnie jak w przypadku innych cięć uchwytów, fikcyjna przetarg może być używana jako mięso gulaszowe. Pokrojony na kawałki i umieszczony w powolnym garnku wraz z dużą ilością płynu, mięso przejdzie od "drwiąc" z czułości do "prawdziwego" przetargu przez kilka godzin. Tylko upewnij się, że płyn do gotowania zawiera kwas, taki jak pomidory lub piwo, aby pomóc zmiękczyć włókna mięsa.