Niestety, większość przepisów jest przeznaczona dla rodzin od czterech do sześciu osób. Niekoniecznie jest to złe, ponieważ resztki mogą być dobre. A kiedy gotujesz dla jednego lub dwóch, zamrażarka może być twoim najlepszym przyjacielem. Niemniej jednak są chwile, kiedy po prostu chcesz ograniczyć przepis i nie jest to takie trudne!
Trudność: łatwa
Wymagany czas: 10 minut
Oto jak:
Najpierw wykonaj łatwą część: Pierwszym krokiem w skalowaniu receptury jest podzielenie łatwych pomiarów przez jakkolwiek redukujesz przepis. Na przykład, jeśli przepis, który serwuje cztery wołania na jedną filiżankę rosołu z kurczaka, wystarczy podzielić przez dwa; bułka z masłem. Jeśli przepis jest na sześć, podziel przez trzy i użyj 1/3 szklanki bulionu.
Konwertuj i zmniejsz: niektóre pomiary będą trudniejsze do zredukowania. Powiedzmy, że przepis jest na sześć i wymaga 1/2 filiżanki rosołu z kurczaka. Kluczem jest tutaj zmiana pomiaru na taki, który można łatwiej podzielić równomiernie.
1 szklanka = 16 łyżek = 48 łyżeczek
Osiem łyżek stołowych nie dzieli się równomiernie przez trzy, ale 24 łyżeczki podzielone przez trzy równa się 8 łyżeczkom do herbaty. Użyj tabeli konwersji, jeśli nie masz pewności co do odpowiednich wymiarów, a oto szybki kalkulator głośności .
więc
1/2 szklanki = 8 łyżek = 24 łyżeczkiOszacuj i smakuj: Pamiętaj, że jeśli nie pieczesz, przepisy powinny być traktowane raczej jako wytyczne niż ścisłe zasady. Jeśli przepis służy sześć i wzywa dwie łyżeczki tymianku, zamiast podzielić przez trzy dodać 1/2 łyżeczki tymianku do potrawy, posmakować i dodać szczyptę lub dwa więcej, jeśli potrzebuje. Nie mogę wystarczająco podkreślić, jak ważne jest to, czy gotujesz przez dwa, czy dwadzieścia, pod sezonem, a potem smakujesz i dostosowujesz.
Wybierz odpowiednią pulę: Ogólnie rzecz biorąc, podczas zmniejszania przepisu nie skracasz czasu gotowania, ale możesz zmniejszyć rozmiar swojej garnka lub patelni. Dzieje się tak, ponieważ wielkość garnka może wpływać na czas gotowania. Wlać 1/2 filiżanki na dziesięciocentymetrową patelnię na średnio-wysokim ogniu i wyparuje szybciej niż na sześciocalowej patelni.
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli faktycznie gotujesz kawałek mięsa lub warzyw w płynie, możesz użyć mniejszego naczynia. Jeśli po prostu redukujesz płyn do sosu, rozmiar rzadko ma znaczenie.
Mniejsza powierzchnia naczyń do pieczenia: Warto zainwestować w kilka małych naczyń do pieczenia i zapiekanek, ponieważ jeśli przetniesz przepis na pół i spróbujesz upiec go w zbyt dużym naczyniu, możesz się rozgotować, nie gotować wystarczająco lub wysuszyć.
Dodatkowa wskazówka:
- Nie zmniejszaj automatycznie wszystkich składników: jeśli gotujesz coś na oleju (sauté), rozmiar patelni nie jest krytyczny, ale jeśli nie zmniejszysz rozmiaru patelni, nie zmniejszaj wymaganej ilości oleju; nadal musisz powlekać dno patelni.
Edytowane przez J oy Nordenstrom, Ekspertów Romantycznych Posiłków