Ten marokański przepis na gulasz warzywny pochodzi od wegetariańskiego i wegańskiego szefa kuchni Aurelie Pare, autorki The Healthaliciously Good Cookbook .
Aurelie mówi: "Ta smaczna, obfita wegańska zupa świetnie nadaje się na kolację w tygodniu, a marokańskie przyprawy zawierają zazwyczaj imbir, cynamon, kminek i kolendrę, a szczególnie przyjemna przyprawa do stosowania w mroźnych zimowych miesiącach."
Aurelie oferuje kilka dodatkowych wskazówek, aby zrobić tę wspaniałą wegetariańską i wegańską marokańską zupę:
- Przyprawy marokańskie mogą różnić się ostrością, więc możesz pominąć jalapeno, aby uniknąć zbyt ostrej zupy.
- W razie potrzeby można zastosować fasolę Pinto, fasolę białą, fasolę nerkowca, czarną fasolę i zieloną soczewicę zamiast ciecierzycy.
- Spróbuj znaleźć bulion warzywny o niskiej zawartości sodu lub przygotuj domowy bulion warzywny, aby utrzymać niską zawartość sodu w tej zupie. Możesz również wybrać niskosodową odmianę puszkowanych pomidorów lub użyć takiej samej ilości świeżych pomidorów zamiast konserw pomidorów.
Co będziesz potrzebował
- 1/2 łyżki stołowej
- Oliwa z oliwek
- 1 cebula, posiekana
- 1 czerwona papryka, posiekana
- 1 mała papryka jalapeno, posiekana
- 1/2 szklanki selera, posiekane
- 1/2 szklanki marchewki, posiekane
- 2 szklanki grzybów pokrojonych w plasterki
- 3 filiżanki
- bulion warzywny
- 28-uncja może pokroić pomidory
- 2 filiżanki ugotowane
- ciecierzyca
- 2 łyżeczki przyprawy marokańskiej
- 3 łyżki rodzynków
- 1 łyżka koncentratu soku jabłkowego
- Sól i pieprz do smaku
Jak to zrobić
- W garnku do zupy, podgrzej olej na średnim ogniu. Smaż cebulę, paprykę, seler, marchewkę i grzyby przez około 10 minut lub do miękkości.
- Dodaj bulion warzywny, pomidory i ciecierzycę i zupę gotuj na dużym ogniu.
- Gdy zagotujesz, zmniejsz ciepło do średniej, przykryj je częściowo i gotuj na wolnym ogniu aż do ugotowania (około 15-20 minut).
- Mieszaj w przyprawach, rodzynkach i soku. Obsługiwać!
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 311 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 6 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 796 mg |
| Węglowodany | 53 g |
| Błonnik pokarmowy | 12 g |
| Białko | 16 g |