Spróbuj cienkiego sosu z octu, aby dodać smaku temu grillowi
Regionalnie sosy dzielą się w podobny sposób, jak kawałki wieprzowiny używane do grillowania. Wzdłuż wschodniej strony Carolinas, sos jest ostry, gorący i zupełnie pozbawiony pomidorów. Ci ludzie nadal utrzymują starożytne przekonanie, że pomidory są produktem samego diabła. Gdy poruszasz się na zachód, pomidory wchodzą do sosu i poruszają się od gorącego do słodkiego.
Opcje sosu : Istnieje kilka opcji wykańczania wieprzowiny odciągniętej poza wykończeniem sosów.
Sosy zwane mopsami lub sops mogą być stosowane podczas procesu wędzenia, aby dodać smaku i utrzymać wilgoć na względnie chudym kawałku wieprzowiny. Mopy i sopki to cienkie sosy, zwykle robione z wody i octu, a także przyprawy w rodzaju kajen. Chociaż większość ludzi powie ci, że nie jest to konieczne, aby użyć jednego z tych sosów, wielu ludzi lubi dodatkowy smak, który może zapewnić.
Sos finiszujący: Tradycyjny sos do wędzonej wieprzowiny to tak zwany sos wykończeniowy. To jest dodawane do mięsa przy stole. Nazywany jest również sosem stołowym . Znalezienie odpowiedniego sosu może być wyzwaniem. Możesz trzymać się tradycji lub możesz użyć tego, co lubisz najbardziej. Nie sugeruję grubych komercyjnych sosów. W przypadku mięsa wieprzowego najlepiej trzymać się czegoś cienkiego i nie przytłaczającego. Przecież właśnie spędziłeś kilka godzin, sprawiając, że twardy kawałek wieprzowiny jest delikatny i pyszny.
Pomidor kontra ocet : sosy w stylu południowym przypadające na dwie kategorie.
Te sosy z pomidorami i bez nich. Znajdziesz tu również sosy na bazie musztardy. Podstawowy sos bez pomidorów zawiera ocet jabłkowy, ostry sos pieprzowy, sól i pieprz. Możesz również dodać brązowy cukier, sos Worcestershire, musztardę (przygotowaną lub sproszkowaną) i większość innych rzeczy, które Ci się spodobają.
Te sosy czasami nazywane sosami octowymi są zwykle gorące. Sos pomidorowy może być gorący, ale zwykle słodki. Pomidory w sosach pomidorowych mogą pochodzić z całych pomidorów, pasty, sosu lub keczupu i są zwykle robione z octem, brązowym cukrem lub melasą, czosnkiem i chili w proszku lub ostrym sosem.
Innym sposobem na upieczenie swojej wieprzowiny jest zrobienie tego przed podaniem jej. Gdy już wyciągniesz wieprzowinę i siedzisz w garnku, aby się rozgrzać, dodaj około 1/2 filiżanki octu jabłkowego i 2 łyżeczki cayenne. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso pochłonie ocet i powstanie gęsty sos. Zawsze możesz dodawać inne składniki. Okazjonalne testowanie smaku powie Ci, czy smaki są odpowiednio zbalansowane. Niektórzy uważają, że ocet dodaje mu gorzkiego smaku, podczas gdy inni uważają go za doskonały dodatek. Mam więcej sugestii sosów w przepisach na wieprzowinę. Pamiętaj jednak, że sos powinien dodawać do smaku, nie przykrywać go. Jak ktoś kiedyś powiedział, "sos powinien przesuwać smak w wybranym kierunku, a nie wykoleić go".
Następna strona: The Sandwich