Pierwszy krok w warzeniu piwa
Słodowy jęczmień lub słód jest preferowanym ziarnem browaru do produkcji piwa. W najprostszej postaci jest to barle, które zostało wykiełkowane przez namoczenie ziarna w wodzie. To przygotowuje skrobie do przekształcenia w cukry ulegające fermentacji.
Słodowanie może być jednym z najbardziej fascynujących i najmniej znanych etapów procesu warzenia. Jest tak prawdopodobnie dlatego, że bardzo niewielu browarów nadal słodzi własne zboże.
Dlatego to nie na wycieczkach po browarze poznaliśmy i pokochaliśmy.
Co więcej, najciekawsza część procesu dzieje się na poziomie mikroskopowym i prawdopodobnie nie sprzyja bardzo dobrym pokazom. Niemniej jest to fascynujące.
Wszystko zaczyna się od dobrego nasiąkania
Słodowanie rozpoczyna się od przemoczenia jęczmienia dwurzędowego lub sześciorzędowego . Jest on wrzucany do zbiorników do moczenia, gdzie spędza kilka dni na moczeniu wody.
Następnie jęczmień przenosi się do ogromnego pomieszczenia, w którym jest napowietrzany, regularnie obracany i utrzymywany w temperaturze około 60 ° F. Celem jest zachęcenie ziarna do kiełkowania, aby było bardziej otwarte na proces fermentacji, w którym skrobie są przekształcane w cukry, które stają się alkoholem. W tym momencie nazywa się to "zielonym słodem".
Sztuczka polega na tym, że nie chcesz, aby jęczmień zbytnio kiełkuje. Po około pięciu dniach moczenia ziarno będzie chciało się zapuścić i wyhodować nową roślinę. Słodziacy - wykwalifikowani ludzie odpowiedzialni za proces słodowania - chcą zatrzymać proces kiełkowania, zanim to nastąpi.
Odbywa się to za pomocą ciepła.
Kilning Green Malt
Słódki wypalają lub suszą słód zielony , powoli podnosząc temperaturę do ponad 120 F. Ostateczne temperatury różnią się w zależności od rodzaju słodu, jaki chcą na końcu.
Bez względu na temperaturę, wynik jest taki sam: wzrost kiełków zostaje zatrzymany.
Pozostaje tylko suszone ziarno jęczmienia pełne cukru, skrobi i szczególnego rodzaju enzymu zwanego diastazą .
Właśnie na tym etapie finalne piwo zaczyna nabierać kształtu. Poziom ciepła, jakim poddawany jest słód zielony, będzie odgrywał dużą rolę w ostatecznym stylu produkowanego piwa . Ma wiele wspólnego z określaniem koloru piwa.
- Niskie temperatury będą stanowić podstawę jasnych piw, w tym jasnego piwa i piw.
- Podnieś nieco temperaturę, a słód może być użyty do produkcji bursztynowych piw, takich jak bursztynowe piwo, szkocki ale i Oktoberfest.
- W jeszcze wyższych temperaturach słód będzie tworzył ciemnobrązowe piwa, takie jak brązowe ale i dunki.
- Najwyższe temperatury są używane do produkcji najciemniejszych, prawie czarnych piw. Należą do nich portierzy i stouts.
Aby jeszcze bardziej skomplikować sprawę, gotowy słód może być prażony po suszeniu. Odbywa się to w bardzo wysokich temperaturach w palarni. Ponownie, poziom pieczenia będzie czynnikiem w ciemności piwa, a także ilością nasycenia, jakie ma.
Podczas etapu fermentacji wprowadza się konkretny szczep drożdży w celu dalszego zdefiniowania piwa. Na przykład, blady ales i lager wymagają prawie takiego samego poziomu wypalania.
Po połączeniu tego słodu z drożdżami ale dostaje się jasne piwo. Jeśli używałeś lager drożdży z tym samym słodem, rezultatem jest lager.
Oczywiście istnieje wiele innych czynników, które wchodzą w skład każdego przepisu na piwo, w tym różne cukry, dodatki i inne ziarna, które mogą być dodawane. Jednak sposób, w jaki produkowany jest słód jęczmienny, powoduje, że każdy napar zaczyna swoją szczególną ścieżkę.
Przekręcanie suszonego jęczmienia w piwo
Po przekazaniu zboża do browaru, browar doda ziarno do gorącej wody, znanej jako " woda uderzeniowa ". To zachęci diastazę do przekształcenia skrobi w cukry proste. Gdy te cukry zostaną rozpuszczone w gorącej wodzie, browar będzie miał brzeczkę i będzie gotowy do rozpoczęcia fermentacji w celu wytworzenia piwa.