Jednym z bardziej mylących terminów gotowania jest "bain marie". To francuskie słowo opisuje naczynie do gotowania i technikę i ma określone znaczenie.
Bain marie (lub bain-marie) to naczynie i technika gotowania. Najczęściej jest to po prostu podwójny kocioł. To są dwie doniczki; jeden nieco mniejszy od drugiego, które są dopasowane i używane do topienia delikatnych składników na płycie kuchennej. Większy garnek jest wypełniony wodą, a mniejsza doniczka jest umieszczana na górze.
składniki są umieszczane w mniejszej doniczce.
Woda chroni składniki przed bezpośrednim żarem pieca, aby żywność nie przypaliła się, nie zelżała ani nie sparzyła. Ta metoda gotowania otacza jedzenie bardzo delikatnie ciepłem.
Bain marie służy do topienia czekolady, do wytwarzania delikatnych kremów, białych sosów oraz do gotowania jaj i innych produktów spożywczych.
Nazywana jest również kąpielą Marii. Użyty w recepturze, jest to format: "Połącz jajka, mleko i cukier w bemarie i gotuj nad ledwo gotującą się wodą".
Busy Cooks Glossary