Czy węgiel lub gaz, można grillować jak profesjonalista
W swojej najbardziej podstawowej formie grilowanie odbywa się poprzez umieszczenie jedzenia bezpośrednio nad gorącym płomieniem. W dawnych czasach oznaczało to pożar i kratkę, aby mięso nie wpadało w płomienie. Dziś może to być wszystko, od skromnego małego grilla z węglem drzewnym o wartości 20 USD do wbudowanego grilla gazowego za 15 000 USD. W dzisiejszych czasach jest dużo dzwonków i gwizdków na grillu, ale podstawy grillowania nigdy się nie zmieniają. Więc kiedy nauczysz się właściwego sposobu grillowania, nie ma znaczenia, jaki rodzaj grilla masz.
(Oczywiście, jeśli pracujesz na grillu węglowym, musisz nauczyć się budować ogień i kontrolować ciepło.) Posiadanie uchwytu na ciepło grilla i jedzenie, które gotujesz, sprawi, że staniesz się mistrzem grilla w krótkim czasie.
Oceń temperaturę
Kiedy gotujesz potrawy gorące i szybkie, chcesz mieć ogień na wysokości. Do cienkich kawałków mięsa i mniejszych przedmiotów, takich jak kebaby, steki, kotlety, hamburgery i psy, chcesz podnieść temperaturę i szybko gotować. Oznacza to, że musisz uważnie obserwować grill i, co ważniejsze, jedzenie.
Gorąco i szybko nie jest jednak dobrym sposobem na grillowanie wszystkiego. Ryby, kurczaki, warzywa i owoce (tak, owoce) są lepiej grillowane w niższych temperaturach; dążyć do średniego ciepła z tymi pokarmami. W przypadku grilla gazowego oznacza to wyłączanie gałek, a w przypadku węgla drzewnego oznacza to tworzenie mniejszego ognia. Nadal musisz uważnie przyglądać się tym środkom spożywczym, ale zazwyczaj wymagają one więcej czasu na gotowanie z powodu niższej temperatury.
Jeśli korzystasz z grilla gazowego, tarcze temperatury są dobrym wskaźnikiem tego, jak wysokie lub niskie jest ciepło. Ale jeśli masz grill węglowy, skąd naprawdę wiesz, jak wysokie jest średnie i wysokie ciepło? W rzeczywistości istnieje metoda, którą możesz zaimplementować używając tylko swojej ręki. Zasadą jest ostrożne trzymanie ręki tuż nad rusztem i rozpoczęcie liczenia sekund, aż nie będziesz w stanie znieść ciepła i poczujesz, że twoja skóra się pali.
Im dłużej możesz trzymać rękę tam, oczywiście, tym niższa będzie temperatura. Dotyczy to zarówno gazu, jak i węgla drzewnego. Wytyczne do naśladowania to:
- 5 sekund = niskie ciepło
- 4 sekundy = średnie ciepło
- 3 sekundy = średnie ciepło
- 2 sekundy = Wysoka temperatura
- 1 sekunda = bardzo wysokie ciepło
Przenieś swoje jedzenie
Być może słyszałeś, że powinieneś zostawić jedzenie w spokoju, aż nadejdzie pora, aby je odwrócić. Właściwie to mit, że nie powinieneś zbyt często zmieniać jedzenia. Odwróć kiedy potrzebujesz; chcesz nawet gotować i nie możesz tego zrobić przez bezpośrednie ciepło bez od czasu do czasu. Chcesz również przenieść swoje jedzenie wokół grilla i wykorzystać to wszystko, co masz. Pomyśl o tym w ten sposób: kiedy stawiacie stek na gorącym grillu, ruszty powodują powstawanie znaków grilla, a jednocześnie chłodzą proces. Przejście do nowej przestrzeni po obróceniu da lepsze znaki grilla.
Innym powodem, aby poruszać się po żywności, szczególnie na grillu gazowym, jest unikanie zaostrzeń. Konieczne są zaostrzenia - szczególnie w przypadku wysokotłuszczowych pokarmów, takich jak stek - i trzeba być na nie przygotowanym. Najlepszym wyjściem jest przeniesienie jedzenia ze ścieżki płomienia (zamiast biegania po butelkę z rozpylaczem, co nigdy nie jest dobrym pomysłem).
Gotuj na pośrednim ogniu
Istnieją pewne produkty spożywcze, które korzystają z gotowania z dala od źródła ciepła, które jest określane jako gotowanie nad pośrednim ciepłem.
