Aspic, pikantna, mięsna żelatyna wytwarzana z kompotu , klarowanego bulionu lub bulionu kostnego, uzyskuje swoją konsystencję, gdy konsjer się ochładza. Ta faktura może być odpychająca, a galaretka ma swoje wzloty i upadki na przestrzeni lat. Ale aspic udało się trzymać przez wieki i nigdy nie całkiem zniknął z diety ludzi.
Gdzie Aspic utrzymuje miejsce
Podczas gdy jego ostatnia amerykańska świetność dobiegła końca na początku lat sześćdziesiątych, galareta zachowała swoją popularność w Rosji i krajach byłego bloku wschodniego, gdzie jest uważana za zimową ucztę.
Nazywany kholodetami, ten galaretki często podaje się z wódką.
Bliżej domu, pomidorowa galareta nie jest obca tym, którzy żyją na południe od linii Mason-Dixon. Zapytaj jakiegokolwiek południowca, a prawdopodobnie dostaniesz zachwyt na temat pomidora lub krewetki. Jeśli chodzi o samą galaretkę, to może być tak proste, jak cztery podstawowe składniki lub bardziej pikantna i szeroka wersja z gorącym sosem lub worchestire - pomyśl o zżelowanej krwawej mary bez alkoholu.
Jak zrobić aspic
Przygotowanie aspic w domu jest czasochłonne, więc niektórzy kucharze przyspieszają proces dodając żelatynę do podstawowego, czystego zapasu.
Ostrożnie dobieraj kości. Chcesz wybrać kości z dużą ilością chrząstki. Stopy świń, a także wołowina lub świnia dobrze działają, podobnie jak kurze łapki. Im więcej ścięgien na kościach, tym lepiej.
Doprowadź kości do wrzenia i dodaj tymianek, pietruszkę, cebulę, seler i marchew. Gotować delikatnie przez kilka godzin.
Usuń kości i odcedź pień przez gazę. Być może będziesz musiał odcedzić swój bulion kilka razy, ponieważ chcesz, aby galaretka była czysta.
Wlać schłodzony surowiec do foremek lub foremek. Jeśli chcesz, możesz pokroić warzywa, ugotowany kurczak, ryby lub mięso i umieścić je w pojemnikach przed wylaniem zapasów.
Przechowywać w lodówce swój aspic przez noc.
Nawet jeśli nie stworzysz aspic, nadal możesz zauważyć, że zrobiłeś to przypadkowo. Na przykład, jeśli zrobisz zupę z kurczaka i podasz zimnemu kurczakowi, żelatynizowana substancja, która przylega do kości kurczaka, jest w zasadzie galaretką, a to nadaje mu zimny kurczak.
Historia Aspic
Już w początkowych latach - galaretka była już od końca 1300 roku - ta żelatyna z mięsa była ceniona, ponieważ była to skuteczna metoda konserwacji żywności, uszczelniania tlenu i zapobiegania rozwojowi bakterii, które powodowały psucie się żywności . Nie stracił tej właściwości, ale lodówki i zamrażarki wyeliminowały rolę ochrony galarety. Obecnie galaretka jest powszechnie stosowana jako glazura na przekąski i zimne talerze.