Poznaj oryginalnego innowatora Asian Fusion
Szef kuchni Susanna Foo jest jedną z pierwszych innowatorów Asian Fusion - łączącą tradycyjne chińskie składniki z klasycznymi francuskimi technikami gotowania.
Dzieciństwo: od Mongolii po Tajwan
Susanna Foo urodziła się w Mongolii Wewnętrznej i spędziła wczesne dzieciństwo w prowincji Shanxi w północnych Chinach. Jej ojciec był generałem w armii Czang Kaj-szeka, który walczył z Mao Tse-tungiem. Zuzanna i jej rodzina uciekli na Tajwan, gdzie skończyła dzieciństwo, dorastając w Taipei.
Przybywać do Ameryki
Susanna przyjechała do Stanów Zjednoczonych w 1967 roku, aby zdobyć tytuł magistra w dziedzinie bibliotekoznawstwa na Uniwersytecie w Pittsburghu. W 1979 r. Zuzanna przeprowadziła się do Filadelfii wraz ze swoim urodzonym w Chinach mężem, E-Hsinem, aby dołączyć do rodzinnej firmy restauracyjnej. Niedługo potem otworzyła drugą rodzinną restaurację Hu-Nan z Filadelfii.
Kulinarna kariera
Susanna po raz pierwszy nabyła od ojca swoją miłość do jedzenia. Jej ojciec uczęszczał do szkoły z internatem w 1920 roku i pozwolił sobie na najlepsze jedzenie. Często opowiadał Susannie swoje miłe wspomnienia o wykwintnych lokalnych daniach z jagnięciny i kaczki oraz o wyszukanej kuchni w stylu imperialnym. Kuchnia dzieciństwa Susanny była jedną ze świeżych produktów i wędlin, które jej matka kupiła od lokalnych sklepów i farmerów.
Susanna uczyła się gotowania w stylu Hunan od swojej teściowej, Wan-Chow Foo i chińskiego makaronu w stylu północnym od swojego kuzyna Chao Su. Susanna poznała swojego mentora i nauczyciela, nieżyjącego już Jacoba Rosenthala, założyciela Culinary Institute of America, podczas gdy ona była w Hu-Nan.
Rosenthal nauczył Susanna gotowania w stylu francuskim i zachęcił ją do wzięcia udziału w kursie w CIA.
W 1987 r. Susanna i E-Hsin otworzyły w Filadelfii własną restaurację Susanna Foo Chinese Cuisine. Zuzanna i jej restauracja zyskały narodowe uznanie za połączenie kuchni chińskiej i francuskiej. Susanna wykorzystuje składniki z całego świata i zawsze lubi korzystać z najświeższych dostępnych produktów.
Susanna Foo ma również nową restaurację, Suilan, w Atlantic City Borgata Hotel & Casino. Restauracja Susanna Foo w Filadelfii zamknęła swoje drzwi w czerwcu 2015 roku.
Książki kucharskie
Szef kuchni Susanna Foo napisał dwie książki kucharskie:
- Zuzanna Foo Kuchnia chińska: Wspaniałe smaki i innowacyjne receptury najlepszego chińskiego kucharza Ameryki Północnej (Houghton Mifflin Company 1995)
- Susanna Foo Fresh Inspiration: Nowe podejście do kuchni chińskiej (Houghton Mifflin Company 2005)
Nagrody
- 1989 Jedzenie i wino Najlepsi nowi szefowie kuchni
- 1996 Nagroda Jamesa Bearda - Najlepsza międzynarodowa książka kucharska Zuzanna Foo Kuchnia chińska: wspaniałe smaki i innowacyjne receptury najlepszego chińskiego kucharza w Ameryce Północnej
- 1997 Nagroda Jamesa Bearda - Najlepszy kucharz w połowie Atlantyku
- Najlepszy chiński kucharz w USA, USA Dzisiaj
- Najlepsza nowa restauracja, Suburban
- Magazyn w stylu Filadelfii
- Best of Philly®, Philadelphia Magazine
- Best of Main Line, Main Line Today
- Silver Spoon Award, Food Arts Magazine
- Robert Mondavi
- Kulinarna nagroda doskonałości
- Najlepszy szef kuchni, Region Mid-Atlantic
- Fundacja Jamesa Bearda
- Best of Philly: Hall of Fame, Philadelphia Magazine
- Jeden z 10 najlepszych amerykańskich szefów kuchni w Ameryce
- Magazyn Food & Wine
- Najlepsza azjatycka książka kucharska po angielsku
- Fresh Inspirations 2004
- Gourmend International Cookbook Award 2004
- Międzynarodowa nagroda książki kucharskiej
- Susanna Foo Chinese Cuisine 1996
- Fundacje Jamesa Bearda