Tofu to niezwykle popularna żywność w prawie całej Azji. Tofu po raz pierwszy zastosowano w Chinach ponad 2000 lat temu, a eksperci uważają, że jego produkcja rozpoczęła się w czasach dynastii Han (206-220 pne). Z Chin tofu zostało wprowadzone do Korei i dotarło do Japonii około osiemnastego wieku naszej ery
Według jednej z chińskich legend, tofu zostało wymyślone, gdy kucharz postanowił eksperymentować z przyprawianiu partii gotowanej fasoli sojowej ze złożonym nagari.
Zakończył produkcję twarogu (tofu), a Nagari jest obecnie często wykorzystywany do produkcji tofu.
Oprócz tej opowieści o pochodzeniu tofu, istnieje tak wiele różnych opowieści o tym, jak wynaleziono tofu. Jednym z przykładów i faworytem jest człowiek, który bardzo kochał swoich rodziców, ale się zestarzeli i stracili funkcję zębów. Mogli jeść tylko bardzo miękkie jedzenie, więc mężczyzna postanowił ugotować soję dla swoich rodziców. Ponieważ zęby jego rodziców były bezużyteczne, zmieszał soję i uczynił je jak zupę.
Jego rodzice posmakowali trochę zupy sojowej i wypluwali ją, ponieważ w zupie było zbyt dużo okruchów fasoli sojowej. To nie było zbyt miłe, więc zjadł zupę sojową przez kilka muślinowych kwadratów. Jego rodzice nadal nie lubili zupy, ponieważ uważali ją za bez smaku.
Więc dodał trochę soli do zupy sojowej i podgrzał ją ponownie. Ponieważ zupa była zbyt gorąca, pozostawił ją do ostygnięcia i po jej ochłodzeniu odkrył, że stała się "galaretowata".
Był bardzo ciekawy, więc miał smak i był całkowicie zaskoczony smakiem i fakturą. Podał część tej "galaretki sojowej" swoim rodzicom, pokochali ją i tak wynaleziono tofu.
Oto historia, którą usłyszałem, gdy byłam małą dziewczynką. Nie mam pojęcia, czy ta historia jest prawdziwa, ale jest bardzo interesująca.
Na Zachodzie jest sporo stygmatyzacji przeciwko tofu. Wiele osób nie wie, jak prawidłowo gotować tofu i rzeczywiście mój mąż miał małe doświadczenie z tofu przed spotkaniem z nim. Jego rodzice sądzili, że tofu brzmi obrzydliwie, ale właściwe tofu przygotowane prawidłowo może być absolutnie pyszne.
Tofu zawiera niewiele kalorii, więc na Wschodzie wiele kobiet lubi jeść dużo tofu w diecie, aby pomóc im schudnąć. Tofu zawiera również wysoki poziom białka i jest bogaty zarówno w żelazo, jak i magnez.
Istnieje również wiele różnych rodzajów produktów tofu, w tym Douhua (豆花), który jest jednym z moich ulubionych deserów w kuchni chińskiej. Istnieje również miękkie lub jedwabne tofu, które jest zwykle używane do zup i sałatek. Mocne tofu idealnie nadaje się zarówno do smażenia w ruchu, jak i do smażenia w głębokim tłuszczu. Inne rodzaje tofu to tofu ekstra tofu, tofu fermentowane, tofu cuchnące, tofu suszone, tofu mrożone, tofu tofu i tofu. Jestem pewien, że istnieje wiele innych rodzajów produktów tofu, ale są to te, których używamy głównie na Wschodzie.
Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak gotować różne rodzaje ziaren fasoli, możesz zapoznać się z artykułem " Różne rodzaje ziaren fasoli i jak ich używać ".
Proces produkcji tofu ma wiele wspólnego z wytwarzaniem sera.
Koagulant służy do zwijania mleka sojowego, a zsiadłe mleko jest następnie prasowane w stały blok. Stosuje się szereg typów koagulantów, od wyżej wspomnianego nagari do siarczanu wapnia.
Aby dowiedzieć się więcej o typach tofu i gotowaniu z tofu, zapoznaj się z artykułem naszego byłego chińskiego eksperta żywnościowego " Terrific Tofu ".
Edytowane przez Liv Wan