Południowa tradycja żywieniowa: szczenięta sumowe i hush
Sum, jeden z najpopularniejszych potraw na południu, najczęściej spożywany jest ze smażonymi szczeniętami. Ryby można również używać w dowolnych naczyniach wołających o tłustą rybę, a na następnej stronie znajdziesz wiele przepisów.
Istnieje około 2000 gatunków sumów, których nazwa (prawdopodobnie ze względu na wąsy) po raz pierwszy pojawiła się w druku w 1612 roku. W Ameryce Północnej jest 28 gatunków sumów, z których kilkanaście zostało zjedzonych.
Najpopularniejszym sumem jadalnym są "sum kanadyjski", "biały sum" i "niebieski sum".
Na południu sumy są hodowane w gospodarstwach rybnych (około 90 procent w Mississippi) i sprzedawane są świeże lub mrożone. Około 60 procent rośnie w promieniu 65 mil od Belzoni, Mississippi, samozwańczej Catfish Capital Of The World.
Hush puppies są ulubionym dodatkiem do smażonych sumów i często podawane z innymi rodzajami smażonej ryby. Znane również jako łapacze kukurydzy, hush puppies to smażone w głębokim tłuszczu małe płatki kukurydziane. Popularna legenda otaczająca hush puppy przenosi nas do czasów wojny domowej. Południowcy usiedli przy ognisku, przygotowując posiłki. Gdyby zbliżali się żołnierze Jankesi, rzucali swoje szczekające psy do smażonych ciast z rozkazem Hush, szczenięta.
Sum może być użyty w każdym przepisie wzywającym do białej, tłustej ryby, ale większość Południowców woli czerpać z mąki kukurydzianej i smażonej, ze szczeniętymi szczeniętami, surówką z białej kapusty, frytkami i keczupem.
Według Craiga Claiborne'a, autora "South Cooking" Craiga Claiborne'a, smażony w głębokim tłuszczu sum bez keczupu jest jak hot doga bez musztardy.
Przepisy na sumy i pokrewne ryby
Jak zrobić klasyczne Southern Fried Catfish Podstawowy przepis na smażone filety sum z maślanką i mieszanką z mąki kukurydzianej.
Cajun Przyprawione Piwo Poobijane Smażone Ryby Te bryłki rybne o małych porcjach są poobijane i smażone do perfekcji. Robią fantastyczne rybne tacos! (na zdjęciu)
Pan Fried Catfish Ta prosta metoda działa na płycie kuchennej lub na ognisku.
Podstawowe filety z głębokim smażonym sumem z Hush Puppies Smażone w głębokim tłuszczu z klasyczną powłoką z mąki kukurydzianej.
Prosty grillowany sum Filety sum są grillowane z zaledwie kilku prostych przypraw.
Pieczony sum cytrynowy w folii Sum jest pieczony w folii z cytryną i warzywami.
Pieczone nadziewane filety z suma Pikantne nadzienie z mąki z chleba wypełnia te pieczone filety sumowe.
Cajun Fish Courtbouillon Serwuj ten wspaniały dworski bulwar Cajun z francuskim chlebem.
Sum Chowder z boczkiem i pomidorami Ta zupa to przepyszna zupa pomidorowa z kawałkami sumu.
Pieczone ryby Panko w skorupkach Te łatwe filety rybne są pieczone, a nie smażone.
Easy Fried Fish Fillets Podstawowe smażone filety rybne "fish 'n chips".
Hush Puppies
Jak zrobić Southern Hush Puppies Prosta wersja tego klasycznego smażonego chleba.
Basic Hush Puppies with Green Onion Zielone cebule są często dodawane do hush puppy cake.
Szczeniaczki Easy Hush z kukurydzą w kształcie śmietanki Te hush puppies są zaskakująco łatwe w mieszaniu i są wytwarzane bez jaj.
Puszka kukurydzy w stylu kremowym zapewnia odpowiednią wilgotność.
Szczenięta Deep Hush Southern Hush Szczenięta Hush wykonane są z samozastępującej mieszanki kukurydzianej oraz słodkiego mleka i drobno posiekanej zielonej cebuli.
Szczenięta piwne Szczenięta Hush Użyj jasnego lub ciemnego piwa, aby przygotować pyszne szczenięta.
Ostrygi z kukurydzy Te głęboko smażone ostrygi z kukurydzy to puszyste małe placki kukurydziane, które byłyby smaczne z każdym posiłkiem.
Podstawowe skórki kukurydziane Jeśli nie zależy Ci na tekstury szczeniąt, pomiń cukier w tych placuszkach i podawaj je z sumem. Lub spróbuj te placki z kukurydzą i boczkiem.