Historia niemieckiej ustawy o czystości piwa
Ponadto chcemy podkreślić, że w przyszłości we wszystkich miastach, na rynkach iw kraju, jedynymi składnikami używanymi do warzenia piwa muszą być jęczmień, chmiel i woda.
- Niemieckie prawo czystości (1516)
Od XVI wieku znamy piwo składające się z trzech podstawowych składników: ziaren, chmielu i wody, w których wszystkie style piwa wywodzą się z różnych proporcji między tymi trzema składnikami a procesami, w których są warzone i poddane fermentacji.
A 23 kwietnia 1516 roku, z ograniczeniem "ziarna" do określenia ziarna jęczmienia, ta definicja piwa została sformalizowana przez bawarskiego księcia Wilhelma IV w Ingolstadt w dekrecie uchwalonym przez Zgromadzenie Stanu, które stało się znane jako Reinheitsgebot, lub niemieckie prawo czystości. Jest tak, dopóki wkład drożdży w proces fermentacji w piwie nie został odkryty pod koniec 1860 roku przez Louisa Pasteura, że formalna definicja piwa była złożona z czterech głównych składników: ziaren, chmielu, wody i drożdży.
Skutkiem niemieckiej ustawy o czystości było to, że wszystkie niemieckie browary były od tego momentu zabronione wykorzystywania zbóż takich jak pszenica i żyto, które były bardziej odpowiednie do wypieku chleba niż jęczmienia. Tak więc, podczas gdy niemieckie prawo czystości chroniło piwo przed dodatkiem tańszych lub gorszych dodatków i niebezpiecznych środków konserwujących innych niż chmiel, które mogłyby zagrozić jakości niemieckiego piwa, prawo zostało również uchwalone jako ochrona przed konkurencją niemieckich piwowarów w zakresie zbóż, które w przeciwnym razie byłby wykorzystywany do produkcji chleba.
Był również protekcjonistyczny smak Prawa Purity, w którym wiele zagranicznych piw nie spełniało standardów ustanowionych przez ustawodawstwo, więc zabroniono im importu. Inną niefortunną konsekwencją Reinheitsgebot było to, że wiele lokalnych piw owocowych lub przyprawowych zostało również uznanych za nielegalne, co zmusiło browary do dostosowania się do bawarskiego stylu lager.
Północne niemieckie i bawarskie przepisy dotyczące czystości
W XIX wieku rozwinął się podział między wersją północno-niemiecką i bawarską wersją Reinheitsgebota. W 1873 r. Używanie substytutów jęczmienia słodowego stało się prawnie dozwolone przez niemieckie prawo cesarskie. Oznaczało to, że substytuty słodowe, takie jak ryż (powszechne w wielu współczesnych piwach handlowych), skrobia ziemniaczana, dodane cukry i inne skrobie stały się podatkowymi i dopuszczalnymi potencjalnymi składnikami dla północno-niemieckich piwowarów.
Bawarska adaptacja Prawa Czystości była jednak surowsza w interpretacji, a ponieważ Bawaria przystąpiła do Republiki Weimarskiej w 1919 r. Po I wojnie światowej, warunkiem ich włączenia było to, że Prawo Czystości pozostanie nienaruszone, tak jak poprzednio . Być może jest więc ironią, że Weissbier (styl piwa warzonego z pszenicą oprócz słodu jęczmiennego) został warzony w Bawarii, choć nie bez znacznej opłaty. Bawarska partia rządząca upodobała sobie styl i upoważniła jeden browar do stworzenia stylu, z którego najbardziej znana jest teraz Bawaria. Być może jest więc ironią, że warzono Weissbier (styl piwa warzonego z pszenicą oprócz słodu jęczmiennego) w Bawarii, choć nie bez znacznej opłaty.
Bawarska partia rządząca upodobała sobie styl i upoważniła jeden browar do stworzenia stylu, z którego najbardziej znana jest teraz Bawaria.
Reinheitsgebot w dzisiejszych czasach
Reinheitsgebot pozostawał w mocy w różnych formach do 1987 r., Kiedy sądy Unii Europejskiej oskarżyły prawo o przyznanie się do zarzutów dotyczących wolnego handlu. Po uchyleniu go przez sądy europejskie, Reinheitsgebot został zastąpiony bardziej łagodną, tymczasową niemiecką ustawą o piwie (link w języku niemieckim) w 1993 r.
Ale nawet z powodu zniesienia ograniczeń dotyczących ziaren zbóż i swobody wprowadzania innych składników do piwa, wśród spadającego rynku, wielu niemieckich piwowarów zdecydowało się pozostać pod Reinheitsgebot, z których duża część nadal reklamuje przestrzeganie prawa czystości ("Gebraut" nach dem Reinheitsgebot ") w celach marketingowych jako znak jakości.