Jak robić jamajskie Johnnycakes
Jamajka słynie z johnnycakes, ale nie są one unikalne dla tej wyspy Jamajki - z dala od niej. Wersje można znaleźć we wszystkich wschodnich wyspach Karaibów, a także w takich miejscach jak Turks i Caicos, Kajmany i St. Croix.
Są również dobrze znani w całej Nowej Anglii, a amerykańscy Indianie mają swoje własne wersje. W rzeczywistości mówi się, że amerykańscy osadnicy w Nowej Anglii dowiedzieli się o jedzeniu i jak zrobić to z plemienia Pawtuxet.
Chleb wyemigrował do Ameryki Południowej i na wyspy dzięki rodowitym ludom północnoamerykańskim, a może kiedy lojaliści ze Stanów Zjednoczonych uciekli na południe w obliczu amerykańskiej wojny o niepodległość. Pierwsza wzmianka o johnnycakes w pisemnych dokumentach pojawiła się w 1700 roku.
Jak zrobić Johnnycakes
A johnnycake to karaibska wersja smażonego kluska. Pierwotnie był nazywany tortem podróżnym, ponieważ został wyprodukowany i zapakowany jako lunch i przekąska dla pracowników plantacji, którzy zamierzają wyruszyć w długą podróż.
Ciasto jest dość proste: mąka, proszek do pieczenia, odrobina cukru, trochę soli, masło i woda. Nowi Anglicy czasami zamieniają mąkę kukurydzianą. Ile każdego? Większość wyspiarzy zaciekle pilnuje swoich receptur johnnycake, nie dzieląc nikogo. Przepisy są obfite w Internecie, ale idealny johnnycake to często kwestia eksperymentowania i personalizacji.
Suche składniki miesza się najpierw, a następnie masło poddaje się obróbce palcami.
Dość wody dodaje się do ciasta, które następnie się zagniata. Ta część może być trudna i jest kwestią dotyku. Jeśli ciasto nie będzie wystarczająco ugniatane, ciasto nie będzie tak dobre, ale jeśli przesadzisz, gotowy produkt będzie zbyt gumowaty.
Po ugniataniu ciasto pozostawia się w spokoju na około 30 minut.
Jest on następnie formowany w małe kulki i spłaszczany, ale nie za cienki, a ciasta będą wyglądały jak chipsy ziemniaczane - staraj się uzyskać około ¼ do ½ cala grubości. Te lekko spłaszczone kulki są następnie smażone na głębokim tłuszczu w gorącym oleju.
Temperatura oleju jest krytyczna. Jeśli jest zbyt niska, ciastka będą wchłaniały olej i będą tłuste. Jeśli olej jest zbyt gorący, na zewnątrz john-nycakes spali się, podczas gdy ciasto w środku pozostanie nieco surowe. Gotowy produkt powinien być chrupiący na zewnątrz, a wewnątrz powinien być lekki i przestronny.
Bahamianie rozwiązują skomplikowany dylemat smażenia swoich johnnycakes przez pieczenie ich zamiast tego. Ciasto umieszcza się na dużej patelni zamiast uformować w kulki, a gotowy produkt kroi się w kliny do podawania.
Jak serwować Johnnycakes
Johnnycakes są prawdziwą ucztą, gdy podawane są z solonymi rybami na karaibskich wyspach. W ciastku powstaje niewielka szczelina, a następnie wkładany jest niewielki kawałek ryby. Johnnycakes można spożywać jak to jest z dżemem, masłem lub serem. Amerykanie - szczególnie ci z północnego wschodu - delektują się nimi śniadaniem, boczkiem, szynką lub kiełbasą i jajkami. Johnnycakes to idealna alternatywa dla nudnego białego tostu.