Tradycyjna kuchnia hiszpańska jest prosta i świeża
Tradycyjna kuchnia hiszpańska to przyziemna, nieskomplikowana żywność oparta na składnikach dostępnych lokalnie lub na uprawach regionalnych.
Góry biegną przez Hiszpanię w kilku kierunkach, stanowiąc naturalne bariery w komunikacji i utrudniając transport aż do drugiej połowy XX wieku. To tylko jeden z powodów, dla których gotowanie różni się tak bardzo w zależności od regionu.
Innym jest fakt, że Hiszpania została stworzona przez połączenie wielu małych królestw, z których każda miała własną tradycję.
Wiele potraw przygotowywanych jest dzisiaj przy użyciu tych samych metod i składników, jakie były przed dwoma lub trzystu laty. Podobnie jak Rzymianie, Arabowie, którzy przez 800 lat podbili i żyli w Hiszpanii, wnieśli wspaniały wkład w kuchnię hiszpańską, a ich wpływ jest widoczny w wielu przepisach. Inne dania powstały z wpływów europejskich i amerykańskich i zostały dostosowane do hiszpańskiego smaku. Jedno jest pewne, jedzenie w Hiszpanii jest świeże, obfite i pełne smaku, a Hiszpanie bardzo kochają swoje jedzenie.
Składniki kuchni hiszpańskiej
Dwoma podstawowymi składnikami hiszpańskiej żywności są oliwa z oliwek i czosnek . Jednakże, ponieważ Hiszpania ma bardzo wyraźne regiony geograficzne zamieszkałe przez różne grupy etniczne i kulturowe, a ponieważ pogoda zmienia się od prowincji do prowincji, regionalne kuchnie są bardzo różne.
Wiele razy jedynymi popularnymi składnikami są oliwa z oliwek i czosnek!
Oto lista typowych składników i potraw:
- Oliwa z oliwek : Hiszpańskie przepisy wymagają oliwy z oliwek lub smalcu, głównie oliwy z oliwek. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest warta dodatkowych kosztów. Hiszpania jest wiodącym producentem oliwy z oliwek, a oliwki rosną w całej południowej Hiszpanii w regionie Andaluzji. Wiele typowych hiszpańskich potraw smażonych jest w oliwie z oliwek.
- Szynka: lub jak mówią Hiszpanie, jamón jest bardzo cenionym jedzeniem. Hiszpanie bardzo poważnie traktują swoją szynkę i płacą wysoką cenę za szynkę najwyższej jakości. Zobaczysz różne typy w menu i supermarketach, ale zazwyczaj będzie to jamón serrano lub szynka z sierra lub gór. Dowiedz się więcej o jamón español i gdzie kupić go poza Hiszpanią.
- Ryby i owoce morza : Ponieważ Hiszpania znajduje się na Półwyspie Iberyjskim, otoczona z trzech stron przez wodę, świeże owoce morza są zawsze obfite na rynkach. Hiszpański je codziennie ryby lub skorupiaki. Wszystko, od halibuta po krewetki, a nawet ośmiornice i węgorze, są powszechne na rynkach i w menu restauracji.
- Sery : wspaniałe sery każdego rodzaju można jeść w Hiszpanii. Hiszpańskie sery wytwarzane są z mleka owczego , krowiego, koziego i mieszanego. Typy obejmują sery, takie jak odmiany manchego od La Mancha, po miękkie serki śmietankowe, takie jak tetilla z Galicji i wszystko pomiędzy. Istnieją niebieskie sery dojrzewające w wapiennych jaskiniach, takich jak Cabrales. Ser może być spożywany jako tapa, a także podczas posiłków i deserów.
- Kiełbasy: hiszpańska kiełbasa miłości - zwłaszcza chorizo, kiełbasa wieprzowa z papryką. Ponownie, istnieje wiele rodzajów chorizo, od świeżych i miękkich po wędzone i wieku. Każdy lokalny rynek oferuje różnorodność, a hiszpańskie rodziny często robią własne w zimie i powiesić je w piwnicy lub na strychu, aby wyschły. Preparaty i przyprawy używane w hiszpańskim chorizo bardzo różnią się od chorizo wykonanego w Meksyku lub na Karaibach.
- Wołowina, jagnięcina i wieprzowina: wszystkie trzy rodzaje mięs są powszechne i można je upiec, usmażyć na węglu lub podsmażyć w sosie. Ogólnie rzecz biorąc, Hiszpanie wolą cielęcinę i ssanie jagnięciny i świni. Pieczone mięsa są popularnym daniem na święta i świąteczne okazje.
- Jajka: Jajka są codziennie spożywane albo smażone, zjadane, albo w hiszpańskim omletie , zwane tortillą espanola w Hiszpanii. Są niezbędną częścią wielu przepisów, w tym deserów i sałatek.
- Kurczak: Kurczak jest bardzo popularny. Jest przygotowywany pod każdym względem, ale najczęściej jest smażony lub duszony, chociaż pieczony kurczak jest sprzedawany "na wynos" w wielu małych sklepach.
- Owoce i warzywa : Hiszpanie jedzą dużo świeżych owoców jako przekąski lub jako ostatni posiłek do posiłków. W każdej kuchni znajduje się świeża miska z owocami. Proste sałatki i smażone warzywa są spożywane codziennie. Popularne dania często zawierają słodką paprykę, bakłażany i cukinię.
- Rośliny strączkowe: Fasola każdego rodzaju jest spożywana regularnie. Fasola i ciecierzyca (fasola garbanzo) od wieków stanowiły podstawę Półwyspu i rywalizowały z chlebem jako najczęściej spożywanym jedzeniem! Najbardziej znanym hiszpańskim daniem z fasoli jest prawdopodobnie cocido madrileno, czyli klasyczny gulasz z garbanzo-wieprzowiny z kiełbasą i makaronem z Madrytu.
- Orzechy: Hiszpania jest jednym z czołowych producentów migdałów, orzechów laskowych i orzechów włoskich. Desery na bazie migdałów i na bazie mleka są bardzo powszechne. Turron , cukierek nugat z migdałów zjedzony na Święta, jest prawdopodobnie najbardziej znanym spośród tych słodyczy. Wiele hiszpańskich receptur pochodzenia arabskiego zawiera zmielone migdały, a migdały były używane od stuleci do zagęszczania sosów i gulaszy. Jednak w Hiszpanii orzechy laskowe, a nie migdały, to najpopularniejszy orzech wymieszany z czekoladą.
- Zioła i przyprawy: czosnek, cebula i zioła, takie jak oregano, rozmaryn i tymianek są używane, ale czosnek bardziej niż inne.
Metody gotowania
Cocido, olla, pote, guiso, estofado lub escudella są hiszpańskimi terminami na gulasz. Jest to jedna z potraw, którą można nazwać charakterystyczną dla Hiszpanii, chociaż każdy region ma swoją własną wersję. Hiszpanie nie tylko duszą, pieczą, smażą i smażą wiele potraw. Nie jest tak powszechne upieczenie czy pieczenie, chociaż grillują mięso na metalowej blasze lub na grillu węglowym.
Jak mówią Hiszpanie, życząc wszystkim dobrego posiłku, "Buen provecho!"