Cierpkość w herbacie, winie, ziołach i żywności
Cierpkość jest terminem degustacyjnym stosowanym w przypadku wina, herbaty i innych substancji spożywczych. Odnosi się do odczucia pucowania lub suszenia powstającego w ustach i gardle (głównie na powierzchni języka). Silny, cierpki smak jest często określany jako "ostry" i może sprawić, że usta (zwłaszcza ściany jamy ustnej) będą szorstkie, surowe lub piaskowe. Niska lub umiarkowana ilość cierpkości może mieć bardziej subtelny, nawet "śliski" charakter.
Uczucie ściągania jest jednym rodzajem odczuwania w ustach , podobnie jak uczucie chłodu na języku i w gardle spowodowane przez miętę jest odczuwaniem w ustach.
Co powoduje cierpkość?
Cierpkość wywoływana jest przez garbniki , które występują naturalnie w herbacie, kawie, czerwonym winie i niektórych rodzajach owoców i ziół. Czarne herbaty są zwykle wyższe w garbnikach niż inne rodzaje herbaty , a zatem są bardziej ściągające. Zielona herbata i inne rodzaje herbaty mogą być również ściągające.
Fizyczne uczucie ściągnięcia powstaje, gdy garbniki kurczą się w błonach śluzowych jamy ustnej i gardła.
Które produkty spożywcze i napoje są ściągające?
Wiele produktów spożywczych i napojów jest rozpoznawanych jako ściągające, gdy już wiesz, czego szukasz. Aby lepiej zrozumieć, czym jest cierpkość, posmakuj niektórych z tych pokarmów.
- Aronia / aronia
- Assam czarnej herbaty
- Skórka od banana
- Soki jagodowe
- Czeremcha
- Jagoda tarniny / tarniny
- Czerwone wino Cabernet Sauvignon
- Goździki
- Cynamon
- Darjeeling najpierw spłukuje czarną herbatę
- "Oakey" czerwone wina (te, które były przechowywane w dębowych beczkach)
- Persimmon
- Granat
- Czerwono-fioletowy sok winogronowy
- Owoc pigwy
- Lawendowa herbata ziołowa
- Czerwone wino Merlot
- Napar z czerwonego liścia malinowego
- Herbata ziołowa z szałwi
- Niektóre piwa przechowywane dębem
- Niedojrzałe owoce
- Fasola / ekstrakt z wanilii
- Bardzo ciemna czekolada
- Ziołowe napary ziołowe
- Młode wina czerwone przeznaczone do starzenia się
- Młoda herbata sheng pu-erh
Cierpkość w klasyfikacjach smaku różnych kultur
W Ameryce i wielu innych kulturach zachodnich, gorycz i cierpkość często są mylone ze sobą. Wiele osób nie potrafi rozróżnić tych dwóch, mimo że gorycz jest przede wszystkim smakiem, a cierpkość jest przede wszystkim wrażeniem wrażeń.
W Ajurwedzie cierpkość jest jednym z sześciu podstawowych smaków. Pozostałe są słodkie, kwaśne, gorzkie (odróżniające się od "ściągających"), słone i ostre.
W kulturze japońskiej wyraźnie rozróżnia się gorzkie i ściągające. Cierpkość w japońskiej degustacji herbaty jest czasami opisywana jako "przyjemna gorycz".
W kulturze wina wielu ludzi odrzuciło pojęcie cierpkości jako "smak", mówiąc, że jest to "odczucie w ustach".
Cierpkość w degustacji herbaty
W niektórych herbatach pożądana jest niewielka cierpkość. W zachodnich bańkach herbacianych kojarzy się z żwawością . W chińskiej degustacji herbaty występuje pewne nakładanie się między cierpkością a goryczą i istnieją trzy rodzaje cierpkości / goryczy.
- Gan, czyli "miętowa gorycz", chłodny, przyjemny rodzaj cierpkości
- Ku, albo zwykła stara gorycz
- Se lub "szorstka goryczka" (czasem metaliczna w smaku)
Alternatywna pisownia
- Adstringent
Inne znaczenia słowa "Astringent"
Termin ściągający może również oznaczać:
- Powoduje skurcz komórek skóry i innych tkanek ciała (jak oczaru wirginijskiego działa na pory).
- Ostre lub surowe w sposobie lub stylu (jak na osobę, która jest surowa, cierpka lub surowa).
Medyczne środki ściągające są często stosowane do zatrzymania lub spowolnienia krwawienia i do leczenia ran. Przykładami mogą tu być nalewki z krwawnika i balsamu z kalaminy.