Pośrednie grilowanie ma miejsce, gdy masz ogień po jednej stronie grilla, a jedzenie po drugiej. (Tak, to jest zasadniczo prażenie, ale dostajesz smaki grillowania w twoim jedzeniu.) Używasz pośredniego grilowania dla dużych potraw, takich jak całe kurczaki, pieczeń wołowa, stelaż żeber, i każdy inny drób lub mięso, które potrzebuje dużo czasu gotować. Pośrednie grillowanie pozwala ci przygotować te duże potrawy przez środek, zanim na zewnątrz zamieni się w węgiel drzewny (nie taki węgiel drzewny, który palisz, ale równie niejadalny).
Know When It Done
Chociaż istnieją ogólne wytyczne dotyczące czasu grillowania, które można wykorzystać (np. 7 minut na każdy cal grubości steku), prostą prawdą jest to, że wiedza o tym, kiedy jedzenie jest zrobione, jest wyzwaniem. Trzeba pamiętać o trzech prawach udanego grillowania: Prawo 1: Możesz gotować dłużej, ale nie możesz "odtrącić". Oczywiście prowadzi nas to do Prawa 2: niedogotowane mięso może cię zabić.
Brzmi to poważnie, ale to dlatego, że tak jest. Prawo 3: Zaufanie przez weryfikację - doświadczenie jest najlepszym narzędziem do gotowania potraw do ich właściwego stanu, ale termometr do mięsa jest niezbędny, aby upewnić się, że masz rację.
Te podstawy pomogą ci nauczyć się grilla. W przypadku podstawowych technik grillowania należy przestrzegać kilku zasad.
- Zawsze utrzymuj ruszt grilla w czystości, aby zapobiec sklejaniu.
- Zawsze dawaj sobie mnóstwo czasu. Nie zostawiaj swojej rodziny i / lub gości czekających; przygotować i rozgrzać grill wcześniej.
- Zawsze miej oko na to, co się piecze.
- Nie używaj rozpylanych butelek z wodą do kontrolowania zaostrzeń. Rozbłyski spowodowane są zbyt dużą ilością tłuszczu i zbyt dużą ilością ciepła. Przedtem wyrównaj nadmiar tłuszczu, a kiedy przerzucisz mięso, przenieś go do innej części grilla.
- Przygotuj odpowiednie narzędzia do grillowania.
- Naoliwić jedzenie, a nie grill. Olej spala się w wysokich temperaturach, więc bezcelowe jest naoliwienie rusztu.
- Przed grillowaniem urozmaicić jedzenie o dobrą godzinę. Dzięki temu smak zapadnie.
- Nie dodawaj słodkich sosów lub marynat do mięsa z grilla, to powoduje pieczenie.
- Umieść grillowane jedzenie na czystym talerzu.
- Trzymaj swój grill z dala od przedmiotów łatwopalnych, takich jak lżejsze płyny, ogrodzenia, twój dom itp.
Jak grillować ... Wszystko
|
|
Ogólnie rzecz biorąc, grille gazowe są dość proste w obsłudze. Podczas gdy istnieją pewne typowe problemy z grillem gazowym, większość grilli gazowych jest niezawodna i wykonuje dobrą robotę przy gotowaniu jedzenia. W dzisiejszych czasach możesz wydać na grill gazowy od 100 do 15 000 $, aby jak najlepiej wykorzystać inwestycję grilla, uzbrój się w grilowanie know-how, dając ci pewność, że możesz gotować wszystko.
Po pierwsze, rozwińmy jeden mit: jeśli jesteś facetem, nie oznacza to, że urodziłeś się z genem, który czyni cię świetnym grillerem.
Skuteczne grillowanie wymaga praktyki. Jak każda umiejętność, potrzeba czasu i kilku prób, zanim poczujesz, że to zrobiliście, więc weźcie we wtorek kolację na grill, aby zdobyć trochę praktyki, zanim zaprosicie wszystkich swoich znajomych do kuchni.
Działanie grilla gazowego
Do cienkich kawałków mięsa, takich jak kebaby, steki, kotlety, hamburgery i hot dogi, chcesz gotować na dużym ogniu i gotować szybko. W przypadku ryb, kurczaków, warzyw i owoców chcesz obniżyć temperaturę i grillować wolniej. W zależności od grilla ustawienie pomiędzy średnim a niskim na zaworach regulacyjnych jest prawdopodobnie poprawne, ale będziesz musiał uważać na jedzenie, aby się nie palić. Praktyka pozwoli Ci ustawić grill dla tych delikatniejszych potraw.
Ale bez względu na to, co grillujesz, przestrzeganie kilku ważnych kroków za każdym razem, gdy będziesz gotować, zapewni pomyślny wynik.
- Odkryj grill i włącz zasilanie gazem.
- Włączyć zawory regulacyjne do góry i zapalić grill (postępuj zgodnie z instrukcją obsługi grilla).
- Rozgrzej grill. Dobry grill powinien być gorący za około 10 minut.
- Weź szczotkę do grilla i oczyść powierzchnię do gotowania.
