Ta podstawowa receptura nugatu wytwarza żwawą, słodką konsystencję wysadzaną trzema rodzajami chrupiących orzechów i delikatnie pachnącymi ekstraktami i wodą z kwiatu pomarańczy.
Ten przepis wymaga starannego wyczucia czasu, więc koniecznie przeczytaj uważnie instrukcje i przygotuj wszystkie swoje składniki przed rozpoczęciem. Najlepiej zrobić nugat w pogodny dzień z niską wilgotnością. Aby uzyskać instrukcje do łatwego drukowania, zapoznaj się z recepturą Almond Honey Nugat . Aby rozpocząć, zbierz składniki i materiały:
3/4 filiżanki całych orzechów laskowych, opiekany
3/4 szklanki całych migdałów, opiekany
3/4 szklanki całych pistacji, opiekanych
2 szklanki cukru pudru
1 szklanka jasnego syropu kukurydzianego
1/2 szklanki miodu
1/4 łyżeczki soli
1/4 szklanki wody
2 białka jaj, temperatura pokojowa
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
1/4 szklanki (1/2 kija) zmiękczone masło
1 łyżeczka wody z kwiatów pomarańczy * (patrz uwaga)
Uwaga na temat składników: wodę z kwiatów pomarańczy można znaleźć na rynkach Bliskiego Wschodu oraz w niektórych dużych sklepach spożywczych lub specjalistycznych. Jeśli nie możesz znaleźć wody o kwiatach pomarańczy, możesz ją pominąć, ale smak nie będzie taki sam.
Ten przepis wymaga również jadalnego papieru ryżowego, zwanego również papierem waflowym. Papier ryżowy pomaga zapobiegać przywieraniu nugatu do wszystkiego i ułatwia krojenie, serwowanie i przechowywanie cukierków. Często można go znaleźć na azjatyckich rynkach żywności, w niektórych sklepach z produktami dla smakoszy lub w Internecie. Sugarcraft przenosi papier ryżowy, a ja miałem powodzenia kupując go w serwisie eBay za niski koszt. (Zauważ, że jadalny papier ryżowy to nie to samo co cienkie papierowe owijki z papieru ryżowego przeznaczone do sajgonek). Jeśli nie możesz go znaleźć, ustaw patelnię z papierem pergaminowym lub folią i spryskaj ją nieprzylepnym sprayem do gotowania.
02 z 10
Zagotuj syrop cukrowy
John Burke / Getty Images
Umieść cukier, syrop kukurydziany, miód i wodę w dużym ciężkim rondlu na średnim ogniu. Ciągle mieszaj, aż cukier się rozpuści, a następnie użyj wilgotnego pędzelka do ciasta, aby wytrzeć boki rondla, aby zapobiec tworzeniu się kryształów cukru. Włóż termometr do cukierków i kontynuuj gotowanie syropu, bez mieszania, aż termometr cukierki odczyta 252 stopnie .
03 z 10
Whip the Whites Whites
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Gdy syrop cukrowy zbliża się do właściwej temperatury, zacznij ubić białka aż do zmętnienia twardymi, sztywnymi pikami. Postaraj się przerwać pobijanie tak, aby sztywny poziom szczytów zbiegł się z odpowiednią temperaturą syropu. Jeśli białka jajek są gotowe przed syropem, należy zatrzymać mikser, aby nie były nadmiernie pobudzone i kruche.
04 z 10
Wlej trochę syropu do białych
Rebeca Mello / Getty Images Gdy syrop cukrowy osiągnie wartość 252, ostrożnie wyjąć 1/4 szklanki syropu i resztę syropu pozostawić na ogniu. Po uruchomieniu miksera powoli zalej gorącą 1/4 szklanki syropu cienkim, równomiernym strumieniem do białek. Pokonaj biegi z dużą prędkością przez pięć minut, aż uzyskają mocne szczyty.
05 z 10
Gotuj syrop do 315 stopni
Westend61 / Getty Images Podczas bicia białych białek, gotuj resztę syropu cukrowego, aż termometr wskaże 315 stopni . Uważnie monitoruj syrop, ponieważ może on szybko się przegrzać i zapalić pod koniec gotowania.
06 z 10
Wlać resztę syropu do białych jaj
Westend61 / Getty Images 1. Gdy syrop osiągnie 315 stopni, wyjmij patelnię z ognia. Jeśli masz dużą, odporną na ciepło miarkę z dziobkiem, wlej syrop cukrowy do kubka, aby ułatwić wlewanie go do miksera. Jeśli nie, należy być bardzo ostrożnym podczas pracy z takimi gorącymi płynami. Przy włączonym mikserze powoli wlewać gorący syrop do białek.
2. Pokonaj bieli na wysokim poziomie przez dodatkowe pięć minut, lub dopóki nie utrzymają, że mieszanka jest błyszcząca i tworzy się gruba wstążka, gdy trzepaczka zostanie podniesiona z miski.
07 z 10
Dodaj aromat i orzechy
Westend61 / Getty Images 1. Zatrzymaj mikser i dodaj ekstrakt waniliowy, ekstrakt z migdałów, wodę z kwiatu pomarańczy, sól i masło. Włącz mikser z powrotem na kolejne pięć minut lub do momentu, w którym pojawi się gruba wstążka, gdy trzepaczka zostanie podniesiona z miski.
2. Wyjąć miskę z mieszalnika i ręcznie wymieszać nakrętki.
08 z 10
Zeskanuj Nugat do garnka
(c) 2008 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc. 1. Przygotuj patelnię 9x13, rozpylając ją za pomocą nieklejącego się sprayu do gotowania i podsuwając spód papierem ryżowym. Jeśli nie masz papieru ryżowego, ustaw patelnię z papierem pergaminowym lub folią i spryskaj ją nieprzylepnym sprayem do gotowania.
2. Zeskanuj nugat do przygotowanej szalki. To będzie sztywne! Użyj gumowej szpachelki do zeskrobania cukierka z boków miski. Spryskaj ręce nieklejącym sprayem do gotowania i wciśnij cukierek w cienką, równą warstwę.
3. Nałóż dodatkową warstwę papieru ryżowego na nugat, aby całkowicie ją pokryć. Jeśli nie masz papieru ryżowego, pomiń kroki 3 i 4.
4. Jeśli twój nugat pokryty jest papierem ryżowym, możesz odważyć go, aby równomiernie ścisnąć nugat. Umieść drugą patelnię 9x13 na swoim nugacie i umieść na niej dużą książkę lub inny ciężki przedmiot, aby odważyć i zapewnić równomierną kompresję. Pozwól nougatowi ustawić się na noc.
09 10
Pokrój nugat
Westend61 / Getty Images Kiedy będziesz gotowy do pokrojenia nugatu, rozpylić nóż za pomocą nieklejącego się sprayu do gotowania i poprowadzić go wzdłuż krawędzi patelni, aby poluzować cukierki. Odwróć nougat na deskę do krojenia. Używając noża natryskowego z nieprzyjemnym sprayem do gotowania, pociąć nugat na małe kwadraty lub prostokąty.
10 z 10
Twój Nougat jest skończony
Joy Skipper / Getty Images Twój nugat jest teraz gotowy do jedzenia! Jeśli nie będziesz go podawał od razu, dobrze jest owijać kawałki w woskowany papier tak, aby nie rozprzestrzeniały się i nie przyklejały. Nugat należy przechowywać w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej przez maksymalnie tydzień.