Jak powstaje i jest używany karmel
Karmel to cukier powstający, gdy cukier jest podgrzewany do 170 stopni Celsjusza (340 stopni Fahrenheita). Gdy cukier jest powoli ogrzewany, molekuły rozkładają się i tworzą nowe związki o głębokim, bogatym smaku i ciemnobrązowej barwie. Proces ten jest znany jako "karmelizacja" i można go uzyskać za pomocą dowolnej odmiany cukru.
Korzysta z karmelu
Karmel może być spożywany sam jako cukier lub stosowany do aromatyzowania innych słodyczy, deserów lub napojów.
Warstwa karmelu używana jest do upiększenia klasycznych deserów, flan i creme brûlée . Karmel jest środkiem wiążącym kilka cukierków, takich jak praliny, karmel kukurydziany i kruchy orzechowy. Kiedy zawiera tylko karmelizowaną wodę i cukier, podobnie jak w przypadku tych deserów, jest znany jako czysty karmel.
Karmel można mieszać ze śmietaną i innymi składnikami, aby uzyskać karmelowy sos lub miękkie karmelowe cukierki, takie jak karmelki mleczne. Jabłka karmelizowane to popularna jesień. Solony karmel to popularna odmiana, z solą dodawaną do wierzchu cukierków lub mieszaną z karmelowym sosem.
Popularne są także kawy o smaku karmelowym i gorące kakao, a ich solone wersje karmelowe również stały się popularne.
Jak powstaje karmel
Istnieją dwie metody wytwarzania karmelu, suche lub mokre. Suchy karmel powstaje po prostu przez podgrzewanie cukru aż do upłynnienia. Karmel mokry powstaje poprzez połączenie cukru z wodą przed podgrzaniem do punktu karmelizacji.
Niezależnie od zastosowanej metody, cukier musi być stale mieszany, aby zapobiec powstawaniu gorących punktów, które mogą szybko przejść przez karmelizację i w efekcie doprowadzić do jej spalenia. Spożywanie karmelu w domu może być trudne ze względu na wąski zakres temperatury, w którym cukier staje się karmelowy zanim się spali.
Inne składniki, takie jak masło, mleko lub wanilia, można dodać do karmelu, aby uzyskać lepszy smak i teksturę.
Składniki te są zwykle dodawane po tym, jak cukier skarmelizował. Po dodaniu mleka lub masła przed podgrzaniem cukru, same cukry mleczne mogą karmelizować, dając nieco inny smak i konsystencję. Dodanie mleka lub masła pomaga uzyskać konsystencję żucia karmelowego, w przeciwieństwie do twardych słodyczy.
Przepisy
Domowy sos karmelowy Przepis : W tym przepisie cukier i woda są gotowane na kolor złotobrązowy, a następnie dodaje się masło i mleko.
Karmelki z solonego masła Przepis: Cukier i syrop kukurydziany są karmelizowane, a następnie mieszane z ciężką śmietaną, masłem i solą morską, aby ta uczta. Można je spożywać na gładko lub można dodać ciemną czekoladę.
Butterscotch i Toffee Versus Caramel
Toffee i toffi są podobne do karmelu, ale są wykonane z brązowego cukru lub melasy i mają dodane masło. Butterscotch jest gotowany na etapie miękkiej crack. Toffee jest podgrzewane dalej do etapu twardej rysy.
Kolor karmelu
Karmelowy kolor to związek stosowany do barwienia żywności, w szczególności coli. Ten wysoce skoncentrowany produkt to prawie 100% karmelizowanego cukru i ma silny, gorzki smak. Ten produkt jest używany w małych ilościach i tylko dla koloru, a nie dla smaku.