Żelatyna jest klarownym, pozbawionym smaku białkiem stosowanym do zagęszczania lub krzepnięcia produktów spożywczych. Jest produktem zwierzęcym i nie jest wegański . Żelatyna jest również stosowana w produktach do pielęgnacji ciała, kosmetykach, kapsułkach lekowych i fotografiach. Jest popularnie znany jako baza żelatynowych deserów.
Skąd się bierze Gelatin?
Żelatyna pochodzi z kolagenu znajdującego się w kościach, tkance łącznej i skórze świni, bydła i innych zwierząt.
Czasami stosuje się także kolagen z kości ryb. Białko rozpuszcza się z kości i tkanki łącznej, gdy są gotowane w wodzie. Dzieje się tak, gdy robisz zapasy w domu za pomocą kości - kolagen jest pobierany do strzykawki i ustawia się po schłodzeniu. Żelatyna stosowana do celów kulinarnych jest oczyszczana i zwykle jest sprzedawana w arkuszach, granulkach lub proszku.
Jak stosować żelatynę?
Żelatyna stosowana jest do zagęszczania puddingów, jogurtów, gumowatych cukierków, deserów żelatynowych owocowych, lodów, pianek marshmallow i innych. Żelatynę należy najpierw rozpuścić w ciepłej wodzie przed dodaniem do receptury. Po rozpuszczeniu w wodzie żelatynę można następnie zmieszać z dowolną ilością cieczy lub półstałych mieszanin.
Paczki żelatyny sprzedawane w większości sklepów spożywczych zwykle zawierają jedną czwartą łyżki lub jedną łyżkę stołową proszku żelatynowego. Ta ilość żelatyny wystarcza do zagęszczenia około dwóch filiżanek cieczy, chociaż więcej można zastosować do wytworzenia bardziej sztywnego produktu końcowego.
Żelatyna zestala się po ochłodzeniu i ogólnie wymaga chłodzenia. Stężenie i gatunek żelatyny określi dokładną temperaturę, w której zestala się i topi się. Większość żelatyn ma temperaturę topnienia zbliżoną do temperatury ciała, co zapewnia unikalne odczucie w ustach żywności, w której jest stosowana.
Wrząca żelatyna może uszkodzić jej strukturę i zniszczyć jej właściwości krzepnące. Niektóre owoce, takie jak ananas, guawa i papaja, zawierają enzymy mogą również hamować zdolność żelatyny do zestalania. Proces puszkowania zazwyczaj niszczy te enzymy, co oznacza, że puszkowane wersje tych owoców można z powodzeniem stosować z żelatyną.
Odżywcza zawartość żelatyny
Żelatyna to białko, ale zawiera tylko dziewięć z dziesięciu niezbędnych aminokwasów, co oznacza, że nie jest uważane za kompletne białko. Czysty proszek żelatyny nie zawiera węglowodanów ani tłuszczów, tylko białko. Jedncjowy pakiet proszku żelatynowego zawiera około 23 kalorii i sześć gramów białka.
Mieszanki żelatynowe, takie jak desery Jell-O lub aspiki wykonane z bulionu, są często liczone jako przyjmowanie płynów podczas analizowania diety, ze względu na dużą ilość wody zawieszonej w żelu i fakt, że mieszanina jest ciekła w temperaturze ciała .
Żelatyna i specjalne diety
Ponieważ żelatyna jest wytwarzana z kolagenu zwierzęcego, nie nadaje się do diet wegetariańskich ani wegańskich. Alternatywy dla żelatyny, takie jak agar-agar, pektyna lub karagen, są wytwarzane z produktów roślinnych i zapewniają podobne działanie żelujące.
Żelatyna oznaczona symbolem "K" ma certyfikat koszerności i jest wykonana ze źródeł innych niż świnie.
W religiach, które nie pozwalają na spożycie produktów bydlęcych, można stosować żelatynę z tylko wieprzowiny lub ryb. Należy uważnie przeczytać opakowanie lub skontaktować się z producentem, jeśli źródłem problemu jest żelatyna.