Rodzaje mąki pszennej

Typowe rodzaje mąki pszennej

Mąka pełnoziarnista to mąka mielona z pełnego ziarna, bez usuwania otrębów. Nie usunięcie otrębów może zakłócać rozwój glutenu *, dlatego czasami do tej mąki dodaje się dodatkowy gluten.

Mąka semoliny i mąka durum są wykonane z twardej pszenicy durum o wysokiej zawartości glutenu. Mączki te są używane do wytwarzania makaronów, klusek, kuskusu i zbóż.

Mąka Graham to grubo mielona mąka pełnoziarnista.

Jest używany do krakersów graham i jest również używany do pieczenia. Można zastąpić mąkę pełnoziarnistą, ale tekstura zostanie zmieniona.

Mączka uniwersalna to mieszanka mąki z twardej pszenicy o wysokiej zawartości glutenu i mąki pszennej o niskiej zawartości glutenu. Ponieważ jest to mieszanka tych dwóch składników, może być używana do robienia różnych rodzajów chleba, ciastek, ciast i ciastek. Służy również do zagęszczania sosów i sosów oraz jako powłoka lub panierka do smażonych lub smażonych potraw.

Mąka chlebowa zawiera więcej twardej mąki pszennej, a zatem więcej glutenu, co czyni ją doskonałą do robienia chleba, szczególnie pieczywa drożdżowego.
Wcześniejsze
Mąka pszenna to drobno teksturowana mąka z niską zawartością glutenu wytwarzana z miękkiej pszenicy. Ma wysoką zawartość skrobi i jest stosowany do ciast i ciastek. Aby zrobić 1 szklankę mąki z ciastem, usuń 2 łyżki mąki i zastąp 2 łyżkami mąki kukurydzianej.

Mąka z ciasta ma więcej twardej mąki pszennej niż mąka z ciasta, ale mniej niż mąka uniwersalna.

Jest mąką o wysokiej skrobiowej mączce, ale ma nieco więcej glutenu i nadaje się do ciastek, krakersów i herbatników. Wybór mąki do tych produktów opiera się głównie na indywidualnym smaku, ponieważ uniwersalne mąki do ciast i ciast mogą być i są używane do tych samych produktów.

Specjalne rodzaje mąki pszennej

Jeśli mąka nie jest oznaczona jako "kamień-ziemia", to prawdopodobnie jest "stalowo-ziemna". Chociaż istnieje spora różnica zdań w tej kwestii, niektórzy uważają, że mielenie mąki za pomocą stalowych walców generuje ciepło, które jest destrukcyjne dla kiełków pszenicy i powoduje utratę wielu witamin i enzymów. Mówi się, że chłodniejszy proces mielenia kamienia pozwala mące zachować więcej drobnoustrojów i składników odżywczych.

Mąka samozwańcza to mąka typu convenience, która ma właściwe proporcje proszku do pieczenia i soli już wymieszanej, aby użytkownik nie musiał ich dodawać. Jedna filiżanka samozbierającej się mąki zawiera 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia i 1/2 łyżeczki soli.

Śrutowana mąka lub mączka pszenna o zmniejszonej zawartości otrębów jest rodzajem mąki pełnoziarnistej, w której usunięto prawie 80 procent otrębów.

Mąki wzbogacone to po prostu przetworzone mąki, do których dodano składniki odżywcze, takie jak witaminy i minerały, w celu zastąpienia utraconych w procesie przetwarzania.

Mąkę glutenową wytwarza się z pszenicy twardej poddanej obróbce w celu usunięcia skrobi. Jest bogaty w gluten i czasami dodaje się go do innych mąki w celu zwiększenia zawartości glutenu.

Mąka z pełnego pieczywa pszennego to mączka o niskiej zawartości białka wytwarzana z pszenicy miękkiej, o delikatnej konsystencji i wysokiej zawartości skrobi, ale z niektórymi resztkami ziarna i zarodkami pozostałego ziarna pszenicy.

* Gluten to białko występujące w pszenicy i niektórych innych ziarnach. Zapewnia elastyczność ciasta i nadaje chlebowi i innym wypiekanym produktom kształt i teksturę.

Wspólne masy mąki

Poniższe wagi są zwykle wagami do pieczenia, ale należy pamiętać, że waga suchych składników jest zmienna. Na przykład, jeśli przesiejesz mąkę uniwersalną do filiżanki, a następnie ją wyrównasz, dostaniesz około 4 uncji. Jeśli zgarniesz, zanurzając kubek miarowy w pojemniku, otrzymasz około 5 uncji lub więcej w zależności od tego, czy najpierw je zamieszkasz, czy nie.

Jeśli twoja książka kucharska lub przepis nie podaje ciężarów ani wskazówek, jak mierzyć mąkę, poniższy wykres powinien być pomocny.

Przepisy

Chrupiący francuski przepis na chleb - maszyna do chleba

Chleb bez ugniatania

Pumpernikielowy przepis na chleb

Drożdżowy przepis na chleb drożdżowy z orzecha włoskiego

Drożdżowe bułeczki z masłem południowym

Domowe miękkie precle