Crab Roe i She-Crab Soup
Niektóre przepisy określają kraby jako składnik i możesz się zastanawiać, czy jest to specyficzny rodzaj kraba . Kraby te są po prostu samicami, a nie odrębnymi gatunkami. Wiosenne krabowce noszą aromatyczne jajecznicę i jaja krabowe, co ma wpływ na przepis. Uważa się również, że samica krab dodaje więcej koloru niż samiec.
How To Tell Female From Male Crabs
Jeśli łapiesz własne kraby, które możesz wykorzystać do zupy z krabów lub innych potraw, będziesz musiał móc powiedzieć samicom od samców.
Na szczęście jest to łatwe i nie potrzebujesz szkła powiększającego. Wystarczy spojrzeć na spód kraba. Na przykład samica błękitnego kraba, który jest typowy dla krabów wschodniego wybrzeża, ma szeroki, trójkątny obszar pośrodku skorupy, podczas gdy samiec ma bardziej charakterystyczną, wydłużoną iglicę pośrodku. W przypadku niebieskich krabów samce mają jasnoniebieskie pazury, a samice mają czerwone szpice na pazurach. Jeśli kupujesz kraby na rynku, możesz poprosić o pomoc w identyfikacji mężczyzn i kobiet.
She-Crabs and Crab Roe
Przepisy dotyczące połowów ograniczają utrzymywanie samic rodzących jaja. Dojrzałe samice mogą mieć przyczepione jaja, a większość stanów wymaga ich odrzucenia. Niedojrzałe samice mogą mieć jaja w skorupce i to będzie twoje źródło ikry. Samice wydają jaja na wiosnę, więc jest to pora na schwytanie tych, które mają ikrę, której można użyć do zupy z kraba .
W niektórych stanach nielegalne jest zbieranie jakichkolwiek samic krabów, chociaż mogą one być importowane z państw, w których zostały legalnie złowione.
Ze względu na przepisy, krab ikra mogą być trudne do zdobycia. Możesz go znaleźć w sprzedaży, ze źródeł amerykańskich lub azjatyckich. Ale może zajść potrzeba przestudiowania przepisów dotyczących twojego stanu i wiedzieć, czy możesz samemu wybrać się na połów krabów, aby zebrać samice, lub będziesz mógł je kupić lokalnie w sezonie.
Zupa z kraba
Zupa z krabów składa się z ryczałtu z kraba i kraba z krabów. Znajdziesz przepisy, które pochodzą z Carolinas, Georgii i Wirginii. Na przykład przepis na południową zupę krabową zaczyna się od całego, żywego kraba, który trzeba gotować i gotować. To Twoja okazja, aby znaleźć ikra kraba. Zupa jest podobna do zupy, wzbogaconej kremem i sherry. Jeśli nie możesz użyć świeżego kraba, substytutem jest funt mięsa kraba i 1/2 szklanki ikry.
W przypadku niedoboru krabów może nie być możliwe dodanie tego elementu smakowego. Dodaje ziemisto-solankowy smak. Przepisy radzą sobie z tym na różne sposoby. Niektórzy sugerują użycie stada krabów, stada ryb lub stada homarów w celu wzmocnienia smaku. Inni sugerują stosowanie ikry jednoliściennej lub rybiej. Istnieją nawet przepisy na zupę z kraba, które nie zawierają żadnej wzmianki o sarnie i po prostu wzywają do krabowego mięsa.
Jest kilka komercyjnych zup z krabów, takich jak z Blue Crab Bay Co. Sprzedają skondensowaną południową zupę z kraba. To kremowy bisque i mówią, że zawiera krab ikra.