Jak nacisnąć Tofu, aby usunąć wilgoć

01 z 04

Dlaczego Tofu musi być naciskany

Handlowe tofu, które kupujesz w sklepie spożywczym, jest wytwarzane przez koagulację mleka sojowego w zsiadłe mleko i prasowanie materiału na bloki. Dzięki wysokiej zawartości białka i niskiej ilości kalorii tofu jest podstawą kuchni azjatyckiej, a także podstawą wegańskich i innych zdrowych stylów gotowania.

Handlowy proces produkcyjny pozostawia dużą zawartość wilgoci w stałym tofu. W zależności od tego, w jaki sposób produkt jest pakowany i sprzedawany, może być już wyciśnięta z niego wilgoć. Twarde i ekstra-tofu jest nadal wilgotne, ale zostało wystarczająco mocno przyciśnięte, aby tofu utrzymywało jego kształt dość dobrze. Z drugiej strony miękkie, wyjątkowo miękkie lub "jedwabne" tofu ma dość dużą zawartość wilgoci, a te produkty są zwykle stosowane w recepturach, w których tofu miesza się z innymi składnikami, na przykład przy robieniu koktajli lub musów.

Jednak w przepisach wzywających tofu do utrzymania swojego kształtu, ważne jest, abyś naciskał tofu, aby usunąć wystarczającą ilość wody, aby zachował swój kształt, gdy jest używany w przepisach na sałatki, frytki lub grilowanie. Jeśli tego nie zrobisz, tofu rozpadnie się i straci wszelki kształt. Nawet mocne i ekstra-firmowe tofu wymaga pewnej presji, aby być skutecznym w większości przepisów. Prasowanie poprawia teksturę tofu i jest niezbędne przy smażeniu.

Dostępne są komercyjne prasy tofu, ale możesz wykonać równie dobrą robotę za pomocą kilku materiałów, które masz w domu:

• Deska do krojenia
• Ręczniki papierowe lub czysta ścierka do naczyń
• Duża miska lub druga deska do krojenia
• Ciężki przedmiot do użycia jako waga (na przykład duża puszka pożywienia)

Uwaga: Miększe formy tofu nie nadają się do prasowania, ponieważ łatwo rozpadają się pod nawet umiarkowanym ciśnieniem. W przypadku przepisów wzywających do kupowania kawałków tofu, zawsze kupuj mocne lub ekstra-mocne tofu.

02 z 04

Umieść Tofu na warstwie papierowych ręczników

1. Złóż długość ręczników papierowych lub ścierki do naczyń w połowie lub w ćwiartkach, aby zwiększyć chłonność.
2. Połóż złożone ręczniki na desce do krojenia, a następnie umieść blok tofu na ręcznikach papierowych. Wcześniejsze

Uwaga: Jeśli ręczniki papierowe staną się zbyt mokre po wchłonięciu początkowej wilgoci, możesz umieścić tofu na drugiej świeżej warstwie ręczników papierowych.

03 z 04

Umieść ciężar na Tofu

Istotą prasowania tofu jest zastosowanie stałej wagi, aby wycisnąć z bloku wilgoć. Uważaj jednak, aby nie przyłożyć zbyt dużej wagi lub tofu zostanie zmiażdżone i nie będzie można go pokroić na plasterki lub bloki.

1. Umieść kolejną warstwę złożonych ręczników papierowych lub czystą ściereczkę kuchenną na górze bloku tofu.
2. Umieść miskę lub inną deskę do krojenia na wierzchniej warstwie ręczników papierowych.
3. Umieść ciężar w misce lub na desce do krojenia. Twoja waga powinna być wystarczająco ciężka, aby naciskać równomiernie na wierzch tofu, ale nie tak ciężka, aby spowodować kruszenie się tofu-bloku. Duża puszka pożywienia to idealna waga. Inne przedmioty, które mogą się przydać to żelazna patelnia, ciężka książka lub mała waga do ćwiczeń.
4. Pozwól tofu siedzieć przez co najmniej 30 minut. Waga stopniowo i skutecznie wyciśnie wilgoć z bloku tofu, gdzie zostanie wchłonięta przez ręczniki papierowe.
5. Jeśli papierowe ręczniki staną się w pełni nasycone, konieczne może być zastąpienie ich świeżymi ręcznikami papierowymi i kontynuowanie prasowania, aż papierowe ręczniki przestaną wchłaniać wilgoć.

Możesz teraz przystąpić do cięcia bloku tofu w paski lub kostki do wykorzystania w twoich przepisach.

04 z 04

Opcja: kroimy i zamrażamy prasowane tofu

Po naciśnięciu tofu przez co najmniej 30 minut, możesz również podzielić go na paski lub kostki, a następnie zamrozić. Zamrażanie tofu zmieni teksturę tofu, dzięki czemu będzie bardziej jędrna i "chrupiąca", a także bardziej chłonna. Może to być bardzo skuteczne w przepisach, w których tofu jest grillowane, pieczone lub smażone na ruszcie, ponieważ pąki lub kostki utrzymają swój kształt bez rozpadania się.