Wprowadzenie do cukru i innych substancji słodzących
Jedną z najbardziej popularnych receptur cukierków jest ich obfite użycie cukru. Ważne jest, aby znać różnice między różnymi rodzajami produktów cukrowych, aby Twoje cukierki osiągnęły sukces.
Cukier granulowany
Wynika to z buraków lub trzciny cukrowej, a gdy przepis wymaga "cukru" lub "białego cukru", odnosi się do cukru granulowanego.
brązowy cukier
Jest to cukier granulowany z dodatkiem melasy .
Występuje w odmianach "lekkich" i "ciemnych"; jasnobrązowy cukier ma łagodniejszy smak i jest zwykle zalecany do wyrobu cukierków. Cukier brązowy powinien być spakowany w miarce podczas pomiaru. Zasadniczo brązowy cukier nie powinien być stosowany do zastępowania innych cukrów.
Bardzo drobny cukier
Zwany także cukrem pudrem . Jest to cukier granulowany o bardzo drobnej teksturze. Przydaje się przy tworzeniu centrów cukierków, ponieważ szybko się rozpuszcza i nie wytwarza ziarnistej tekstury. Cukier o bardzo niskiej zawartości cukru można stosować zamiast zwykłego granulowanego cukru bez negatywnych rezultatów.
Cukier puder
Zwany także cukrem cukierniczym lub cukrem pudrem. To jest bardzo drobno teksturowany cukier z dodatkiem skrobi kukurydzianej; przed użyciem należy go przesiać. Nie używaj sproszkowanego cukru do zastępowania innych cukrów w przepisach na słodycze.
Syrop kukurydziany
Znany również jako glukoza. Syrop kukurydziany jest produkowany ze skrobi kukurydzianej i występuje w odmianach "lekkich" i "ciemnych"; w słodyczy zazwyczaj preferowane jest światło.
Syrop kukurydziany zapobiega krystalizacji cukru i sprawia, że gotowane cukierki stają się twardsze, dlatego często stosuje się je w nadzieniach kremowych i krówkach.
Cukier inwertowany
Płynny cukier. Poprawia trwałość wielu cukierków. Używaj tylko cukru inwertowanego, jeśli przepis wyraźnie tego wymaga.
kochanie
Każdy łagodny miód pszczeli może być stosowany w przepisach, które wymagają miodu.
Miód powinien być płynny, a nie "śmietankowy" lub "miodopodobny".
Melasa
Produkt uboczny procesu rafinacji cukru, to gęsty ciemny syrop o wyrazistym smaku.