Prawda za użyciem alternatywy dla jęczmienia
Tradycyjnie jęczmień był głównym ziarnem używanym do warzenia piwa . I w większości nadal jest. Jednak wielu piwowarów używa innych ziaren razem z jęczmieniem do produkcji piwa. Większość piwa sprzedawanego na świecie jest produkowana z udziałem ryżu lub kukurydzy w różnych odmianach.
Piwni pitorzy zarzucają wielkim piwowarom piwa dodawanie do piwa ryżu lub kukurydzy jako sposobu na tańsze piwo, ponieważ ryż i kukurydza często kosztują mniej niż jęczmień.
Nie ma dowodów na to, że dodawanie tych innych ziaren odbywa się jedynie jako technika oszczędności. Najwięksi piwowarzy nie ukrywają ziarna, które używają do produkcji piwa - każdy, kto odwiedza ich browary, mówi otwarcie o używanych składnikach. W rzeczywistości etykiety butelek Budweisera wyraźnie podkreślają jakość ryżu używanego do produkcji piwa.
Wszystko zależy od koloru
Alternatywne ziarna, takie jak ryż i kukurydza, z pewnością sprawiają, że piwo jest lżejsze od jęczmienia i wydaje się, że jest to cel większości twórców jasnego piwa. Lżejsze kolorowe piwo cieszy się dużą popularnością, a wielu piwowarów przynależy do powiedzenia "im jaśniejsze, tym lepsze".
"Adiunkt" Ziarna
Termin szeroko stosowany w przemyśle piwowarskim, ziarna pomocnicze odnoszą się do dowolnego składnika, oprócz jęczmienia, który jest używany do produkcji piwa, poprzez dodanie cukru do procesu fermentacji. Do ziaren pomocniczych należą kukurydza i ryż, a także dobrze znane i bardziej akceptowane ziarna produkcji piwa, takie jak żyto, pszenica i owies.
Wzrost piwowarów rzemieślniczych doprowadził do powstania piwa o mniejszej partii produkowanego z dodatkiem ziaren zbóż i innych składników. Dzięki większej liczbie opcji do wyboru, piworz może być bardziej świadomy składników piwa i wpływu na profil smakowy piwa.
Jak kukurydza i ryż wpływają na piwo?
Kukurydza dodaje lekko słodkiej gładkości do piwa i często jest zawarta w jasnych piwach i kremowym stylu.
Można go również użyć do rozjaśnienia pełniejszego, gęstszego piwa w stylu angielskim. W większości piw trudno jest zasmakować prawdziwego aromatu kukurydzianego, jednak jego wpływ powoduje gładsze, lekkie piwa. Ryż jest mniej aromatyczny niż kukurydza i daje suchy, czysty smak.
Piwowarstwo domowe z kukurydzą
Podczas gdy kukurydza ma często złą reputację, istnieje wiele sposobów wykorzystania kukurydzy w domowych piwach. Kukurydzę można włączyć do receptur piwnych w szerokiej gamie form, w tym mąki kukurydzianej, kaszy kukurydzianej, słodowanej kukurydzy, cukru kukurydzianego, a nawet kukurydzy. Jeśli planujesz używać kukurydzy lub produktów z kukurydzy do domowego wyrobu piwa, musisz dokładnie przestrzegać przepisu. Zbyt dużo kukurydzy wpłynie na proces fermentacji i zmieni smak, kolor i przejrzystość piwa. Kukurydza może być wykorzystywana do obniżenia kosztów, ale nadaje piwu unikalny profil smakowy i powinna być traktowana jako składnik każdego domowego browaru do eksperymentowania.