Wybierz sabotaż: Twoje espresso to zależy od tego
Podczas parzenia espresso używany jest sabotaż w maszynie lub w ekspresie do espresso . To małe narzędzie jest niezbędne do pakowania kawy, abyś mógł uzyskać najlepszy możliwy zastrzyk espresso . Nie jest trudny w użyciu, ale do wyboru jest odpowiednia technika i kilka stylów sabotażu.
Co to jest sabotaż?
Tampery są narzędziami używanymi do pakowania (lub "tampowania") kawy espresso do koszyka ekspresu do kawy .
Celem sabotażu jest równomierne pakowanie ziemi w celu uzyskania dobrej jakości zdjęcia. Zasadniczo bierzesz go z luźnego sterty "dozowanych" gruntów do ciasno skompresowanego ciasta wewnątrz kosza.
Dlaczego ubożenie jest ważne?
Ubijanie ma bardzo specyficzny cel, a bariści wkładają wiele wysiłku w doskonalenie swojego tamponu. Poza grindowaniem i wyczuciem czasu, właściwe ubijanie jest kluczem do uzyskania jakościowego espresso . Za podbiciem kryje się nauka.
Podczas wyciskania woda pod ciśnieniem jest przesyłana przez uchwyt filtra do kosza napełnionego kawą. Jeśli te grunty pozostaną na luźnym stosie, woda przebije je przez nie, często znajdując pęknięcia lub najprostszą możliwą trasę i unikając trudniejszych odcinków. Jest to dalekie od ideału do zbierania pełnego smaku ziaren kawy .
Kiedy fusy kawy są ubijane, woda musi przecisnąć się przez stos. Oznacza to, że woda dłużej wchodzi w interakcję z kawą i przechodzi przez cały placek.
Ta kombinacja czasu i dystrybucji daje pełniejszy smak espresso .
W skrócie, celem podbicia jest utrudnienie wodzie przepłynięcia terenu.
Ubijanie również zagęszcza grunt na tyle, aby zostawić trochę miejsca na pęcznienie kawy w miarę dodawania wody. Jest to cel drugorzędny, chociaż pomaga utrzymać głowę grupy w czystości .
4 rodzaje ubijaków
Dobry sabotaż wykonany jest z lekkiego metalu i dopasowuje się do rozmiaru koszyczka i uchwytu, który podbijasz. Jeśli masz więcej niż jeden kosz, możesz potrzebować więcej niż jednego sabotażu lub możesz użyć dwustronnego sabotażu.
Istnieje pewna debata nad tym, czy lepsze są zaokrąglone (wypukłe) czy płaskodenne saboty. Ogólnie jednak, sabotażowanie odbywa się w czterech podstawowych stylach.
- Dual-Head Tamper - To narzędzie wygląda jak koślawe hantle z dwoma płaskimi końcami, z których jeden jest trochę mniejszy od drugiego. To dobrze, jeśli masz wiele koszy i świetnie nadaje się na domową baristę.
- Handle Tamper - te saboty przypominają staroświecką pieczątkę z płaskim lub wypukłym dnem i rączką z okrągłym pokrętłem. Gałka ma szeroką gamę materiałów, od metalu po drewno (i niektóre bardzo ładne drewno). Pozwalają one dodać więcej siły do tamponu i są preferowane przez profesjonalnych baristów.
- Scalony wagowo sabotaż - jest to opcja, która często występuje w przypadku sabotażu uchwytów. Możesz kupić sabotaż zaprojektowany, by dać określoną siłę za tamponem. Sprzężenie zwrotne o sile 30 funtów jest standardem, chociaż są one dostępne w innych ciężarach.
- Puck Tamper - Niektórzy bariści preferują styl sabotażu, który wygląda jak krążek hokejowy. Są płaskie i chwytasz je bardziej jak trzymasz piłkę.
Wybierz odpowiednią sabotaż dla Ciebie
Jeśli wykonasz wiele zdjęć espresso, bardzo ważne jest znalezienie odpowiedniego sabotażu. Profesjonalni bariści znani są z tego, że odczuwają bóle i naprężenia w dłoni i nadgarstku od zbytniego ucisku. Czasami lekarstwo jest tak proste, jak wybór sabotażu o innej wadze, sile lub stylu.
- Średnica sabotażów jest różna i większość mieści się w zakresie średnic 51-59 mm. Pamiętaj, aby wybrać taki, który pasuje do twoich koszyków.
- Spodziewaj się wydać 30 USD lub więcej na wysokiej jakości ubijak. Do codziennego użytku można znaleźć sabotaż z podwójną głowicą za około 10 USD.
- Niektóre automatyczne ekspresy do kawy zawierają wbudowany sabotaż. W wielu przypadkach są przedłużeniem ramienia, które zwisa z boku. Jest to mniej niż idealne rozwiązanie dla uzyskania właściwej siły potrzebnej do prawidłowego tamponu. Aby uzyskać najlepsze wyniki, rozważ zakup osobnego sabotażu.