Jasne, pomarańczowe nuty dodają orzeźwiającego posmaku tym dekadenckim czekoladowym truflom. Byłoby to również smaczne z mandarynek. Zauważ, że te cukierki, podobnie jak większość trufli, mają kilka intensywnych okresów chłodzenia, więc upewnij się, że pozostawiasz wystarczająco dużo czasu podczas ich wytwarzania.
Kandyzowana skórka na truflach jest opcjonalna, ale dodaje przyjemnego smaku i ma ładny wygląd. Jeśli zdecydujesz się go użyć, możesz go kupić w niektórych sklepach spożywczych lub zrobić własną kandyzowaną skórkę cytrusową .
Co będziesz potrzebował
- 2 pomarańcze
- 1/2 szklanki ciężkiego kremu
- 18 uncji półsłodkiej czekolady (drobno posiekane)
- 1/3 szklanki kakao w proszku (do pylenia)
- Opcjonalnie: taśmy z kandyzowaną skórką pomarańczową
Jak to zrobić
1. Przygotuj arkusz do pieczenia, podszywając go folią aluminiową lub pergaminem. Umieść 8 uncji półsłodkiej czekolady w dużej misce.
2. Użyj skórki owoców cytrusowych lub dużej tarki, aby usunąć skórkę jednej z pomarańczy. Umieść tę skórkę w małym rondlu z kremem. Użyj bardzo drobnej mikropłytki lub drobniejszej tarki na drugiej pomarańczy, aby uzyskać drobno posiekaną skórkę. Umieść ją w małej misce przykrytej folią i odłóż na bok.
3. Umieść rondel ze śmietaną i skórką pomarańczową na średnim ogniu i gotuj na wolnym ogniu aż do pojawienia się bąbelków wokół boków garnka. Usuń z ognia i przykryj. Pozostaw krem na 30 minut, aby napełniał i wchłaniał aromaty cytrusowe.
4. Rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej lub na podwójnym kotle. Krótko nałożyć krem na ciepło, aby go ogrzać, a następnie przelać przez sitko na czekoladę, aby nie włączyły się duże skórki. Delikatnie zamieszaj, aby połączyć i delikatnie zamieszaj zastrzeżoną drobno posiekaną skórkę. Przykryj ganache opakowaniem i poczekaj, aż ostygnie do temperatury pokojowej.
5. Po schłodzeniu umieść miskę w lodówce, aby stała się stabilna przez 2 do 3 godzin.
6. Po uzyskaniu wystarczająco mocnego kształtu, łyżka lub rura 1-calowe kulki ganache na przygotowaną blachę do pieczenia. Powtórz dla pozostałych ganache i umieść tacę trufli w zamrażarce na 2 godziny.
7. Odkurzyć ręce kakao w proszku i przetrząsać zebrane trufle w okrągłe kształty. Wróć do lodówki na godzinę, aby były wystarczająco mocne, aby zanurzyć się w rozpuszczonej czekoladzie.
8. Rozpuść 10 uncji półsłodkiej czekolady lub na przemian rozpuść czekoladę za pomocą 1 łyżki stołowej tłuszczu roślinnego. Zanurz twarde centra w rozpuszczonej czekoladzie za pomocą narzędzi zanurzeniowych lub dwóch widelców. Wytrzyj nadmiar czekolady na brzegu miski i umieść zanurzone trufle na blasze do pieczenia. Podczas gdy czekolada jest jeszcze mokra, udekoruj odłamkami kandyzowanej skórki pomarańczowej.
9. Umieść gotowe trufle w lodówce, aby ustawić czekoladę na co najmniej 30 minut.
Przed podaniem pozostawić do osiągnięcia temperatury pokojowej.