Definicja :
Kulinarne określenie topienia i klarowania twardego tłuszczu zwierzęcego do celów gotowania. Renderowanie można przeprowadzić dwiema metodami: suchym lub mokrym. W obu metodach tłuszcz powoli się gotuje, aż się rozpuści, a następnie odcedzi zanieczyszczenia z procesu gotowania. (Na przykład, chrupki są pozostałością po utylizacji tłuszczu wieprzowego .) Jeśli odpowiednio przechowywany, wytopiony tłuszcz może pozostać bez zjełczania przez 6 do 8 tygodni w lodówce i przez prawie rok, jeśli zamarznie.
Badania medyczne donoszą, że tłuszcz zwierzęcy ma korzyści zdrowotne. Pomimo historii dezinformacji, tłuszcz wieprzowy lub smalec są bogate w tłuszcze jednonienasycone (takie jak oliwa z oliwek i olej rzepakowy), z tylko 40% tłuszczów nasyconych, w porównaniu do 70% w maśle.
Odtłuszczony tłuszcz z kaczki jest również znacznie niższy niż masło w tłuszczach nasyconych i gotuje się znacznie "czystszy", tj. Nie spala się tak szybko, jak oliwa z oliwek lub olej rzepakowy.