- Umieść jedzenie na gorącym grillu i trzymaj się. Te potrawy szybko się gotują, a jeśli zostawisz ryzyko zapalenia tego, co się piecze.
- Odwróć w razie potrzeby i usuń po zakończeniu.
- Pozostaw grill na wysokim poziomie przez kilka minut.
- Wyjmij szczotkę do grilla i oczyść powierzchnię do gotowania.
- Wyłączyć zawory regulacyjne i dopływ paliwa.
- Poczekaj, aż grill całkowicie ostygnie i załóż pokrywę.
Pokrywa otwarta lub zamknięta?
Większość grilli gazowych działa najlepiej przy zamkniętej pokrywie. Tylko przy pokrywce w dół mogą wytwarzać intensywne ciepło niezbędne do grillowania w wysokiej temperaturze. Oczywiście musisz mieć pokrywę w dół, aby gotować w niższej temperaturze, aby żywność była gotowana do środka i do pośredniego grillowania.
Gotowanie pośrednie
Pośrednie grillowanie pozwala ci grillować wszystkie rzeczy, które są zbyt duże, aby usiąść bezpośrednio nad żywym ogniem (na zewnątrz spłonęłyby, podczas gdy wnętrze pozostało niegotowane). Podobnie jak pieczenie w piekarniku, pośrednie grillowanie wymaga czasu i kontrolowanej temperatury. Aby ustawić grill gazowy do pośredniego grillowania, po prostu włącz niektóre z palników, pozostawiając pozostałe. To, czego potrzebujesz, to wystarczająco dużo miejsca, aby umieścić na grillu (na przykład pieczeń lub cały kurczak) na grillu, bez żadnego z palników znajdujących się pod nim. Jeśli masz duży grill z kilkoma palnikami, najlepiej umieścić je na środku i zapalić palniki po obu stronach.
Jeśli twój grill gazowy jest zbyt mały dla tego ustawienia, połóż potrawę z jednej strony i zapal palnik na drugiej. Będziesz musiał obracać jedzenie, aby uzyskać równomierne gotowanie.
Dodatkowe wskazówki
Oprócz tych podstaw, istnieje kilka innych rzeczy, które powinieneś wiedzieć, aby być ekspertem od gazowego grilla:
- Przeczytaj instrukcję obsługi grilla gazowego. Istnieje wiele grille, które działają bardzo różne od siebie, więc musisz zrozumieć, jak działa grill.
- Utrzymuj grill w czystości. Czysty grill nie zaostrza się i gotuje lepiej.
- Eksperyment. Możesz grillować prawie wszystko, więc bądź żądny przygód.
- I, oczywiście, ćwicz dalej. Im więcej grillujesz, tym lepszy stajesz się grillurzem.
Gotowanie na grillu gazowym
Kiedy już poczujesz, że jesteś w grillu, czas wyjść poza hamburgera i hot doga. Podnieś swoje steki, piekąc je przed gotowaniem, wypróbuj kurczaka z indyka lub rożna lub poczuj się pewnie, rzucając zębatkę na następne przyjęcie.
Grill na węgiel drzewny jest znacznie bardziej formą sztuki niż grillowaniem gazowym. Daje ci bardziej autentyczny grillowany smak i doświadczenie gotowania, ale nie jest tak wygodny ani przewidywalny jak gotowanie na grillu gazowym. Jeśli chodzi o grill węglowy, nieważne, jak drogie lub fantazyjne, nie ma zaworu regulacji temperatury. Kontrolujesz ciepło w ten sposób, w jaki budujesz ogień, jak regulujesz nawiewy i jak dobrze trzymasz pokrywę.
Jest więc trochę do nauczenia się i opanowania.
Czego potrzebujesz
Aby odnieść sukces na grillu węglowym, potrzebujesz czegoś więcej niż tylko grilla i węgla drzewnego. Z miejsca, w którym można umieścić grill, pozostawiając sobie dużo czasu, należy wziąć pod uwagę kilka czynników podczas grillowania na węglu drzewnym.
- Mieć czyste popioły z węgla drzewnego z grilla i gruzu i utrudniać kontrolę ognia.
- Upewnij się, że otwory wentylacyjne działają - zardzewiałe lub skorodowane otwory wentylacyjne są trudne do dostosowania.
- Włóż parę ognioodpornych rękawic - grill na węgiel drzewny wymaga dotykania gorących rzeczy, więc musisz być przygotowany.
- Przygotuj węgiel drzewny - cokolwiek działa niezawodnie, aby rozpalić węgiel drzewny.
- Umieść grill w bezpiecznym miejscu - największym problemem z bezpieczeństwem na grillu węglowym jest to, że się przewracają.
