Chicken a la Maryland to nic innego jak słynny smażony kurczak. Ten przepis na kurczaka z Maryland to luźno przyjęta wersja Escoffiera w Ma Cuisine , w której drąży kurczaka w mące, jajach i bułce tartej, a następnie smaży na maśle.
Wersja Escoffiera i niezliczona ilość innych zawierają jakąś formę dekoracji banana, ponieważ banany były jednym z najlepszych produktów importowanych przez Baltimore w czasie, gdy to danie zostało spopularyzowane w Stanach Zjednoczonych, pomimo jego początków w kuchni francuskiej.
Drobnostki
Chicken a la Maryland, prawdopodobnie przygotowany z zdecydowanie francuskim akcentem, był oferowany na ostatnim menu skazanej na zagładę podróży Titanica w 1912 roku. Danie serwowane było w pierwszej klasie i prawdopodobnie w drugiej klasie (trzecia klasa miała znacznie mniej wyszukanych potraw i była mało prawdopodobne, aby mieć to danie).
Co będziesz potrzebował
- 6 połówek piersi z piersi bez kości, pokrojonych na pół wzdłuż
- 2 kubki
- Maślanka
- 1 filiżanka
- mąka uniwersalna
- 2 jajka, pobity
- 1 1/3 szklanki
- bułka tarta
- 6 łyżek stołowych plus 3 łyżki masła, podzielone
- Sos beszamelowy:
- 2 1/2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki uniwersalnej
- 2 szklanki mleka
- 1 łyżeczka soli
- 1/8 (kreska) łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej
- Ozdoby: 3 dojrzałe, jędrne banany, obrane i pokrojone w plastry
Jak to zrobić
- Na dużej, płytkiej patelni umieść kurczaka w maślance i marynuj w lodówce przez 1 godzinę.
- Rozgrzej piekarnik do 375 F. Rozpuść 6 łyżek masła w dużej patelni. Odcedź i wylej maślankę. Wsuń każdy kawałek kurczaka do mąki uniwersalnej, następnie do jajek, a na końcu do bułki tartej.
- Ułóż piersi kurczaka w brytfannie i piecz je przez 30 do 40 minut, obracając jeden raz.
- Przygotuj sos beszamelowy, gdy kurczak gotuje: w dużym rondlu na średnim ogniu roztop masło i wymieszaj z mąką, aż utworzy gładką pastę. Kontynuuj ubijanie, gotuj przez około 2 minuty, a następnie stopniowo - 1/3 szklanki na raz - dodaj mleko. Kontynuuj ubijanie i gotuj, aż sos zostanie całkowicie podgrzany, gładki i pogrubiony. Usuń z ognia i dopraw solą i gałką muszkatołową.
- Aby udekorować banana, roztop pozostałe masło w dużej patelni ustawionej na średnim ogniu. Podsmaż przygotowane bananowe plastry na maśle aż uzyskają złoty kolor.
- Zmontuj kurczaka a la Maryland, układając 2 kawałki kurczaka na ciepłym talerzu, skropiąc je odrobiną sosu beszamelowego, a następnie przyozdabiając talerz kilkoma płatami smażonego banana.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1693 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 99 g |
| Tłuszcz nasycony | 35 g |
| Tłuszcz nienasycony | 37 g |
| Cholesterol | 548 mg |
| Sód | 1 192 mg |
| Węglowodany | 47 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 145 g |