Czy podczas tworzenia słodyczy, co oznacza etap twardej skórki?
Proces wytwarzania cukierka może wydawać się nieco prosty, ponieważ jest to zwykłe gotowanie cukru w wodzie. Jednak różne rodzaje cukierków wymagają zatrzymania wrzenia w różnych momentach lub etapach. Etapy te zależą od konsystencji syropu po zanurzeniu w zimnej wodzie. Na przykład, gdy odrobina syropu znajduje się na miękkiej kuli, a następnie wpada do zimnej wody, tworzy miękką kulkę.
Różne etapy
Podczas tego wrzenia cukier przechodzi przez kilka różnych etapów: wątek, miękka piłka, mocna piłka, twarda kula, miękka crack i twarde pęknięcie. Różne rodzaje cukierków wymagają innego etapu - krówki muszą być gotowane na miękkiej scenie, podczas gdy pianki są gotowane na twardej kuli. (Gdy karmelizuje się cukier przechodzi przez trzy etapy - od klarownej cieczy do brązowej cieczy, a następnie do etapu spalonego cukru).
Gdy ciecz się oddala, temperatura wzrasta, a stężenie cukru staje się większe. Podczas robienia cukierków należy używać zarówno testu zimnej wody, jak i termometru do cukierków, aby uzyskać największą dokładność.
Etap Hard-Crack
Twarde stadium krakingu występuje w temperaturze 300-310 F. Oprócz używania termometru do cukierków , etap ten można również określić poprzez upuszczenie łyżki gorącego syropu do miski bardzo zimnej wody. Następnie usuń cukierek z wody i spróbuj go zgiąć - jeśli dojdzie do etapu twardego pęknięcia, syrop utworzy kruche nitki w wodzie i pęknie, jeśli spróbujesz je uformować.
Hard Stage Cracks
Cukierki, które wymagają gotowania na twardym podłożu, to orzechowe brigle, lizaki i toffi.