01 z 09
Cały świeży karczoch
Pożądanym dnem karczocha jest mięsiste naczynie lub podstawa ukryta pod zewnętrznymi liśćmi. Zdjęcie © Christine Benlafquih Dno karczocha stosowane jest w kuchni marokańskiej. Zdjęcia i instrukcje na następnych stronach pokażą ci, jak pracować ze świeżymi karczochami, aby uzyskać oczyszczone i spienione dno, gotowe do użycia w marokańskich przepisach.
Upewnij się, że masz dużo miejsca do pracy, ponieważ skończysz z dużą ilością śmieci z karczochów. Uważaj na wszelkie osty, które mogą znajdować się na szczytach zewnętrznych liści.
Będziesz potrzebował:
- mały, ostry nóż do parowania
- duża miska
- jedna lub dwie świeże cytryny, poćwiartowane
02 z 09
Odetnij pień karczocha i usuń zewnętrzne liście
Odkręć twarde zewnętrzne liście karczochów. Zdjęcie © Christine Benlafquih Odciąć łodygę blisko podstawy karczocha. Następnie, pracując od dołu i poruszając się w górę i w górę, chwyć i oderwij mocne zewnętrzne liście.
Możesz usuwać liście jeden po drugim lub usuwać kilka pojedynczo. Nie chwytaj za dużo liści na raz, lub ryzykuj usunięcie części ciała z dna razem z liśćmi.
03 z 09
Usuń wewnętrzne liście karczochów
Wewnętrzne liście karczocha. Zdjęcie © Christine Benlafquih Po zerwaniu zewnętrznych liści widoczne są delikatne płatkowe, wewnętrzne liście karczochów.
Chwyć wewnętrzne liście i usuń je również. Uważaj na ostre końcówki tych wewnętrznych liści.
04 z 09
Fuzzy Choke of the Karczoch
Dno karczocha jest nadal ukryte pod rozmytym dusikiem. Zdjęcie © Christine Benlafquih Teraz możesz zobaczyć rozmyte ssanie, które ukrywa dno karczochów.
Zanim zdejmiesz ssanie, będziesz musiał zrobić trochę parowania. Zobacz następny krok.
05 z 09
Pare the Sides and Bottom of the Karczoch
Pokroić boki i dno karczocha, aby usunąć pozostałości zewnętrznych liści. Zdjęcie © Christine Benlafquih Dno i boki karczocha będą musiały być wyrównane, aby usunąć resztki zewnętrznych liści. Użyj noża do parowania, aby ostrożnie zdjąć pozostałe jasne, zielone kawałki liści. Są dość sztywne, więc należy uważać, aby przypadkowo nie odciąć miąższu od spodu.
Obróć boki karczocha, a następnie przejdź na spód. Jeśli wcześniej nie wycinałeś łodygi równo z dnem karczocha, możesz to zrobić teraz.
06 z 09
Wyjmij rozmazany dławiący karczoch
Usuń rozmazany dławik karczocha i warstwę dołków pod nim. Zdjęcie © Christine Benlafquih Teraz możesz usunąć rozmyte ssanie. Włóż końcówkę noża do parowania tuż pod powierzchnią warstwy rozmytej, utrzymując płaską stronę ostrza poziomo. Zrób małe zwoje karczocha i noża, aby "pokroić" z rozmytego duszenia.
Zwróć uwagę na warstwę dimpled, która znajduje się pod rozmytym dławikiem. To szybko ciemnieje i należy je zeskrobać i wyrzucić. Zgarnij mocno i kop głębiej w kierunku środka - chcesz zobaczyć gładką, białą powierzchnię dna.
Usunięcie zasysania może wymagać trochę wysiłku, ale po oczyszczeniu karczocha lub dwóch łatwiej będzie ocenić głębokość włożenia noża i ile obrócić ostrze. Możesz także spróbować wyłuskać rozmyte ssanie łyżką, aby sprawdzić, czy to działa lepiej.
07 z 09
Wyciśnij sok z cytryny na dnie świeżego karczocha
Wyciśnij sok z cytryny na dnie karczocha, aby nie stał się brązowy. Zdjęcie © Christine Benlafquih Natychmiast wyciskać lub wcierać sok z cytryny na oczyszczone dno karczochów, aby zapobiec utlenianiu i brązowieniu. Odłóż na bok w misce z odrobiną cytryny, aż skończysz mycie wszystkich karczochów.
08 09
Oczyszczone dno karczocha
Oczyszczone dno karczocha, gotowe do gotowania. Zdjęcie © Christine Benlafquih Oczyszczone dno karczocha jest nieco wklęsłe i powinno pozostać dość białe, ponieważ pokryłeś je sokiem z cytryny. Jednak każdy dławik, który nie został usunięty, szybko się zarumieni - jeśli go zauważysz, zrób to i zetrzyj odrobinę soku z cytryny na świeżo odsłoniętym miąższu.
Nie myć świeżych karczochów, dopóki nie będziesz gotowy do ich ugotowania. Zablokuj je, jeśli nie planujesz ich wkrótce użyć.
Zamarznięte dna karczocha zachowają się dobrze przez kilka miesięcy. W przypadku używania w przepisie mrożonych karczochów, po prostu opłucz je i dodawaj, zamrożone, bezpośrednio do naczynia do gotowania.
09 09
Od spodu widok dna karczocha
Widok od spodu oczyszczonego dna karczocha - resztki liści należy usunąć. Zdjęcie © Christine Benlafquih To zdjęcie pokazuje spód karczocha. Jasnozielone kawałki zewnętrznych liści nadal muszą być zmatowione. Obcinam łodygi równo z podstawą, ale możesz zostawić nieco więcej łodygi.