- Trzymaj narzędzia do grillowania w pobliżu - upewnij się, że masz wszystkie zwykłe narzędzia potrzebne do przewracania i wyjmowania jedzenia z grilla.
- Miej dobry kij - lub cokolwiek, co możesz użyć do przesuwania rozżarzonych węgli wewnątrz grilla.
- Patience-charcoal grilling to długi proces, więc nie spiesz się.
- Ćwiczenia - grillowanie węglem zajmuje czas, aby opanować, ale jest tego warte.
Dbanie o węgiel drzewny
W przeciwieństwie do grilla gazowego, nie można po prostu "włączyć" i "wyłączyć" ciepła za pomocą grilla węglowego. "Włączenie" wymaga, abyś rozpalił ogień, a "wyłączenie" oznacza, że musisz odpowiednio wyłączyć grill.
Dobry grill z węglem można wyłączyć, gdy zamkniesz pokrywę i otwory wentylacyjne - brak tlenu zatrzyma spalanie węgla drzewnego.
Ale to nie znaczy, że węgiel jest wystarczająco chłodny, by sobie z nim poradzić; Węgle pozostaną gorące do 24 godzin, więc nie wyrzucaj rozżarzonych węgli do kosza na śmieci lub nie rozpalaj ognia. Problemem numer dwa w bezpieczeństwie z grillem węglowym jest niewłaściwe używanie węgla i popiołów. Nawet mały płomień może rozpalić ogień, więc musisz upewnić się, że popiół jest odpowiednio wygaszony, zanim zdążą w dowolnym miejscu, w którym może rozpalić się ogień.
Właściwie możesz zapisać ten pozostały węgiel na następny raz. Kiedy skończysz, wyjmij ruszt, wymieszaj węgiel drzewny, załóż pokrywę i zamknij otwory wentylacyjne. Następnym razem, gdy będziesz gotować, dodaj świeży węgiel drzewny do tego, co zostało i światła. Jeśli jesteś ostrożny, możesz zmniejszyć zużycie węgla na pół i zaoszczędzić trochę pieniędzy.
A jeśli chodzi o wybór rodzaju węgla drzewnego, utrzymuj go w czystości. Jest dużo węgla drzewnego z dodatkami, czasem dość paskudnymi. Gotowanie na prawdziwym ogniu z węgla drzewnego jest bardzo naturalną czynnością, więc po co dodawać lżejsze płyny lub węgiel do samoświetlenia ze wszystkimi rodzajami chemikaliów? Kupuj naturalny węgiel bez substancji chemicznych i lekkich w sposób naturalny za pomocą kominka na węgiel drzewny, elektrycznego rozrusznika lub zapalniczek z naturalnego węgla.
Twoje jedzenie będzie smakowało lepiej i nie będziesz wypełniać powietrza szkodliwymi oparami.
Budowanie ognia z węgla drzewnego
Kiedy już to zrozumiesz, budowanie dobrego węgla drzewnego stanie się drugą naturą. Ale jest kilka wskazówek, które trzeba zacząć, i wprowadzić je w życie za każdym razem, gdy grill na węgiel drzewny.
- Węgiel drzewny potrzebuje około 10 do 15 minut, aby osiągnąć odpowiednią temperaturę.
- Gdy węgiel drzewny jest gotowy do grillowania, będzie miał powłokę popielatą dookoła, wyglądającą na białą lub szarą i bardzo gorącą.
- Rozpal węgiel drzewny, a następnie rozprowadź go, aby rozpalić ogień.
- W przypadku średniego ognia rozprowadź węgiel w jednej warstwie na ruszcie węglowym.
- Dla gorącego ognia, wystarczająco dużo węgla drzewnego, aby uzyskać podwójną warstwę węgla na ruszcie węglowym.
- W przypadku pożaru pośredniego, gdy węgiel jest gotowy, popychaj cały węgiel drzewny na jedną stronę rusztu i gotuj po drugiej stronie grilla.
Upewnij się, że będziesz się dobrze bawić
Pamiętaj, że grillowanie węglem ma być zabawne. Grillowanie na węgiel drzewny nie jest trudne, a gdy już to zrobisz, prawdopodobnie spodoba ci się to. I nie zapomnij zostawić sobie wystarczająco dużo czasu na rozpalenie ognia i ugotowanie jedzenia.
Grille na węgiel drzewny - przynajmniej te dobre - mogą osiągać temperatury powyżej 700 ° F lub utrzymywać temperaturę około 200 F. Oznacza to, że możesz spróbować stek lepiej niż na grillu gazowym, a wciąż gotować nisko i wolno dla tych rzeczy, które chcesz wolno palone. Wiele grilli na węgiel drzewny ma nawet opcje rotisserie. Zasadniczo, grill węglowy może zrobić prawie wszystko, co może zrobić grill gazowy, i za znacznie lepszą cenę.