Święty miesiąc Ramadanu lub turecki Ramazan jest obserwowany każdego roku przez miliony muzułmanów na całym świecie. Ten czas duchowości i refleksji najlepiej znany jest z tradycji postu w ciągu dnia.
Paradoksalnie, znany jest także ze specjalnej kuchni, gdy każdego wieczoru łamany jest post. Turcja, podobnie jak każdy kraj, ma swój unikalny zestaw potraw serwowanych w tym okresie świątecznym.
Istnieje wiele tureckich składników i klasycznych potraw, które są związane z Ramazanem. Ale żadna inna pozycja nie oznacza przerwania postu lepiej niż bochenek pychu (pee-DEH).
Pide to miękki, porowaty, zakwaszony chleb, który kształtuje się ręcznie. Piekarnie w całej Turcji dostarczają tej gorącej i świeżej zszywki Ramazan około godziny przed wieczorną modlitwą.
Nie zdziw się, jeśli znajdziesz linię ludzi czekających na zakup świeżego, gorącego napoju, który przyniesie do domu w samą porę na pierwszy wieczorny posiłek. Ale będziesz musiał się spieszyć, ponieważ możesz znaleźć tylko ten cudowny chleb w okresie Ramazan.
Jeśli nie chcesz czekać w kolejce, lub po prostu chcesz zrobić świeżą pide samemu, wypróbuj ten łatwy przepis. Nie musisz też ograniczać się do Ramazana. Możesz go użyć do robienia pauzy o każdej porze roku.
Co będziesz potrzebował
- 4 filiżanki mąki uniwersalnej
- 1 (1/4 uncji) pakiet instant suchej drożdży
- 1 1/3 szklanki ciepłej wody
- 1/2 szklanki ciepłego mleka
- 1 łyżka miękkiego masła lub margaryny
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka soli
- 1 duże żółtko jaja o temperaturze pokojowej
- 1/2 szklanki zwykłego jogurtu o temperaturze pokojowej
- 1 łyżka stołowa sezamu
- 1 łyżka nasion czarnuszki
Jak to zrobić
- Umieść mąkę w dużej misce do mieszania. Opróżnij paczkę suchych drożdży na górze i połącz z palcami.
- Dodaj ciepłą wodę i połącz lekko widelcem. Następnie dodaj mleko i zrób to samo.
- Dodaj zmiękczone masło lub margarynę i oliwę z oliwek i połącz. Na koniec dodaj cukier i sól.
- Czas wyrabiać ciasto. Jeśli używasz miksera, przetrząsaj ciasto przez około 10 minut za pomocą haka do ciasta. Jeśli chcesz ugniatać ręcznie, wyrabiaj ciasto w misce na 15 minut.
- Obróć ciasto na posypaną mąką powierzchnię i ugniataj przez około pięć minut. Ciasto powinno być bardzo miękkie. Jeśli jest zbyt twarda, zagnieć w kolejnej łyżce oliwy z oliwek, aż będzie gładka.
- Przenieś ciasto do ciepłego miejsca. Przykryj wilgotną ściereczką i pozwól jej unosić się przez około dwie godziny.
- Po dwóch godzinach ciasto powinno być prawie dwukrotnie większe. Usuń ściereczkę i odwróć ją na posypaną mąką powierzchnię. Podzielić ciasto na dwie części za pomocą noża do ciasta lub ostrego noża do rzeźbienia.
- Kształtuj swoje bochenki pide za pomocą palców. Spraw, aby każdy bochenek był płaski i owalny lub okrągły, o grubości około 1/2 cala.
- Umieść każdy bochenek na metalowej blasze do pieczenia posypanej mąką.
- Używając ostrego noża zanurzonego w mące, najpierw pociąć około 1 cala od krawędzi, aby zrobić kółko dookoła bochenka. Następnie wewnątrz okręgu wykonaj ukośne nacięcia w przeciwnych kierunkach, aby utworzyć wzór rombu. Zrób to samo z drugim chlebem.
- W misce wymieszaj jogurt i żółtko. Używając szczotki do ciasta, obficie pokryj bochenki masą jogurtowo-jajeczną.
- Posyp nasiona sezamu i czarnuszki równomiernie na wierzch.
- Piec w rozgrzanym piekarniku w piekarniku o temperaturze 430 F (225 C) z płytką tacą wody umieszczoną na dnie przez około 30 minut, lub do momentu, gdy góra stanie się głęboka, złotobrązowa.
- Podawaj pajdę na gorąco z piekarnika.