Jaki jest twój ulubiony sposób na karczochy? Czy lubisz je na sposób francuski - na parze w całości z roztopionym masłem do zanurzania liści? A może wolisz je w stylu włoskim - marynowane i doprawione karczochowe, żeby włożyć sałatki, pizzę i antipasti?
Jeśli kochasz karczochy i szukasz nowych sposobów na ich przygotowanie, wypróbuj je po turecku. W Turcji nie tylko jesz liście czy serca karczocha, jesz całe dno warzyw. W ten sposób otrzymasz więcej smaku karczocha za karczochy!
Zalety dna karczocha
Dno karczocha w stylu tureckim to spektakularne danie spożywane w pojedynkę, jako alternatywa dla sałatek lub tradycyjny turecki sposób jako część większego składu "meze" lub przystawek podawanych przed głównym posiłkiem. Lekkie smaki i przyprawy ze świeżym koperkiem akcentują raczej niż obezwładniają delikatny smak karczocha.
Ten przepis stanowi wspaniałe danie dla firmy. Możesz ją wcześniej przygotować, a na talerzu wygląda pięknie i egzotycznie. Kiedy nauczysz się, jak kroić i obrać karczoch, przygotowanie jest łatwe.
Lubię gotować to danie i jeść je przez kilka dni, obserwując moją wagę. Karczochy są bardzo pożywne, niskokaloryczne, węglowodany i tłuszcze oraz bogate w błonnik i witaminę C wśród innych zdrowych składników odżywczych. Ten przepis jest również doskonały dla wegetarian i wegan.
Co będziesz potrzebował
- 6 dużych karczochów
- 1 szklanka cebuli perłowej (obrane)
- 1 średnia marchewka (obrana i pocięta na małe kostki)
- 2/3 szklanki groszku (świeżego lub mrożonego)
- 1 średni nowy ziemniak (obrany i pocięty na małe kostki)
- 1 cytryna (sok i skórka)
- kilka gałązek koperku
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżeczki cukru
- 1/2 łyżeczki białego pieprzu
- 1/3 szklanki ekstra oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Jak to zrobić
Przycinanie karczochów
Na początek powinieneś mieć solidny, ostry nóż z dość krótkim ostrzem i czystą parę rękawic ogrodniczych, aby chronić dłonie przed cierniami na końcu każdego liścia.
Najpierw usuń wszystkie liście ręcznie. Następnie użyj noża, aby usunąć miękkie, wewnętrzne liście i "dusić" okrężnymi ruchami, jakbyś obierał jabłko.
Możesz odciąć łodygi, lub dla dekoracyjnego dotyku, możesz obrać i pokroić wszystkie o tej samej długości na około dwa cale.
Użyj również noża, aby przyciąć starannie wokół krawędzi i usunąć liście z dołu.
Oto świetny przewodnik poglądowy, który pokazuje, jak to zrobić:
Jak czyścić i przycinać karczocha
Na koniec powinieneś mieć ładny, starannie przystrojony kubek karczocha z łodygą lub bez. Powtórz to samo ze wszystkimi karczochami. Gdy skończysz, pocierać sokiem z cytryny kielich z karczocha, aby go nie przyciemnić. Można je również przechowywać w lodówce na dzień lub dwa zanurzone w wodzie zmieszane z sokiem z cytryny.
Gotowanie swoich karczochów
Ułóż karczochy w dolnej części dużego rondla. Dodaj cebulę perłową, kostkę marchewki, groszek, cukier, sól i pieprz oraz sok z cytryny i skórkę. Dodaj tyle wody na patelnię, aby pokryć dna około pół cala.
Posyp oliwą z oliwek na wierzch i połóż gałązki koperkowego chwastu na wierzchu. Obróć ciepło na wysoki poziom, doprowadzaj do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do niskiego poziomu i przykryj.
Niech karczochy gotują się delikatnie przez około 15 minut. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj na wolnym ogniu, aż karczochy staną się miękkie, a płyn prawie zniknie, około 15 minut więcej.
Pokrywanie i podawanie karczochów
Zdejmij patelnię z ognia, zdejmij pokrywę i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Usuń gałązki chwastów kopry i wyrzuć je. Usuń delikatnie każde dno karczocha za pomocą szpatułki i ułóż je na półmisku.
Łyżkę ugotuj warzywa losowo wokół podstawy karczochów. Oblej resztki płynu, dodając oliwę z oliwek, jeśli to konieczne.
Udekoruj posiekanym świeżym koprem chwastów.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 656 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 37 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 26 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 273 mg |
| Węglowodany | 63 g |
| Błonnik pokarmowy | 11 g |
| Białko | 22 g |