Dowiedz się o najniższym stopniu temperatury
Chociaż przygotowanie techniczne do etapu nici nie tworzy cukierka (ale zamiast syropu), ten etap gotowania wciąż jest uważany za część procesu wytwarzania cukierków. Zasadniczo, tworzenie cukierków to gotowanie cukru w wodzie, co, jak wiemy, tworzy syrop. To, co dyktuje, jaki rodzaj cukierków robisz, jest punktem, w którym woda przestaje się gotować.
Istnieje siedem etapów wytwarzania cukierków: nici, miękkiej kulki, twardej kulki, twardej kuli, miękkiego pęknięcia, twardego pęknięcia i karmelu.
Różne rodzaje słodyczy - od krówek po lizaki - muszą być gotowane na różnych etapach. Gdy woda wrze, im wyższa temperatura i większe stężenie cukru, tworząc bardzo różne rodzaje słodyczy. Ponieważ stopień gwintu znajduje się w najniższym zakresie temperatur, woda gotuje się przez najkrótszy czas, nie pozwalając, by cukier zszedł razem i utrzymując go w postaci płynnej.
Narzędzia do określania każdego etapu
Termometr do ciastek jest niezbędnym narzędziem do robienia cukierków w domu . Każdy etap odbywa się w innym zakresie temperatur, więc pilnowanie termometru pomoże ci zorientować się, kiedy cukier osiągnie właściwy poziom. Jeśli nie masz termometru do cukierków lub chciałbyś skorzystać z dodatkowej techniki, możesz wypróbować metodę zimnej wody. Każdy etap może być określony przez konsystencję syropu po zanurzeniu w zimnej wodzie.
Jeśli używasz termometru do cukierków i mieszkasz na większej wysokości, musisz wykonać obliczenia: na każde 500 stóp nad poziomem morza odejmij jeden stopień Fahrenheita od wymaganej temperatury stołu montażowego.
Etap gwintu
Etap gwintowania występuje pomiędzy 223 a 235 F, najniższy zakres temperatur przy wytwarzaniu cukierków. Oprócz używania termometru do cukierków można określić etap gwintowania, upuszczając łyżkę gorącego syropu do miski bardzo zimnej wody. Jeżeli syrop skapuje z łyżki i tworzy cienkie nitki w zimnej wodzie (przypominającej pajęczynę), etap gwintowania został osiągnięty.
Jeśli nadal jest cieczą, należy ją ugotować do wyższej temperatury; jeśli syrop może zostać zebrany w kulkę podczas używania palców, to jest rozgotowany na etapie miękkiej piłki.
Słodycze Stage Stage
Będziesz musiał osiągnąć etap gwintowania, jeśli planujesz robić syropy , trochę lukru i likierów owocowych.