Tofu Puffs ( 豆腐 泡)
Zwykle zobaczysz te złote żółte kwadraty w workach z celofanami w chłodniach chińskich supermarketów. Istnieje wiele różnych nazw tych małych kostek, w tym Bean Kow, Puffs Bean Curd lub Tofu Puffs.
Piękno tufu jest super chłonne. Z tego powodu tufu zwykle przyrządza się z gulaszami, bulionami i zupami. Moja babka robi wypchane pączki tofu do gorących garnków w czasie zimy.
To nadziewane ciasto tofu jest jednym z najpopularniejszych składników gorącego garnka w moim domu. Nadzienie do farszów z ciasta tofu to wieprzowina lub mięso wołowe wymieszane z posiekaną dymką, cukrem demerara, jasnym sosem sojowym, mielonym czarnym pieprzem i olejem sezamowym.
Moja babka weźmie tofu, zrobi w nim małą dziurkę i napełni wnętrze mięsa i ugotuje w gorącym garnku lub z kurczakiem.
Przechowywanie: Przechowuje w lodówce przez kilka dni
Zachowany skrzep z fasoli ( 豆腐乳 )
Istnieje wiele nazw zachowanych skrzepu z fasoli, w tym tofu, lufu, rufu, sufu, sera tofu lub sera sojowego. Ten konserwowany skrzep z fasoli znany jest również jako "chiński ser" w kuchni chińskiej.
Ten zachowany skrzep z fasoli jest twarogiem pokrojonym w kostkę i sfermentowanym w winie ryżowym. Zwykle jest sprzedawany w szklanych słoikach lub puszkach w chińskich supermarketach. Istnieją różne rodzaje konserwowanego skrzepu z fasoli, w tym sfermentowanego skrzepu z fasoli chili, skrzepu z czerwonej fermentowanej fasoli, zakonserwowanej białej fasoli, cuchnącej fermentowanej fasoli i wielu innych.
Istnieje również wiele różnych sposobów wykorzystania konserwowanej skórki z fasoli w kuchni chińskiej. Niektórzy Chińczycy lubią używać tego konserwowanego twarogu jako mantou spread. Mantou to rodzaj chińskiej bułki na parze / chleba. Możesz również smażyć warzywa z zakonserwowanym ziarenkiem fasoli lub użyć go do marynaty z kurczaka (możesz zobaczyć mój przepis na "skrzydełka z kurczaka smażone w stylu chińskim", które są skrzydełkami z kurczaka marynowanymi z konserwowanym ziarenkiem).
Przechowywanie: Przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy
Arkusze i bibułki z suszonej fasoli ( 腐竹 )
Składnik ten jest również znany jako skóra tofu, skórka z ziaren fasoli lub szaszłyki z twarogiem. Pałeczki z twarogu są wykonane ze "skóry", która tworzy się na powierzchni gotowanego mleka sojowego.
Przed gotowaniem należy ponownie uwodnić wysuszone paluszki z twarogiem. Najlepszym sposobem na rehydratację sztyftu z ziaren fasoli jest zanurzenie ich w zimnej wodzie i pozostawienie na noc (co najmniej 8 godzin). Następnie spuść wodę i pokrój ją do pożądanego rozmiaru lub postępuj zgodnie z instrukcjami receptury i przygotuj je według przepisu.
Paluszki z fasoli mają pewną mięsistą konsystencję, więc na Wschodzie wiele wegetariańskich restauracji lubi używać tego składnika zamiast mięsa, aby służyć klientom. Pałeczki z groszku fasolowego są bardzo zdrowe i są dobrym źródłem białka.
Możesz użyć paluszków z twarogiem w stir-frytkach, gulaszach, owijaniu dim sum, frytowaniu, duszenia lub więcej. To bardzo popularny składnik chińskiej kuchni.
Uwielbiam używać kijków z twarogiem zawiązanych i umieszczanych w gulaszach. Węzły twarogowe wyglądają naprawdę uroczo, a pałeczki fasoli absorbują cały bulion, dzięki czemu smakują naprawdę świetnie, ale są również naprawdę zdrowe.
Przechowywanie: Przechowywać w chłodnym miejscu przez czas nieokreślony.
Pięć Spice Tofu ( 五香豆 干 )
Niektórzy nazywają to pięcioma twarogiem lub sprasowanym przyprawionym ziarenkiem fasoli. To tofu o pięciu przyprawach zostało sprasowane i gotowane w wodzie z dodatkiem pięciu sproszkowanych składników i innych składników. Tekstura jest bardzo twarda i mocna, można ją kroić i mieszać - smażyć, zrobić sałatkę lub nawet dodać do zupy. Jest wystarczająco mocny, aby utrzymać swój kształt w każdym naczyniu.
Przechowywanie: Przechowywać w lodówce przez około tydzień, ale jeśli otworzysz opakowanie, użyj go jak najszybciej.
Niektóre receptury twarogowe:
Skrzydełka z kurczaka smażone w chińskim stylu - pyszne i chrupiące skrzydełka z kurczaka smażone. Skrzydełka z kurczaka były marynowane w konserwowym skwarze z fasoli i innych składnikach, dzięki czemu skrzydełka z kurczaka są wyjątkowo smaczne i wyjątkowe.
Bean Curd Rolls z wodorostami - nori, wodorosty stosowane w sushi, zawijane w arkusze twarogowe marynowanej fasoli Fried Mock Oyster - wykonane z arkuszy twarogu i tofu tofu
Szynka wegetariańska - bułka z przystawkami z arkuszy twarogowych Pikantny tofu z nadzieniem - z tofu tłoczonego
Vegetarian Country Gulasz - tofu zaciąga się chrupiącym sosem w tym obfitym daniu
Vegetarian Eight Treasures - pikantne danie z tłoczonego tofu, warzyw i gorącego sosu fasolowego
Edytowane przez Liv Wan