01 z 09
Pomiar temperatury cukierka bez termometru
Robienie cukierków w domu jest zabawne, ale niewielu ludzi faktycznie posiada termometry cukierkowe . Ponieważ słodycze gotują w znacznie wyższej temperaturze niż większość mięsa, zwykle potrzebujesz specjalnego termometru do gotowania na słodycze. Jeśli nie masz termometru do cukierków, nadal możesz robić cukierki z syropów cukrowych za pomocą metody zimnej wody.
02 z 09
Jak korzystać z metody zimnej wody, aby odkryć temperaturę cukierków
Na etapie gotowania zdejmij patelnię z ognia i upuść małą łyżeczkę syropu cukrowego do miski bardzo zimnej wody. Zanurz rękę w zimnej wodzie, spróbuj uformować cukier w kulkę i wyciągnij go z wody.
Badając kształt i fakturę powstałego kropelkowego cukierka, można określić przybliżoną temperaturę cukru. Ta metoda wymaga trochę praktyki i nie jest tak dokładna jak termometr do cukierków, ale zrobi to szczypto!
Śledź dalej, aby dowiedzieć się, jak dokładnie wiedzieć, jaka jest temperatura twoich cukierków w oparciu o to, jak reaguje w zimnej wodzie.
03 z 09
Etap gwintowania: 223-235 F
Elizabeth LaBau Najwcześniejszym etapem wzrostu cukierków jest etap gwintowania. W tej temperaturze syrop kapie z łyżki i tworzy cienkie nitki w zimnej wodzie. Syrop na etapie gwintowania jest idealny do kandyzowanych owoców.
04 z 09
Soft Ball Stage: 235-245 F
Elizbeth LaBau Syrop łatwo tworzy kulkę w zimnej wodzie, ale spłaszcza się po usunięciu z wody. Przepisy na krówki, pomadki i inne miękkie cukierki należy podgrzać do miękkiej kulki.
05 z 09
Firma Ball Stage: 245-250 F
Elizabeth LaBau Na tym etapie syrop formuje się w stabilną kulkę, ale po wyciśnięciu traci swój okrągły kształt. Jest to również doskonała scena do formowania, co oznacza, że idealnie nadaje się do karmelków.
06 z 09
Hard Ball Stage: 250-266 F
Elizabeth LaBau Syrop utrzymuje kształt kuli i odkształca się tylko nieznacznie przy bardzo silnym nacisku. Cukierki pozostaną lepkie, ale łatwo je uformować. Boskość i pianki wykonane są z syropu gotowanego na twardej kuli.
07 z 09
Soft Crack Stage: 270-290 F
Elizabeth LaBau Syrop utworzy twarde, ale giętkie nici po wyjęciu z wody.
Wiele różnych przepisów wymaga gotowania cukierków na etapie miękkich cracek, wśród najbardziej powszechnych są toffi, bibeloty i toffi . Często cukierki, które są gotowane na etapie miękkiego pęknięcia, mają karmelizowany smak cukru i twardą, przyjemnie chrupiącą teksturę.
08 09
Hard Crack Stage: 300-310 F
Elizabeth LaBau Syrop utworzy kruche nitki w wodzie i pęknie, jeśli spróbujesz go uformować. Brittles i lollipops są wytwarzane z syropu podgrzanego do twardej szczeliny.
09 09
Caramel Stage: 320-350 F
Elizabeth LaBau Na tym etapie syrop cukrowy zmieni kolor na złoty. Kolor miodowy tworzy jasny karmel, a bursztyn jest ciemniejszym, pełniejszym karmelem. Wszystko ciemniejsze niż bursztynowe spowoduje lekko przypalony smak. Bądź ostrożny na tym etapie, ponieważ łatwo jest przegrzać i spalić cukierki, gdy osiągniesz etap karmelizacji. Czyszczenie spalonego karmelu może być lepkim przedsięwzięciem. Ale karmel w sam raz jest dobrą ucztą.