Jak zrobić klasyczne chińskie pierogi

01 z 08

Wprowadzenie

Pierogi są jednym z głównych dań kuchni chińskiej. Pierogi są również znane jako Shui Jiao (水餃), Jiaozi (餃子) po chińsku. W wielu chińskich i tajwańskich domach siedzimy razem, robimy sto lub nawet więcej pierogów, piliśmy herbatę, oglądamy telewizję i po prostu robimy to naprawdę towarzysko. Kiedy uczymy nasze dzieci, aby je spożywać, jest to jedna z pierwszych rzeczy, których uczymy ich, a ja w istocie moja czteroletnia córka pomogła mi je połączyć w przeszłości.

Kluski, które przygotowałem dla tego przepisu, koncentrują się na gotowaniu Shui Jiao (水餃), czyli gotowanej klusce, którą Chińczycy i Tajwańczycy jedzą podczas chińskiego obiadu sylwestrowego.

Jest historia o Shui Jiao, która jest powiązana z pochodzeniem chińskiego Nowego Roku. W legendzie był straszny człowiek jedzący potwora zwany "Nian" (年 獸), który jadł ludzi z wiosek. Po pewnym czasie ludzie dowiedzieli się, że Nian bał się szarpania mięsa i warzyw, które trzeba zrobić, by zrobić pierogi. Tak więc co roku chiński podążał za tą tradycją i robił pierogi z okazji chińskiego Nowego Roku. Również dlatego, że knedle wyglądają jak chiński wlewek (元寶) ludzie lubią jeść pierogi ze względu na ich szczęśliwe znaczenie.

Oczywiście oprócz Chińskiego Nowego Roku możesz zrobić i zjeść to pyszne danie, kiedy tylko zechcesz, ale myślę, że zawsze ciekawe jest poznanie pochodzenia potrawy. Jak wspomniałem, kiedy mieszkałem w domu na Tajwanie, dosłownie robiliśmy setki pierogów, jemy dużo w dniu, w którym je zrobiliśmy, a potem resztę, której używaliśmy do zamrożenia. O wiele mniej mieszkam w Wielkiej Brytanii, ale wciąż robię kilkaset każdego roku.

Najpopularniejsze smaki do pierogów to wieprzowina i szczypiorek, wieprzowina i kapusta, wieprzowina ze szczypiorkiem i jajecznica, a na koniec wieprzowina i krewetki z warzywami. Istnieją dziesiątki, jeśli nie setki innych przepisów na pierogi, ale te są najbardziej popularne, a do tego przepisu zamierzam wprowadzić wieprzowinę z szczypiorkiem i przepis na jajecznicę.

Mieleta, której używamy do nadzienia musi zawierać co najmniej 30% tłuszczu. Używamy tłustego mielonego, ponieważ sprawia, że ​​tekstura staje się bardziej miękka po ugotowaniu pierogów, a tłuszcz poprawia smak. Przekonasz się, że twoje kluski lub chińskie klopsiki są bardzo twarde po ugotowaniu, jeśli używasz chudego mięsa, a więc używasz tłustego mięsa. W Wielkiej Brytanii niewiele supermarketów ma tendencję do przechowywania tłustego mięsa, więc albo pójdę do rzeźnika, albo częściej udam się do chińskiego supermarketu, gdzie mogę kupić resztę składników w tym samym czasie.

Jeśli masz alergie na jajka lub suszone krewetki, możesz je usunąć z przepisu, ale te dwa składniki poprawiają smak tych pierogów. Zrobią różnicę smaku, ale nie są wystarczająco istotne, jeśli chcą cię skrzywdzić.

Składniki:

1,5 kg mięsa wieprzowego, minimum 30% tłuszczu

320g dymka, drobno posiekana

10g imbiru drobno posiekane

8 dużych jaj, ubitych i przyprawionych 1 łyżeczką jasnego sosu sojowego, pół łyżeczki soli i 1 łyżeczką cukru. Możesz użyć cukru demerara lub cukru pudru

120 arkuszy ciastek z kluseczkami (dostępne w chińskich supermarketach)

20 g suszonych krewetek (蝦米), zmiękczonych w ciepłej wodzie około 15-20 minut i drobno posiekać (są one dostępne w większości chińskich supermarketów)

Trochę zwykłej mąki do rozłożenia na talerzu, aby zapobiec przyleganiu pierożków do talerza

Przyprawy:

150 ml lekkiego sosu sojowego

1 łyżeczka soli

1 łyżka cukru (można użyć cukru demerara lub cukru pudru)

1 łyżka stołowa mieszanego oleju sezamowego. Nie używaj opiekanego oleju sezamowego, ponieważ smak jest za mocny.

Poniższe składniki wykonają około 120 pierogów.

Metody napełniania mieszanki:

1. Smaż jajka tak cienkie jak krepa i drobno posiekaj, gdy ostygnie.
2. Wszystkie składniki i przyprawy należy równomiernie mieszać i pozostawić na 30 minut.

02 z 08

Jak złożyć pierogowy krok 1

• Weź małą miskę i wlej zimną wodę. Woda może pomóc krawędzi ciasta kluski skleić się ze sobą.
• Wziąć kawałek ciasta z kluskami i na środku włożyć łyżeczkę nadzienia.

03 z 08

Jak złożyć kluskę - krok 2

• Użyj palca, aby zanurzyć trochę wody i zmoczyć oba końce. Użyj palców, aby złożyć je razem, jak pokazano na zdjęciu zabiegowym.

04 z 08

Jak złożyć kluski - krok 3

• Użyj palca, aby zrobić małą fałdę i naciśnij.

05 08

Jak złożyć kluskę - krok 4

• Użyj odrobiny wody, aby ułatwić jej sklejenie.

06 08

Jak złożyć kluskę - krok 5

• Powtórz krok 3 ponownie.

07 z 08

Jak złożyć kluskę - krok 6

Powtórz krok 3-5 po drugiej stronie kluski.

08 08

Jak złożyć kluski - krok 7

• Weź talerz i rozłóż na nim trochę mąki. Umieść pierogi na talerzu i dalej rób pierogi, dopóki nie użyjesz wszystkich nadzień lub zabraknie skór z kluskami.
• Zagotuj duży garnek wody i gotuj pierogi we wrzącej wodzie.
• Kiedy kluski wzrosły i unoszą się na wodzie. Są gotowane (należy pamiętać, że dotyczy to tylko świeżych pierogów, jeśli są zamrożone, należy poczekać, aż woda zagotuje się, następnie dodać więcej wody, poczekać, aż znowu się zagotują, powtórzyć dwa razy, a następnie ugotować)
• Podawaj z sosem z kluski. Gotowe do podania