Kiedy robisz słodycze, co oznacza scena z trudem?
Cukierki wytwarza się przez gotowanie cukru w wodzie. Podczas tego wrzenia cukier przechodzi przez kilka różnych etapów: wątek, miękka piłka, mocna piłka, twarda kula, miękka crack i twarde pęknięcie. Każdy etap opisuje, jaka będzie konsystencja cukierka po wrzuceniu do zimnej wody. Na przykład, gdy odrobina syropu znajduje się na miękkiej kuli, a następnie wpada do zimnej wody, tworzy miękką kulkę.
Różne rodzaje cukierków wymagają innego etapu - krówki muszą być gotowane na miękkiej scenie, podczas gdy pianki są gotowane na twardej kuli. (Gdy karmelizuje się cukier przechodzi z przezroczystej cieczy do brązowej cieczy, a następnie do spalonego cukru).
Gdy ciecz się oddala, temperatura wzrasta, a stężenie cukru staje się większe. Podczas robienia cukierków należy używać zarówno testu zimnej wody, jak i termometru do cukierków, aby uzyskać największą dokładność.
Faza Hard-Ball
Etap ciężkiej kuli występuje przy 250-266 F i można go odczytać za pomocą termometru do cukierków . W tym momencie stężenie cukru jest bardzo wysokie - 92 procent - co oznacza, że wilgotność zmniejszyła się. Gdy syrop zostanie podniesiony łyżką, utworzą grube, podobne do liny nici.
Możesz również określić, czy osiągnąłeś etap twardej kulki, stosując metodę zimnej wody . Wrzuć łyżkę gorącego syropu do miseczki bardzo zimnej wody, a następnie, gdy jest w wodzie, użyj palców, aby zebrać schłodzony syrop w kulkę.
Jeśli dojdzie do etapu ciężkiej kuli, syrop będzie utrzymywał swój kształt kuli i tylko nieznacznie odkształca się przy bardzo silnym nacisku. Piłka będzie bardzo lepka w dotyku.
Twarde cukierki kulkowe
Wspólnymi cukierkami, które muszą być gotowane na twardej kuli są: taffy, pianki, gummies, nugat, rock candy i boskość (białe, puszyste słodycze wykonane z cukru, syropu kukurydzianego i białka jajek).