To klasyczne ciasto aniołowe jest lekkie i smaczne z białkami i bez dodatku tłuszczu. Duża ilość białka jest tym, co składa się na ciasto. Białka są ubijane, a następnie składa się w nich niewielką ilość mąki i cukru.
Kiedy bijesz jajka, upewnij się, że na misce lub naczyniach nie ma tłuszczu ani oleju. Idealna jest misa ze szkła lub stali nierdzewnej. Zobacz wskazówki, aby dowiedzieć się więcej o biciu jaj i składaniu składników.
Jeśli znajdziesz w okolicy wyborny cukier do pieczenia, jest to idealny wybór do ciast takich jak ten.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/3 szklanki białka jaj (oddziel je gdy jajka są zimne i pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową)
- 1 1/3 łyżeczki kremu z kamienia nazębnego
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 1/2 szklanki cukru pudru (przesiane, podzielone)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 mączka z ciasta (
- przesiane przed pomiarem, 4 uncje )
Jak to zrobić
- Podgrzej piekarnik do 325 F.
- W dużej misce wymieszaj białka aż do piany; dodaj śmietanę z kamienia i soli, a następnie kontynuuj bicie, aż białka staną na szczytach. Stopniowo bij w 1 szklance granulowanego cukru. Jeśli to możliwe, używaj cukru o bardzo niskiej zawartości. Złożyć wanilię.
- Przesiej przesianą i zmierzoną mąkę jeszcze trzy razy; zmieszaj z pozostałą 1/2 szklanki cukru. Za pomocą dużej szpachelki delikatnie złóż mieszaninę mąki w cieście, aż dobrze się włączy (patrz poniżej).
- Przełóż ciasto z ciastem z aniołów w nieuszkodzoną, 10-calową rurkę do ciast . Piec w temperaturze 325 przez 55 do 65 minut.
- Wyjmij z piekarnika i odwróć patelnię (odwróć do góry nogami, ciasto i wszystko) aż do całkowitego ochłodzenia.
Wskazówki
- Potrzeba około 11 dużych jaj, aby uzyskać 1/3 szklanki białka.
- Krem z kamienia to kwaśny składnik stworzony z winogron. Zasadniczo do każdej filiżanki białka dodaje się około 1 łyżeczki kremu z kamienia nazębnego. Kwas pomaga wzmacniać lub stabilizować ubite białka jaj. Jeśli musisz wymienić krem z kamienia nazębnego, użyj równej ilości soku z cytryny lub destylowanego białego octu. Jeszcze lepszym sposobem na ustabilizowanie białka jest miedź . Według Shirley Corriher, autora BakeWise, białka jaja kurzego (conalbumin) reagują z miedzią i tworzą conalbuminę miedzi, wytwarzając ubite białka jaja o większej objętości po podgrzaniu. Jeśli pobijesz białko w miedzianej misce, kwaśny składnik nie jest konieczny.
- Aby złożyć mąkę w cieście, użyj dużej gumowej szpachelki z powolnymi ruchami. Zgarnij bok miski w kierunku środka, przynosząc ciasto na dno do góry. Powtarzaj ruch, obracając misę, aż nie pozostawisz żadnych smug. Ciasto można złożyć również dużą trzepaczką, ale ruchy należy wykonywać bardzo powoli i delikatnie. Nie chcesz opróżnić żadnej z tych podstawowych pęcherzyków powietrza, które stworzyłeś.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 175 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 4 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 100 mg |
| Sód | 172 mg |
| Węglowodany | 31 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 4 g |