To przepiękny przepis na przegrzebek morski z Galicji w północnej Hiszpanii. Łączenie przegrzebków z peklowanym mięsem to powszechna tradycja - bekon jest częstym akompaniamentem - ale tutaj używam hiszpańskiej szynki serrano . Jeśli szynka Serrano nie jest łatwo dostępna, należy użyć wysokiej jakości szynki peklowanej na sucho, na przykład prosciutto . Przegrzebki są mocno smażone z jednej strony, a następnie gotowane na wolnym ogniu ze słodką cebulą, szafranem, małą szynką, suchą sherry i drobno posiekaną pietruszką. To wspaniałe danie podawane po prostu z chrupiącym chlebem i zieloną sałatą. Zalicz 5 przegrzebków na osobę na danie główne; ten przepis służy 4 w ten sposób. Możesz także rzucić przegrzebki do 3 na osobę i podawać to jako przystawkę.
Oto więcej hiszpańskich przepisów na ryby i owoce morza:
- Hiszpański smażone krewetki
- Steki z tuńczyka, stylu Wysp Kanaryjskich
- Jak zrobić hiszpańskie białe anchois
Co będziesz potrzebował
- 20 przegrzebków morskich
- Sól koszerna
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 średnia słodka cebula, drobno posiekana
- 4 łyżki posiekanej szynki serrano pokrojonej na kawałki o takiej samej wielkości jak cebula
- Szczypta szafranu
- 4 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki 1/2 szklanki sherry lub białego wina
- Sok z 1 cytryny
Jak to zrobić
- Pokrój przegrzebki na sucho i solą po każdej stronie z koszerną solą. Odłóż na 10 minut.
- Dodaj oliwę z oliwek na dużą patelnię i podgrzej na dużym ogniu, aż znajdzie się w pobliżu punktu palenia. Obniż temperaturę do średniej wysokości.
- Pat przegrzebki wysuszyć jeszcze raz i połóż je na gorącym oleju, aby rzucić palenie. Nie przenoś ich przez co najmniej 2 minuty. Wstrząsnąć patelnią, aby zobaczyć, czy się uwolnią. Gdy już to zrobią, podnieś i umieść na talerzu, przypaloną stronę do góry.
- Gdy wszystkie przegrzebki są przypalone na jednej stronie, dodaj cebulę i szynkę i smaż przez 2-3 minuty, często mieszając, aby zebrać wszystkie zakleszczone kawałki z patelni.
- Rozkruszyć szafran nad patelnią, a następnie dodać pietruszkę i sherry i dobrze wymieszać, aby połączyć. Zwróć przegrzebki na patelnię, przypieczoną do góry. Upewnij się, że przegrzebki spoczywają na patelni, a nie na cebuli.
- Pozwól, aby to się zagotowało, aż sherry już prawie zniknie, a następnie wyłącz ciepło i usuń przegrzebki do talerza, tak jak wcześniej.
- Aby złożyć naczynie, wyłóż na talerzu kilka mieszanek cebuli z szynką, skrop odrobinę soku z cytryny, a następnie na wierzchu przegrzebki.
- To danie najlepiej smakuje z chrupiącym chlebem i hiszpańskim lub kalifornijskim winem Albarino . Portugalska Verdelho ( półsuszka odmiana Madery) byłaby doskonała, podobnie jak biała Cotes du Rhone lub sucha Riesling .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 153 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 8 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 23 mg |
| Sód | 457 mg |
| Węglowodany | 10 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 11 g |