Jeśli twoje wspomnienia z angielskiego sosu pietruszkowego są obiadami szkolnymi jako dziecko, to jak ja, być może od dawna przepis na sos pietruszki jest poza zasięgiem. Wspomnienia te obejmują gęsty, gloople sos, często tylko letni. Sos, jak można się było spodziewać, wypadł z łaski i przez najdłuższy czas zniknął z wyjątkiem kilku sosów paczuszkowych dostępnych na rynku.
Co za wstyd, jak sos pietruszkowy, jest naprawdę naprawdę smacznym, szybkim i prostym sosem do zrobienia i rozkręci wiele kawałków ryby lub pieczonej szynki . Jest mocno przywrócony do mojego repertuaru i cieszę się, że mogę to zgłosić, teraz widzę, że regularnie powraca w restauracjach.
Pietruszka jest klasycznym ziołem w tym daniu, ale są też inne smaczne alternatywy, patrz uwagi poniżej.
Co będziesz potrzebował
- 25g./1 oz. masło
- 25g./1 oz. mąka (zwykła)
- Opcjonalnie: 1 1/2 łyżeczki angielskiej musztardy
- 250 ml./1 szklanki mleka
- 1 garść pietruszki (płaski liść, posiekany)
- Sól morska i świeżo zmielony pieprz do smaku
Jak to zrobić
- W średniej wielkości rondlu roztop masło na średnim ogniu.
- Zamieszaj mąkę i musztardę, jeśli używasz. Dokładnie wymieszaj i utworzy się gęsta pasta, ale nie martw się. Gotuj delikatnie przez kolejne 2 - 3 minuty, obserwuj ciepło, aby upewnić się, że pasta się nie pali.
- Stopniowo wmieszaj mleko. Wolę używać trzepaczki, bo mi łatwiej, ale drewniana łyżka jest w porządku.
- Doprowadzić do wrzenia, obniżyć temperaturę i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut, często mieszając, aby upewnić się, że nie ma grudek. Sos powinien być dość gęsty, ale nadal konsystencja wylewania, jeśli zbyt gęsty dodać trochę więcej mleka. Dodaj natkę pietruszki i dobrze wymieszaj.
- Dodaj szczyptę soli morskiej i kilka mielników czarnego pieprzu, posmakuj i dodaj więcej do smaku.
- Sos należy utrzymywać w cieple aż do momentu użycia. Jeśli chcesz utrzymać sos dłużej niż około 15 minut, polecam nałożyć na powierzchnię kawałek masła pergaminowego, aby zapobiec tworzeniu się skórki. Jeśli powstanie delikatna skóra, wymieszaj dokładnie i powinna zniknąć. Sos będzie zakryty w lodówce przez dzień lub dwa, ale już nie. Zamrażanie nie jest zalecane.
- Choć dodatek pietruszki jest klasycznym, istnieją alternatywy, aby zadzwonić do zmian.
Alternatywy do pietruszki w sosie
Dodaj drobno posiekaną trybulę lub estragon i łyżeczkę świeżo wyciśniętego soku z cytryny, świetne do ryb.
Z gotowaną lub pieczoną szynką zastaw część likieru do gotowania i przygotuj sos z połową mleka i półmotem.
Wymieszać 2 łyżki drobno startego parmezanu i użyć gotowanych warzyw z gratin.
To naprawdę jest takie proste, szczerze.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 121 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 9 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 22 mg |
| Sód | 226 mg |
| Węglowodany | 8 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 3 g |