Chałwa jest prawdopodobnie kwintesencją ulubionego słodkiego deseru na Bliskim Wschodzie. Ale rzeczywisty przepis może się bardzo różnić w zależności od regionu i kraju. W przeważającej części jest to gęsta, słodka słodycze, a dwie najczęstsze odmiany to chałwa na bazie mąki i chałwa na bazie orzecha i nasion. Chałwa na bazie mąki jest często bardziej galaretowata, podczas gdy chałwa z masłem orzechowym i ziarenka ma tendencję do osuszania i bardziej kruchej w dotyku.
Najbardziej typową podstawą orzecha i nasion jest pasta z nasion sezamu lub tahini, która jest połączona z cukrem lub miodem i ciężką śmietaną. Następnie może być albo aromatyzowany wanilią, albo kawałkami czekolady zawirowanymi w całym, aby uzyskać efekt marmurkowy. Często zawiera również kawałki pistacji. W Stanach Zjednoczonych jest często sprzedawany w opakowaniach specjalistycznych lub w świeżo wyprodukowanych blokach w sklepach dla smakoszy i etnicznych. Jednak na Bliskim Wschodzie cukierek jest bardziej domowy.
Receptura na bazie mąki, powszechnie spotykana w Iranie, Grecji, Turcji, Indiach, Afganistanie i Pakistanie, używa semoliny, masła i cukru i może być aromatyzowana przyprawami, takimi jak szafran, a także aromatami takimi jak woda różana. Skrobia kukurydziana jest czasami używana w wersji greckiej.
Chałwa na bazie orzechów jest powszechna w krajach takich jak Cypr, Egipt, Izrael, Irak, Liban i Syria, ale prawie zawsze wytwarza się je z sezamem. Jednak wersje nasion słonecznika są popularne w krajach Europy Wschodniej. Chałwa na bazie Tahini jest najczęściej sprzedawaną w Stanach Zjednoczonych.
Oprócz tego, że jest słodkim ciastem na własność, cukierki halva stanowią doskonałą bazę dla partii czekoladowych ciasteczek, składnika ciasteczek czekoladowych lub jako dodatek do domowych lodów.
Poniższy przepis dotyczy wersji na bazie mąki. Jest bogaty, słodki i bardzo aromatyczny po dodaniu wody różanej i szafranu. Chałwa jest świetna na własną rękę, ale jeszcze lepiej smakuje z filiżanką kawy lub herbaty po posiłku.
Co będziesz potrzebował
- 1 Szklany granulowany cukier
- 1/2 szklanki wody
- 1/4 szklanki wody różanej
- 4-6 Nitki szafranowe lub 1/2 łyżeczki zmielonego szafranu
- 2 laski (16 łyżek) niesolonego masła
- 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
Jak to zrobić
W małym rondlu doprowadzić cukier i wodę do wrzenia. Gdy cukier się rozpuści, dodaj szafran i wodę różaną. Będziesz miał konsystencję przypominającą syrop. Usuń z ognia.
W średnim garnku rozprowadź masło na średnim ogniu. Dodaj mąkę powoli i wymieszaj z masłem, aby uzyskać pastę. Powoli dodaj syrop cukrowy i wymieszaj. Usuń z ognia.
Natychmiast wylać mieszaninę na pojedyncze ramekiny lub na talerz do serwowania.
Pozostawić do ostygnięcia i albo usunąć chałwę z ramekinów, albo pociąć na małe porcje.
Podawać z kawą lub herbatą.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 352 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 25 g |
| Tłuszcz nasycony | 15 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 61 mg |
| Sód | 180 mg |
| Węglowodany | 33 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |