(c) 2007 Elżbieta LaBau, licencjonowana przez About.com
Taffy zaczyna się od podstawowego syropu cukrowego gotowanego na miękkim etapie krakingu . Konkretne przepisy mogą się różnić, ale podstawowa receptura byłaby:
2 szklanki cukru pudru
1,5 szklanki jasnego syropu kukurydzianego
1 szklanka wody
Połącz te składniki w dużym rondlu na średnim ogniu i mieszaj, aż cukier się rozpuści.
02 z 10
Zagotuj syrop cukrowy na scenę Soft-Crack
(c) 2007 Elżbieta LaBau, licencjonowana przez About.com
Pozwolić, aby syrop cukrowy dalej gotował, bez mieszania, aż osiągnie poziom miękkiego pęknięcia (270 stopni). Taffy można ugotować nieco mniej, na twardą kulę (260 stopni), jeśli jest taka potrzeba. Cukierki gotowane do miękkich cracek będą kruche i twarde, a cukierki gotowane na twardą kulkę będą nieco bardziej miękkie i lepkie.
Gdy cukierki osiągną pożądaną temperaturę, usuń z ognia i natychmiast zamieszaj pożądane ekstrakty i kolory żywności. W przypadku tego przepisu wystarczający powinien być ekstrakt aromatyzowany ½ łyżeczki i 3-4 krople barwnika spożywczego. Możesz eksperymentować z różnymi kombinacjami smaku i koloru. Jeśli robisz wiele kolorów z tej samej partii, pamiętaj o podzieleniu syropu przed dodaniem kolorów. Ułóż syrop, który nie będzie ciągnął bezpośrednio na blasze do pieczenia w piekarniku o temperaturze 200 stopni, aby pozostać ciepły i giętki.
03 z 10
Ochłodź i pracuj nad syropem
(c) 2007 Elżbieta LaBau, licencjonowana przez About.com
Wylej syrop z patelni na chłodną, natłuszczoną powierzchnię roboczą. Płyta marmurowa lub bezpieczna deska do krojenia działa idealnie. Pozwól syropowi usiąść i ochłodzić się przez minutę, aż na powierzchni pojawi się skóra. Z naoliwioną metalową łopatką lub metalową łopatką zacznij pracę syropu, składając krawędzie na środku. Kontynuuj obracanie i pracę syropu, aż będzie wystarczająco chłodny.
04 z 10
Zacznij wyciągać słodycze
(c) 2007 Elżbieta LaBau, licencjonowana przez About.com
Wyciąganie i rozciąganie cukierków jest nieodłącznym elementem tekstury taffy, ale może być niebezpieczne. Uważaj, aby się nie poparzyć podczas ciągnięcia taffy. Nie dotykaj cukierka, dopóki nie będzie wystarczająco chłodny, aby go dotknąć, i uważaj, aby cukierki, które są chłodne na powierzchni, mogły być gorące pod spodem. Polecam noszenie pary lateksowych rękawiczek (lub dwóch), jednocześnie wyciągając cukierki, aby zapobiec poparzeniom i przegrzaniu. Jeśli nie nosisz rękawiczek, upewnij się, że twoje ręce są dobrze naoliwione, aby cukier nie przykleił się i nie poparzył skóry.
Aby rozpocząć wycieranie cukierków, podnieś go z powierzchni roboczej za pomocą zaoliwionej skrobaka lub łopatki i wepchnij do cylindra. Rozciągnij go między rękami. Będzie bardzo miękki i zapadnie się w środku.
05 z 10
Pull and Twist the Candy
(c) 2007 Elżbieta LaBau, licencjonowana przez About.com Doprowadź syrop do siebie i ponownie rozciągnij go między ręce. Powtarzaj tę czynność, aż syrop zacznie utrzymywać swój kształt po rozciągnięciu. Rozpocznij pracę syropu ruchem skręcającym.
06 z 10
Fold Candy razem w podkowy
(c) 2007 Elżbieta LaBau, licencjonowana przez About.com Złóż wyciągnięty, skręcony syrop w kształt podkowy. Skręć obie połówki razem, pracując równomiernie i mocno.
07 z 10
Wyciągnij Twisted Candy
(c) 2007 Elżbieta LaBau, licencjonowana przez About.com Wyciągnij skręcony syrop, aby uzyskać długą, równą linę o średnicy ½ cala. Kontynuuj powtarzanie składania, skręcania i ciągnięcia, o ile syrop jest elastyczny. Zauważysz, że staje się ona bardziej jędrna, a kolor zmienia się w błyszczący, perłowy, nieprzejrzysty kolor.
08 z 10
Jak wyciągnąć Taffy Candy: The Final Fold
(c) 2007 Elżbieta LaBau, licencjonowana przez About.com Kiedy syrop osiągnie punkt, w którym trudno jest go pociągnąć, złóż go na dwie części, a następnie złóż go na wzór 4-żyłkowej podkowy. Delikatnie przekręć cztery pasma razem.
09 10
The Final Pull
(c) 2007 Elżbieta LaBau, licencjonowana przez About.com Wyciągnij cukierki czterosplotkowe po raz ostatni, delikatnie skręcając, jak pociągasz, aby zrobić długą, cienką, równą linę.
10 z 10
Cięcie Cukierków
(c) 2007 Elżbieta LaBau, licencjonowana przez About.com Użyj naoliwionych nożyc kuchennych lub nożyczek, aby pociąć linę cukierków na krótkie kawałki jednakowej wielkości. Pozwól im wyschnąć i całkowicie stwardnieć w temperaturze pokojowej. Jeśli cukierki nie zostaną podane natychmiast, zawiń je pojedynczo w woskowany papier, aby zapobiec ich sklejaniu. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.