Nazwałam te "azteckie trufle", ponieważ te czekoladki z ciemnej czekolady są aromatyzowane cynamonem i czerwoną papryką, dwie przyprawy zwykle połączone z czekoladą w kulturze Azteków. Istnieje również nuta pomarańczy, która uzupełnia owocową ciemną czekoladę. Jest to z pewnością przepis, w którym chcesz wykosztować się najlepszej czekolady, na którą możesz sobie pozwolić - dobra czekolada przekształca trufle w prawdziwie smakoszy.
Co będziesz potrzebował
- 2/3 szklanki ciężkiego kremu
- 12 uncji ciemnej czekolady (drobno posiekane lub tarte)
- 1 pomarańczowy (zest)
- 2 laski cynamonu
- 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki (miażdżone)
- 2 łyżki niesolonego masła (w temperaturze pokojowej)
- 1/8 łyżeczki soli
- 1/3 szklanki niesłodzonego kakao w proszku
Jak to zrobić
1. Umieść posiekaną czekoladę w dużej misce i odłóż na bok.
2. Połącz pomarańczową skórkę, pałeczki cynamonu i pokruszone czerwone papryczki z kremem w średnim małym rondlu na średnim ogniu i gotuj śmietanę. Po ostygnięciu zdjąć patelnię z ognia i przykryć pokrywką. Pozwól mu siedzieć przez 30 minut, aby wchłonąć smaki.
3. Po 30 minutach zdejmij pokrywkę, umieść patelnię na ciepło i ponownie podgrzej śmietanę.
Wlej gorącą śmietankę przez drobny koszyczek z sitkiem do miski czekolady, odcedzając cynamon, skórkę pomarańczową i płatki pieprzu.
4. Pozwól gorącej śmietanie i czekoladzie stać przez minutę, aby zmiękczyć czekoladę, a następnie delikatnie wymieszaj mieszaninę, aż czekolada się rozpuści, a mieszanina będzie całkowicie gładka. Dodaj masło i sól o temperaturze pokojowej i wymieszaj. To twój ganache.
5. Przykryj ganache opakowaniem, umieszczając folię na guanache tak, aby nie była wystawiona na działanie powietrza. Przechowywać w lodówce ganache, aż będzie wystarczająco mocny, aby go zebrać, ale nie twardnieje, około 45-60 minut.
6. Wsyp proszek kakaowy do płytkiej miski. Odkurz ręce kakao w proszku. Zbierz łyżeczki ganache i potrząśnij nimi między dłońmi, aby je zaokrągliły, dodając więcej proszku kakaowego, aby zapobiec ich przywieraniu. Powinieneś otrzymać 36-40 1-calowych trufli z tego przepisu. Umieść trufle na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem lub woskowanym papierem.
7. Przechowuj trufle Aztec w hermetycznym pojemniku nawet przez tydzień. Najlepiej podawać je w temperaturze pokojowej, gdy ich smak i konsystencja są najlepsze.
Uwaga: lubię trochę kopać w moje trufle i uważam, że 1/2 łyżeczki pokruszonego płatka czerwonej papryki jest po prostu dla mnie. Jeśli obawiasz się, że będą dla ciebie zbyt ostre, spróbuj użyć tylko 1/4 łyżeczki.
Kliknij tutaj, aby wyświetlić wszystkie przepisy na trufle!
Kliknij tutaj, aby wyświetlić wszystkie przepisy na słodycze Cinco de Mayo!
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 79 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 6 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Sód | 12 mg |
| Węglowodany | 6 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |