Dobra miazga zależy od temperatury wody uderzającej
"Woda uderzeniowa" to termin używany do warzenia piwa, który po prostu odnosi się do wody, która jest dodawana do słodowanych ziaren, które następnie przekształcają się w zacieru. Proces ten jest również nazywany "mashing in".
Gospodarze domowi muszą zwracać szczególną uwagę na temperaturę wody uderzeniowej, aby wszystko w pozostałej części przebiegło zgodnie z planem. Ciepła woda aktywuje enzymy w słodzie, które wyzwalają skrobię w ziarnie, aby przekształcić się w fermentowalny cukier.
Ogólnie, docelowa temperatura wynosi od 148 do 158 ° F (65 do 70 ° C), utrzymywana przez jedną godzinę.
Dlaczego nazywa się Strike Water?
Ponieważ początkowym procesem chemicznym, który ma nastąpić przy wytwarzaniu piwa, jest aktywacja enzymatyczna słodu lub rozdrobnionych ziaren, z podgrzewaną wodą, temperaturą wody uderzającą lub uderzającą, słód jest nazywany temperaturą uderzenia i ta początkowa woda jest określana jako jako woda uderzeniowa.
Ile wody uderzeniowej potrzebujesz?
Ilość wody dodawanej do zmiażdżonego lub słodowanego ziarna, która jest również nazywana śruty, zależy od zastosowanej metody parzenia, ziaren i, w zasadzie, od indywidualnej receptury.
Ogólną zasadą dla zacieru w jednym kroku (mieszanie) jest użycie 1,3 kwartę wody strajkowej na każdy funt ziarna. Ten stosunek jest powszechnie stosowany do parzenia piwa .
Temperatura wody uderzającej
Temperatura wody uderzeniowej jest niezbędna do wytworzenia dobrego zacieru.
Jeśli używasz jednej metody infuzji jako przykładu, ogólny pomysł jest taki, że woda uderzeniowa powinna być o 10 do 15 F wyższa niż temperatura zamierzona zacieru. Woda uderzeniowa powinna być gorętsza niż docelowy zacieru, ponieważ będzie początkowe chłodzenie, gdy ziarno napotka wodę.
Na przykład, ponieważ cel dla większości naparów zacieru wynosi od 148 do 158 F, woda uderzeniowa powinna wynosić co najmniej 158, ale nie więcej niż 173 F.
Temperatura infuzji nie powinna być zgadywanką, ale nauką ścisłą. Użyj termometru. Ważne jest, aby mieć odpowiednią ilość ciepła dla "reszty scukrzającej", co jest kolejnym terminem dla procesu zacierania. Podczas procesu zacierania, skrobia zboża przekształca się w cukry proste , które z kolei będą fermentowane z drożdżami.
Możesz użyć kalkulatora online homebrewera, aby znaleźć żądaną temperaturę wody uderzeniowej na podstawie innych zmiennych, takich jak masa ziarna i temperatura docelowa.
Wiele domowych piwowarów rozgrzeje wodę do strajku w frytkownicy frytkownicy z indyka, podczas gdy inni wolą piec.
Który przychodzi pierwszy? Uderzyć wodę lub ziarno?
Większość początkujących piwowarów zwykle chce wiedzieć, czy dodajesz wodę uderzeniową do ziarna lub dodajesz ziarno do wody uderzeniowej. Naprawdę nie ma poprawnej odpowiedzi. Konsensus jest taki, że zależy to od twojego indywidualnego systemu.
Na tym etapie problemem jest zapobieganie tworzeniu się ziaren ciasta podczas mieszania wody i ziarna. Właściwe i dokładne mieszanie roboczego zacieru powinno rozwiązać ten problem, bez względu na to, który element zostanie dodany do miazgi. Tunel zacierowy jest naczyniem używanym do łączenia podgrzanej wody i ziaren w celu wytworzenia zacieru.
Większość mash tuszy jest izolowanych, aby utrzymać stałą temperaturę, a większość z nich ma fałszywe dno lub czop, dzięki czemu proces spulchniania lub odprowadzania wody może być wykonany w tym samym naczyniu.
Wielu piwowarów domowych decyduje się najpierw dodać wodę do zacieru , a następnie wlać ziarno kilka funtów za jednym razem, mieszając dokładnie pomiędzy każdym nowym dodatkiem ziarna. To może być najłatwiejszy sposób dla początkujących, aby kontrolować zbrylanie i uzyskać dobry mash.