Podstawowy biały sos jest również znany jako beszamel. Możesz również przygotować wiele innych sosów, używając odmian poniżej głównego przepisu. Jest to standardowy przepis, który powinien znać każdy kucharz. Biały sos stanowi podstawę do sosów, zup i innych przepisów.
Najważniejszą rzeczą przy robieniu białego sosu jest mieszanie mieszanki mąki z masłem za pomocą trzepaczki do drutu. Jeśli mieszacie drewnianą łyżką, sos nigdy nie będzie całkowicie gładki. Trzepaczka rozpuszcza wszelkie grudki i zapewnia, że sos jest kremowy. Następnie, dodając mleko, dalej używaj trzepaczki. Mleko będzie wchłaniane do zasmażki, a sos będzie powoli gęstnieć.
Jeśli używasz dużo białego sosu w swojej kuchni, możesz zrobić mój Domowy Biały Sos Mieszać, aby pokroić rogi i zaoszczędzić trochę czasu.
Ten sos może być aromatyzowany w dowolny sposób. Poniższe odmiany zawierają terminy techniczne dla każdego sosu.
Co będziesz potrzebował
- 2 łyżki stołowe. masło
- 2 łyżki stołowe. mąka
- 1 szklanka mleka
- Dash sól
- Dash biały pieprz
Jak to zrobić
- W ciężkim rondlu na małym ogniu rozpuść masło.
- Wymieszać mąkę za pomocą trzepaczki do drutu.
- Gotuj na małym ogniu przez trzy minuty, stale mieszając (ta mieszanka nazywa się zasmażką).
- Nie dopuść do zbrązowienia mieszanki.
- Stopniowo mieszaj w mleku, ciągle mieszając.
- Gotuj na małym ogniu przez 3-5 minut, aż sos zacznie gęstnieć.
- Dopraw do smaku.
Wariacje
Powyższy przepis tworzy tradycyjny biały sos, który powinien służyć jako solidny podłoże dla każdego posiłku, który tego wymaga.
W gotowaniu iteracja jest regułą! Istnieje wiele odmian podstawowego białego sosu, które służą akcentowaniu i uzupełnianiu różnych smaków.
Sos Veloute
Użyj bulionu z kurczaka lub stada ryb zamiast mleka.
Mornay Sauce
Dodaj 1/2 szklanki startego sera szwajcarskiego, Gruyere lub Emmenthal po zagęszczeniu sosu. Zdejmij z ognia i wymieszaj, aż stopi się i wygładzi.
Biały sos cebulowy
Gotuj 1 łyżkę. mielona cebula na maśle do uzyskania półprzezroczystości. Następnie dodaj mąkę i kontynuuj przepis.
Biały sos musztardowy
Wymieszaj 1-2 łyżeczki. przygotowana musztarda po zgrubieniu sosu.
Brązowym sosem
Podczas gotowania mieszanki mąki i masła należy stale mieszać i gotować, aż mieszanina zacznie brązowieć. Zamiast mleka używaj kurczaka lub wołowiny. Jest to również nazywane sos.
Sos curry
Dodaj 1-3 łyżeczki. curry w proszku (do smaku) do masła i gotować na wolnym ogniu przez 1 minutę przed dodaniem mąki. Kontynuuj zgodnie z instrukcją.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 472 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 27 g |
| Tłuszcz nasycony | 15 g |
| Tłuszcz nienasycony | 10 g |
| Cholesterol | 67 mg |
| Sód | 918 mg |
| Węglowodany | 44 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 13 g |