01 z 10
Złóż swoje składniki
Ta podstawowa receptura nugatu wytwarza żwawą, słodką konsystencję wysadzaną trzema rodzajami chrupiących orzechów i delikatnie pachnącymi ekstraktami i wodą z kwiatu pomarańczy.
Ten przepis wymaga starannego wyczucia czasu, więc koniecznie przeczytaj uważnie instrukcje i przygotuj wszystkie swoje składniki przed rozpoczęciem. Najlepiej zrobić nugat w pogodny dzień z niską wilgotnością. Aby uzyskać instrukcje do łatwego drukowania, zapoznaj się z recepturą Almond Honey Nugat . Aby rozpocząć, zbierz składniki i materiały:
- 3/4 filiżanki całych orzechów laskowych, opiekany
- 3/4 szklanki całych migdałów, opiekany
- 3/4 szklanki całych pistacji, opiekanych
- 2 szklanki cukru pudru
- 1 szklanka jasnego syropu kukurydzianego
- 1/2 szklanki miodu
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/4 szklanki wody
- 2 białka jaj, temperatura pokojowa
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
- 1/4 szklanki (1/2 kija) zmiękczone masło
- 1 łyżeczka wody z kwiatów pomarańczy * (patrz uwaga)
- jadalny papier ryżowy * (patrz uwaga)
- termometr do ciastek
- 9x13 patelni
- Duży mikser stojący z nasadką do ubijania
Ten przepis wymaga również jadalnego papieru ryżowego, zwanego również papierem waflowym. Papier ryżowy pomaga zapobiegać przywieraniu nugatu do wszystkiego i ułatwia krojenie, serwowanie i przechowywanie cukierków. Często można go znaleźć na azjatyckich rynkach żywności, w niektórych sklepach z produktami dla smakoszy lub w Internecie. Sugarcraft przenosi papier ryżowy, a ja miałem powodzenia kupując go w serwisie eBay za niski koszt. (Zauważ, że jadalny papier ryżowy to nie to samo co cienkie papierowe owijki z papieru ryżowego przeznaczone do sajgonek). Jeśli nie możesz go znaleźć, ustaw patelnię z papierem pergaminowym lub folią i spryskaj ją nieprzylepnym sprayem do gotowania.
02 z 10
Zagotuj syrop cukrowy
Umieść cukier, syrop kukurydziany, miód i wodę w dużym ciężkim rondlu na średnim ogniu. Ciągle mieszaj, aż cukier się rozpuści, a następnie użyj wilgotnego pędzelka do ciasta, aby wytrzeć boki rondla, aby zapobiec tworzeniu się kryształów cukru. Włóż termometr do cukierków i kontynuuj gotowanie syropu, bez mieszania, aż termometr cukierki odczyta 252 stopnie .
03 z 10
Whip the Whites Whites
Gdy syrop cukrowy zbliża się do właściwej temperatury, zacznij ubić białka aż do zmętnienia twardymi, sztywnymi pikami. Postaraj się przerwać pobijanie tak, aby sztywny poziom szczytów zbiegł się z odpowiednią temperaturą syropu. Jeśli białka jajek są gotowe przed syropem, należy zatrzymać mikser, aby nie były nadmiernie pobudzone i kruche.04 z 10
Wlej trochę syropu do białych
Gdy syrop cukrowy osiągnie wartość 252, ostrożnie wyjąć 1/4 szklanki syropu i resztę syropu pozostawić na ogniu. Po uruchomieniu miksera powoli zalej gorącą 1/4 szklanki syropu cienkim, równomiernym strumieniem do białek. Pokonaj biegi z dużą prędkością przez pięć minut, aż uzyskają mocne szczyty.05 z 10
Gotuj syrop do 315 stopni
Podczas bicia białych białek, gotuj resztę syropu cukrowego, aż termometr wskaże 315 stopni . Uważnie monitoruj syrop, ponieważ może on szybko się przegrzać i zapalić pod koniec gotowania.06 z 10
Wlać resztę syropu do białych jaj
1. Gdy syrop osiągnie 315 stopni, wyjmij patelnię z ognia. Jeśli masz dużą, odporną na ciepło miarkę z dziobkiem, wlej syrop cukrowy do kubka, aby ułatwić wlewanie go do miksera. Jeśli nie, należy być bardzo ostrożnym podczas pracy z takimi gorącymi płynami. Przy włączonym mikserze powoli wlewać gorący syrop do białek.2. Pokonaj bieli na wysokim poziomie przez dodatkowe pięć minut, lub dopóki nie utrzymają, że mieszanka jest błyszcząca i tworzy się gruba wstążka, gdy trzepaczka zostanie podniesiona z miski.
07 z 10
Dodaj aromat i orzechy
1. Zatrzymaj mikser i dodaj ekstrakt waniliowy, ekstrakt z migdałów, wodę z kwiatu pomarańczy, sól i masło. Włącz mikser z powrotem na kolejne pięć minut lub do momentu, w którym pojawi się gruba wstążka, gdy trzepaczka zostanie podniesiona z miski.2. Wyjąć miskę z mieszalnika i ręcznie wymieszać nakrętki.
08 z 10
Zeskanuj Nugat do garnka
1. Przygotuj patelnię 9x13, rozpylając ją za pomocą nieklejącego się sprayu do gotowania i podsuwając spód papierem ryżowym. Jeśli nie masz papieru ryżowego, ustaw patelnię z papierem pergaminowym lub folią i spryskaj ją nieprzylepnym sprayem do gotowania.2. Zeskanuj nugat do przygotowanej szalki. To będzie sztywne! Użyj gumowej szpachelki do zeskrobania cukierka z boków miski. Spryskaj ręce nieklejącym sprayem do gotowania i wciśnij cukierek w cienką, równą warstwę.
3. Nałóż dodatkową warstwę papieru ryżowego na nugat, aby całkowicie ją pokryć. Jeśli nie masz papieru ryżowego, pomiń kroki 3 i 4.
4. Jeśli twój nugat pokryty jest papierem ryżowym, możesz odważyć go, aby równomiernie ścisnąć nugat. Umieść drugą patelnię 9x13 na swoim nugacie i umieść na niej dużą książkę lub inny ciężki przedmiot, aby odważyć i zapewnić równomierną kompresję. Pozwól nougatowi ustawić się na noc.
09 10
Pokrój nugat
Kiedy będziesz gotowy do pokrojenia nugatu, rozpylić nóż za pomocą nieklejącego się sprayu do gotowania i poprowadzić go wzdłuż krawędzi patelni, aby poluzować cukierki. Odwróć nougat na deskę do krojenia. Używając noża natryskowego z nieprzyjemnym sprayem do gotowania, pociąć nugat na małe kwadraty lub prostokąty.10 z 10
Twój Nougat jest skończony
Twój nugat jest teraz gotowy do jedzenia! Jeśli nie będziesz go podawał od razu, dobrze jest owijać kawałki w woskowany papier tak, aby nie rozprzestrzeniały się i nie przyklejały. Nugat należy przechowywać w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej przez maksymalnie tydzień.